ספטמבר מסמן את תחילת עונת הצדפות, הנמשכת כל החורף לאורך אפריל. במהלך תקופה זו, הצדפות נמצאות בשיא הטעם שלהן, ולמרות שהן מושלמות באכילה גולמית, הן גם כן טעים כשהוא מוכן במגוון דרכים אחרות - כמו מטוגן או אפוי - אז קח כמה חברים והגיע אליהם מנער.
מדריך קצר לצדפות
יש כל כך הרבה היסטוריה ומידע על צדפות שנכתבו עליהן ספרים שלמים. המדריך הסופי הוא של רואן ג'ייקובסנס, "גיאוגרפיה של צדפות: מדריך המומחה לאוכל צדפות באמריקה" המציע היסטוריה נהדרת ומדריך להגשה ולאכילה שלהן. אחרת, מדריך קצר זה ייתן לך את המידע שאתה צריך לדעת על הגשה והתענגות.
סוגי צדפות
תלוי היכן אתה גר בארצות הברית, תאכל סוגים שונים של צדפות שכולן בטעם שונה. ישנם יותר מ -200 זני צדפות וכולם מקבלים את טעמם מהמים הסובבים אותם. החוף המזרחי, החוף המערבי, חוף המפרץ וקולומביה הבריטית ידועים בעיקר בזכות הצדפות הטריות שמוגשות בצורה הטובה ביותר. נקודות Bluepoints, Kumamotos, Hog Islands, Chesapeakes, Malpeques ו- Tomahawks הן כנראה מהמוכרות ביותר וניתן למצוא אותן בקלות בתפריטי מסעדות רבים. עם זאת, בהתאם למקום מגוריכם, ככל הנראה הצדפות המקומיות שלכם יהיו הטעימות הטריות והטובות ביותר. עם צדפות, תמיד עדיף להישאר מקומי. אם אינך יודע מהו סוג הצדפות המקומי שלך, שאל את מפיץ הדגים שלך טיפים לגבי הצדפות הטריות ביותר.
בחירת צדפות
חשוב לרכוש צדפות מחנות או שוק בעל מוניטין. שוחח עם מוכר הדגים וברר מה הסוחר מכר להם, מתי הגיעו ומאיזה אזור הם מגיעים. טריות אומרת הרבה עם צדפות, אז אתה רוצה לוודא שהן רק בנות יום או יומיים, המקסימום הוא שלושה ימים.
הם עדיין צריכים להיות בחיים כאשר אתה קונה אותם וכדאי לקרר אותם בהקדם האפשרי, אך בהחלט תוך שעה -שעתיים.
כשבוחרים צדפות, גודל הקליפה לא ממש משנה; זה שהקליפה גדולה, לא תמיד אומרת שהצדפה בפנים תהיה שמנה. סביר להניח שאם תקבל אותם מאיכר או סוחר מכובד, יהיה להם טעם טעים. גודלה של הצדפה אינו מהווה אינדיקציה עד כמה יהיה טעים. לכן, אין באמת דרך סופית לקטוף צדפות, רק שאל הרבה שאלות.
אחסון והכנת צדפות
כאשר אתה מקבל את הצדפות הביתה, אתה צריך מיד לקרר אותם; עם זאת, יש לעשות זאת כראוי. לעולם אל תאחסן צדפות במים או בכלי אטום כי הן ימותו. כדאי לסדר צדפות לא מרוסקות בתבנית שטוחה, לכסות אותן במגבת לחה ולהניח אותן על גבי קרח. מצננים אותם בטמפרטורה קבועה עד שאתה מוכן לפתוח אותם.
כאשר אתה מוכן לזעזע אותם, ודא שהם לא מתים. אתה יכול לדעת אם הם מתים אם הקליפה שלהם פתוחה מעט. אם קליפת צדפה פתוחה ולוחצים עליה, עליה להיסגר; אם לא, הוא מת.
צדפות מזעזעות
צדפות מזעזעות יכולות להפחיד, אבל ברגע שמבינים את העניין, זה די פשוט, אם כי גוזל זמן. אם אין לך מושג איך לזרוק אחת, אז אתה יכול לרכוש צדפות על חצי הקליפה, אבל אתה צריך לאכול אותן בהקדם האפשרי.
הדרך הטובה ביותר ללמוד כיצד לזרוק צדפות היא לצפות בסרטון כגון ”טיפים פשוט למינג“ ביוטיוב. היזהר בעת פתיחת צדפות מכיוון שאתה יכול בקלות להחליק ולחתוך את עצמך, כמו כן, אתה יכול בקלות לשפוך את הנוזל בפנים, שהוא אחד החלקים הטובים ביותר! זכור, אימון יוצר מושלם, אז אם אינך יכול להשיג זאת בפעם הראשונה, המשך לנסות.
טיפים להכנה
אחת הדרכים האהובות עלי ליהנות מהצדפות היא גלם על חצי הקליפה עם נתח של רוטב חם. צדפות גולמיות הן עם זאת טעם נרכש, כך שאם יש לכם אורחים שאולי לא נהנים מהם כמוכם, יש עוד מגוון דרכים להכין אותן. צדפות מטוגנות תמיד מועדפות וכך גם צדפות רוקפלר. הם עשויים להיות בגריל, אפויים, מוקפצים או להוסיף למרקים, תבשילים, פסטות ואפילו למלית. השמיים הם הגבול עם צדפות, רק הקפד לא לכסות את טעמם העדין והטעים מדי.
