אני צועק. אתה צורח. כולנו צועקים על גלידה. או שאולי אנחנו צורחים בגלל הגלידה? על פי מחקר וחינוך לאלרגיה למזון (FARE), אלרגיה לפרות חלב היא האלרגיה הנפוצה ביותר למזון בקרב תינוקות וילדים צעירים. כ -2.5 % מהילדים מתחת לגיל שלוש הם אלרגיים לחלב. תינוקות שמפתחים אלרגיה לחלב בדרך כלל עושים זאת במהלך חייהם הראשונים.
אלרגיה למזון לעומת חוסר סובלנות למזון
אלרגיה למזון - תגובת יתר של המערכת החיסונית לחלבון מזון ספציפי - יכולה לעורר תגובה אלרגית, הנעה ממתון (פריחות, כוורות, גירוד, נפיחות) ועד חמור (בעיות נשימה, צפצופים, אובדן הכרה) ואולי קָטלָנִי.
מצד שני, אנשים רבים עשויים שלא להבין שיש להם אי סבילות למזון לחלב ו מַחלָבָה. חלב פרה ומוצרי חלב רגילים (כולל חלב, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', יוגורט, גלידה, גבינה) מכילים את קזאין חלבון A1, שאנשים רבים מגיבים אליו לרעה עם תסמינים המתבטאים כנפיחות, התכווצויות, גזים, שלשולים או עצירות.
רוב אוכלוסיית העולם (כ -75 אחוזים) היא "חסרת סבילות ללקטוז"; כלומר, חסר להם לקטאז, אנזים המפרק לקטוז, סוכר המצוי בחלב ומוצרי חלב. ללא לקטאז, אינך יכול לעכל כראוי חלב ומוצרי חלב, מה שמוביל לתסמינים לא נוחים.
שים לב גם שבעוד שפסטור של חלב ומוצרי חלב עלול להרוס פתוגנים פוטנציאליים, תהליך זה הורס גם אנזימים, מה שהופך את סוכר החלב, כמו הלקטוז, לקשה לעיכול.
סיבות אחרות להעביר את החלב ...
ד"ר וולטר ויל, יו"ר המחלקה לתזונה בבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד - שעשה מחקר מקיף על צריכת חלב - מצא:
גָבוֹהַ סִידָן צריכה קבועה של חלב ומוצרי חלב אינה מפחיתה את הסיכון לשברים, כפי שהניח בעבר. למעשה, מחקר שנערך במשך 12 שנים בהרווארד על 77,761 אחיות (המכונה גם מחקר הבריאות לאחיות) שפורסם ב כתב העת האמריקאי לבריאות הציבורדיווחה: "... לנשים שצרכו כמויות גדולות יותר של סידן ממזונות חלביים היו סיכונים צנועים אך מוגברים באופן משמעותי של שברים בירך, בעוד שלא נצפתה עלייה בסיכון לשברים לאותן רמות סידן שאינן חלביות מקורות. "
צריכת חלב עשויה לא לשפר את בריאות העצמות. בניגוד לדעה הרווחת כי סידן מחלב נחוץ לעצמות חזקות, מדינות - כמו אלה שב אסיה ואפריקה - הצורכות את השיעורים הנמוכים ביותר של סידן וחלב יש גם את השיעורים הנמוכים ביותר של אוסטאופורוזיס.
חלב עשוי להעלות את הסיכון לסרטן. צריכת חלב מעלה את רמת גורם הגדילה דמוי אינסולין (IGF-1) בגוף, המסדיר את ההשפעות של הורמון הגדילה (GH) בגופך. רמות IGF-1 גבוהות קשורות לסיכון מוגבר למספר סוגי סרטן, כולל מעי גס, ריאה ושד.
