מלוחים או מתוקים, קרפים ממולאים בגבינות שמנת טעימות, בשר, פירות ים, ירקות או פירות הם פינוק מיוחד עבור רובנו, אפילו ראוי למסיבה משלהם! להציע לאורחים מגוון מילויים טעימים מאפשר שיתוף פעולה כיפי ויצירתי - אין ספק שהחבר הכי נבוך ימצא שילוב המספק.
הֲכָנָה
הקרפים שלך
בחלק מהמרכולים ובחנויות המתמחות יש קרפים ארוזים, הנמצאים בדרך כלל במדור התוצרת או במלאי הטורטיות המקררות, אך קרפ שריטות קל מספיק להכנה ו
פשוט הטוב ביותר. בזמן הגדרת המילויים, יש לאחסן את הקרפים במכשיר טורטיה, או לשמור בתנור בחום של כ -225 מעלות, עם נייר שעווה או אלומיניום בין כל אחד מהם כדי שלא
להישאר ביחד.
להלן מתכון בסיסי של קרפ גבינה, מיזוג בורסין מוקרם עם גבינת עיזים טרייה מתוקה וירלסברג נימוח. זיווגנו מילוי מוצע עם חומר נגיש ובמחיר סביר
יין לבן ואדום כדי להתחיל.
קרפי גבינה בסיסיים
החומרים לקרפים:
1 כוס קמח לכל מטרה
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
1/4 כפית מלח
2 כפות חמאה מומסת
החומרים למילוי גבינות:
1 (4 גרם) גבינת עזים רכה ולא בשלה (אנחנו אוהבים מחלבת ווליץ 'טרייה במיוחד), טמפרטורת החדר
חבילה אחת (5.2 גרם) בורסין שום ועשבי תיבול עדינים או פלפל, טמפרטורת החדר
1/4 כוס שמנת
2 כוסות גבינת ג'רלסברג מגורדת, מגורדת
אגוז מוסקט טרי מגורד
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, פרוסים דק
מרכיבים נוספים (ראה להלן)
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 225 מעלות צלזיוס. ומרפדים תבנית בנייר כסף אלומיניום.
2. בקערת ערבוב גדולה טורפים יחד את הקמח והביצים. מוסיפים בהדרגה את החלב והמים, תוך ערבוב לאיחוד. מוסיפים את המלח והחמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מחממים מחבת או מחבת משומנת קלות על אש בינונית גבוהה. יוצקים או גורמים את הבלילה על הרשת, בעזרת כ -1/4 כוס לכל קרפ.
4. הטה את התבנית בתנועה מעגלית כך שהבלילה תצפה את פני השטח בצורה אחידה. מבשלים את הקרפ כ -2 דקות, עד שהתחתית שחומה בהירה. משחררים בעזרת מרית, הופכים ומבשלים את
צד שני. שמור חם בתנור עד למילוי.
5. מגבירים את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס. בקערה בינונית מערבבים גבינת עיזים, בורסין ושמנת. מוסיפים את ירלסברג, אגוז מוסקט ובזיליקום, תוך ערבוב לאיחוד.
6. כפית 1/4 כוס גבינה ממלאת במרכז כל קרפ ומוסיפה כ -1/4 כוס מרכיבים נוספים (ראה להלן).
7. לכל קרפ מקפלים צד אחד על השני ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר כסף. מברישים את החלק העליון של הקרפים בשמן זית ואופים 10 עד 12 דקות. מגישים בבת אחת.
מרכיבים נוספים להוסיף לקרפים שלך:
- פטריות או בצל מוקפצים
- שרימפס מבושל
- פרושוטו קצוץ או בשר חזיר אחר
- אפונה מבושלת
- אספרגוס קצוץ
- חתיכות סלמון מעושן
- עגבניות שרי קצוצות
- נקניק מפורר מבושל או קילבסה פרוס דק
- בקר מבושל קצוץ
- מבחר עשבי תיבול טריים קצוצים
יינות לשילוב עם קרפי גבינה בסיסיים
שני היינות הללו הם זיווגים מושלמים לקרפי גבינה בסיסיים.
75 סוביניון בלאן, עמק נאפה, קליפורניה 2007
ליין הלבן הזה יש ניחוחות עזים של אשכולית ואננס. בחיך הוא משדר מלון, אננס ואשכולית, ואז מסתיים בגימור דשא ופריך.
רינגס קינג, פינו נואר, אורגון 2007
תווי עדין ותות דובדבן עם שמץ של דומדמניות מאפיינים יין אדום זה. עשבי תיבול רכים ותבלינים עוקבים אחר הגימור.
זיווג במיוחד למילויי הקרפ
פרוסיוטו, אספרגוס, שרימפס ועירית: טעמים אלה מתעוררים לחיים עם סוביניון בלאן, ומשפרים עוד יותר את הטריות הפריכה של הלבן הספציפי הזה.
בקר, פטריות, בצל ופטרוזיליה: פינו נואר עם תווי התות והדובדבן הרכים, רמזים לדומדמניות ותבלינים ועשבי תיבול בסיומו, מוציאים את האדמה,
טעמים מלוחים של בקר ופטריות.
בשר חזיר, בצל, אפונה ופטרוזיליה: גם פינו נואר וגם סוביניון בלאן הן בחירות טובות כאן, אבל הלבן פירותי במיוחד עם ה"רוכסן "הנכון לזה.
שילוב, לוקח קצת מתיקות מהחזיר והגבינות הקרמיות.
סלמון מעושן, בצל ושמיר: אדום או לבן מתאימים כאן, שכן לשני היינות יש מבנה טוב וחומציות בהירה כדי לפרוץ את השומניות של מילוי הקרפ הזה.
נקניקיה, בצל, עגבנייה ועירית: הקרפ הזה רוצה להיות קלצונה! פינו נואר (או אדום איטלקי נחמד בעל גוף בינוני עם מעט פירות) עומד היטב בטעמים הבולטים
של נקניק, גבינה ועירית, מתפתחים יפה בחיך, מוציאים את הפרי הרך של היין.
עוד מתכוני קרפ ראויים לתשוקה
- טורקיה, קרפ ברוקולי וריקוטה
- קרפים צמחיים
- קרפים לקינוח
