מוכן להתקדם בגילוי החדש שלך תנאי בישול? אם נמנעת מתכון בעבר מכיוון שלא זיהית חלק מהמונחים או מהכלים, מדריך זה יכול לעזור!
ברגע שאתה מבין את מונחי הבישול הבסיסיים אין לדעת לאן הסקרנות הקולינרית שלך עשויה להוביל אותך! מוכנים לשיעור הבא?
ללוש - לערבב בצק עם הידיים, במכונת לחם או במיקסר בעזרת מצורף וו לחם. לישה עוזרת לבצק להתאחד. אם יש בבצק גלוטן, הלישה מסייעת לקמח להיות "אלסטי" יותר.
Macerate - לגרום למשהו להתרכך ולקבל טעם של נוזל. לעתים קרובות, פירות ספוגים, או נוגדים, בליקר, יין או סירופ.
קציץ -לחיתוך לחתיכות קטנות מאוד, בדרך כלל כ -1/8 אינץ 'או קטן יותר. לדוגמה, מתכונים לעתים קרובות דורשים שום טחון או עשבי תיבול. במקום להשתמש בחתיכות או פרוסות גדולות יותר, השום או עשבי התיבול ייחתכו לחתיכות קטנות מאוד.
הוכחה - באפייה, זה כאשר שמרים מומסים במים חמים כדי להוכיח שהשמרים חיים ופעילים לגרום לבצק לתפוח על מנת לאפות אותו. הוא מתייחס גם לנקודה שבה הבצק עולה או מתנפח, רגע לפני שהוא מוכן לאפייה.
פִּירֶה - לפירה היא הכנת מזון לתערובת חלקה ושמנת על ידי שימוש במעבד מזון או בלנדר, או על ידי לחיצה באמצעות מסננת דקה.
רוקס - תערובת שווה של קמח וחמאה (או שומן אחר), מוקרמים יחד ומשמשים לעיבוי מרק או רוטב. ראשית החמאה נמסה, לאחר מכן טורפים פנימה את הקמח והתערובת מוסיפה בהדרגה למרק או לרוטב.
לִצְרוֹב - כדי להשחים או לקרמל את פני המזון בחום גבוה ליצירת טעם. בשר נצרב לעתים קרובות כדי ליצור קרום חיצוני. אפשר לצרוב בעזרת תבנית, כבש, תנור או גריל.
לְנַפּוֹת - כלי המשמש לניפוי מרכיבים יבשים או לסננת מרכיבים נוזליים. לרוב הוא עשוי מתכת או ניילון שנוצר למסך רשת עם פתחים קטנים.
מזג - לחמם ולצנן מזון בזהירות כך שניתן יהיה להכין אותו יותר, בדרך כלל בישול ארוך יותר. לדוגמא, ניתן לרכך ביצים עם נוזל חם נוסף לפני הוספתו לרוטב. הוא מתייחס גם לתהליך התכה וקירור להכנת שוקולדים משובחים.
הִתלַהֲבוּת - גרידת ההדרים תהיה השכבה החיצונית והצבעונית של הקליפה המכילה שמנים ארומטיים. את הקליפה אפשר לגרד (או "לגרד") ולהוסיף למזון כדי לספק טעם נוסף. זסטר הוא כלי עם חורים קטנים בקצה אחד. על ידי העברת הסטר על הקליפה נותרים חתיכות דקות מאחור.
הסיפורים שמעניינים אותך, מועברים מדי יום.
