מתכון בסיסי אהוב מאוד, המתכון הזה מוכיח בקלות שקרפים הם צדדיים וטעימים. הקרפים העדינים והמעודנים ביותר מבין הפנקייקים זכו למוניטין ריבוני. המנה המלוחה והאלגנטית הזו היא משב רוח אם מכינים את רוב הרכיבים מראש. עם ניגודיות מושכת בצבע ובמרקם, האספרגוס והפטריות הטריים של קליפורניה מהווים מילוי טעים. הכי טוב, מתכון קרפ מלוח זה יכול להיות מוגש כמנה ראשונה, מנה ראשונה או אפילו כארוחת בוקר טעימה.
חנית על אספרגוס
בשוק, בחרו חניתות אספרגוס בקוטר דומה כך שיתבשלו בצורה אחידה. הקצוות של הירק צריכים להיות סגורים בצורה קומפקטית. חותכים את קצות החניתות, ואז מקררים, זקופים, בעמידה
בסנטימטר מים. מכסים בצורה רופפת בניילון או עוטפים את הקצוות החתוכים במגבת נייר רטובה. שומרים עטוף בניילון במקרר עד שלושה ימים.
למידע נוסף, מתכונים וטיפים, בקר www.calaspargus.com.
קרפים במילוי אספרגוס ופטריות קליפורניה
מרכיבי הקרפ:
1 כוס קמח לכל מטרה
1/8 כפית מלח כשר
3 ביצים גדולות
1 כוס חלב
2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
עוד חמאה ללא מלח לטיגון
מרכיבי מילוי
1 קילו אספרגוס קליפורניה טרי, קצוות קצוצים
1 כף חמאה ללא מלח
8 אונקיות פטריות כפתור, פרוסות דק
2 כפות חמאה ללא מלח
1 בצל צהוב קטן
2 כפות קמח לכל מטרה
3/4 כוס ציר עוף או ירקות
1/4 כוס שמנת כבדה
1/4 כוס גבינת גרוייר
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
8 קרפים מלוחים (לקנוי או באמצעות המתכון שלאחר מכן)
1/2 כוס גבינת גרוייר מגורדת, לציפוי
כיוונים:
1. להכנת קרפים: בקערה בינונית מערבבים את הקמח והמלח תוך כדי טריפה. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצים תוך כדי הקצפה רק את הביצים עד לתערובת אחידה. לאט
ולהקציף בהתמדה קצת יותר ממחצית מהחלב, תוך שילוב עוד ועוד מהקמח מהשוליים בבלילה.
2. לאחר ששילבתם את כל הקמח, טורפים פנימה את החמאה המומסת ומספיק מהחלב שנותר כדי ליצור בלילה במרקם של שמנת כבדה. נותנים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30
דקות או מכסים ומקררים למשך הלילה. מביאים את הבלילה לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים - ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מעט חלב לבלילה אם היא הסמיכה מדי במשך הלילה.
3. מחממים מחבת קרפ מפלדה מסורתית ומתובלת או מחבת טפלון בגודל 8 אינץ' על אש בינונית גבוהה. בעזרת מברשת מאפה או מגבת נייר, מברישים או מנגבים את התבנית עם סרט דק של חמאה מומסת.
מוסיפים מעט 1/4 כוס בלילה ומיד מסובבים את המחבת, מרימים אותה מהאש, כך שהבלילה מתערבלת ותיצור שכבה דקה אחידה על פני המחבת.
4. מניחים את המחבת בחזרה על המבער ומבשלים עד שהיא רק מתחילה להשחים מתחת והמשטח העליון נראה קבוע, בערך דקה. בעזרת קצה של מרית, משחררים את קצה הקרפ ממנו
את המחבת והופכים (האצבעות שלך עובדות הכי טוב בשלב זה!) מבשלים רק עד להשחמה קלה, כדקה אחת. מעבירים את הקרפ לצלחת. חוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה, עורמים את הקרפים
ישירות אחד על השני בעת בישול.
5. להכנת מילוי: מביאים לרתיחה מחבת גדולה של מים מומלחים על אש גבוהה. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים עד שהם רכים אך עדיין פריכים, כ-2 דקות. מעבירים את האספרגוס למסננת,
לרענן תחת מים זורמים קרים כדי לעצור את הבישול, ולנקז היטב. לְהַפְרִישׁ.
6. במחבת בינונית ממיסים כף אחת מהחמאה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהלחות שהן משחררות מתאדה והן מזהיבות. לְהַפְרִישׁ.
7. בסיר בינוני, ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, כ-3 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים,
תוך ערבוב, עד להזהבה בהיר, כ-2 דקות.
8. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב נמרץ ומבשלים עד להסמכה, כדקה. מסירים מהאש. מוסיפים שמנת ו-1/4 כוס גבינת גרוייר, תוך טריפה עד לקבלת תערובת חלקה. תבל ל
לטעום במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.
9. מחממים תנור ל-350 מעלות F. מחמאה תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ' ומניחים בצד.
10. להרכבת הקרפים: מניחים 2 כפות ממלית הגבינה במרכז הקרפ ומעליה כף מהפטריות המבושלות. מסדרים 3 חניתות אספרגוס במרכז
קרפ כך שהקצוות ימשכו ממש מעבר לקצה הקרפ.
11. מגלגלים ומניחים, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית האפייה המוכנה. חוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים, הרוטב והמלית - הקרפים צריכים להתאים היטב למנה. מפזרים את ה-1/2 הנותר
כוס גרוייר מגורר מעל החלק העליון של הקרפים המגולגלים.
12. אופים, ללא כיסוי, עד שהקרפים מתחממים והגבינה נמסה, כ-12 עד 15 דקות. אם אתם מעדיפים חלק חום יותר, מניחים מתחת לפטם מחומם רק עד להזהבה. לְשָׁרֵת
מיד. מנה ל-4 (2 קרפים למנה).