שתיית חלב חושפת אותך לשני הורמוני גדילה, כולל הורמון גדילה בקר (BGH), הורמון המתרחש באופן טבעי אצל פרות הממריץ ייצור IGF-1 וגרסה סינתטית rBGH המשמשת בחקלאות חלבית קונבנציונאלית כדי לסייע בהמרצת חלב הפקה. מחקר שפורסם ב כתב העת של המכון הלאומי לסרטןהראו עלייה של 10 אחוז ברמות IGF-1 בסרום בקרב גברים ונשים, בני 55 עד 85 שנים, שצרכו שלוש מנות ביום של חלב ללא שומן או 1 אחוז חלב במשך 12 שבועות.
חלב ומוצרי חלב גם מקדמים ייצור עודף של ריר, השפעה מובהקת בקרב אלו הסובלים מאלרגיה או רגישות לחלב. אתה עלול להרגיש את זה כליחה עבה ומגרה בגרון שלך, והריר הקיים עשוי להתעבות ולהיות רזה יותר.
צריכה קבועה של חלב וחלב קונבנציונאלי יכולה לתרום ל:
- בעיות בסינוסים
- דלקות אוזניים
- עצירות כרונית
- אנמיה (אצל ילדים)
- עמידות לאנטיביוטיקה, בדרך כלל מתווספת אנטיביוטיקה להאכיל פרות חלב קונבנציונאליות.
השפעות חיוביות של חיתוך חלב
כאשר אנשים עם רגישות חלב או חוסר סובלנות בסיסיים מבטלים זאת מהתזונה, הם מדווחים על:
- עור בהיר יותר-החל מציסטות מגעילות ועד בליטות אדומות קטנות ומתמשכות, אנשים רבים נפרדים מאקנה כרונית ברגע שהם נטולי חלב.
- הפחתה או ביטול של בעיות ליחה
- היעלמות של בעיות סינוסים (במיוחד טפטוף לאחר האף)
- סילוק כאבי ראש ומיגרנות
- פחות פרקים של תסמונת המעי הרגיז (IBS)
- עיכול טוב יותר באופן כללי
- יותר אנרגיה
- ירידה במשקל
- פחות דלקת - וכתוצאה מכך הקלה בכאבי מפרקים, פריחות וזיהומים כרוניים
- התנהגות משופרת - במיוחד עם מצבים כגון ADHD ואוטיזם
חומרים מזינים: אבוד ונמצא
חלב קונבנציונאלי מכיל סידן (כ -300 מיליגרם לכוס אחת) ומהווה מקור לחלבון (8 גרם לכל כוס) וכן ויטמינים A, B ו- D.
עם זאת, חלב, בין אם הוא אורגני או רגיל, הוא גם מזון מעובד מאוד, שהשתנה פסטור כדי להרוג פתוגנים פוטנציאליים אך הוא גם הורג את כל האנזימים החיים, חיידקים מועילים וויטמינים.
תהליך הפיסטור מוריד ויטמינים המתרחשים באופן טבעי, כך שהם מוסיפים חומרים סינתטיים מאוחר יותר. לדוגמה, חלב מלא בשומן (בין אם הוא אורגני ובין אם לא) הוסיף לו ויטמין D. וגם חלב מופחת שומן - 2 אחוז, 1 אחוז או רזה (אורגני או לא) - יהיה שניהם ויטמינים A ו- D הוסיפו לו בחזרה.
אם אתה בוחר ללכת ללא חלב, אתה יכול לקבל את הסידן שלך ממקורות שאינם חלביים (שיכולים לספק גם ויטמינים A, B או D), כולל:
- ירקות עלים ירוקים: קייל, ירקות, חרדל, לפת, סלק ותרד.
- דגים, רכיכות, במיוחד סרדינים (עם העצמות) וצדפות הם מקורות סידן מרוכזים
- שעועית יבשה וקטניות, במיוחד שעועית לבנה (שעועית כהה, צפונה וחומוס נהדרים), אפונה שחורה בעיניים ושעועית פינטו.
- זרעי שומשום (2 כפות)
- טחינה (2 כפות)
- חמאת שקדים (2 כפות)
- ברוקולי
מקורות טובים לוויטמינים מסוג B כוללים: בשרים (בקר, כבד בקר, עוף, הודו), ביצים, סלמון, ערס, אורז, דגנים מלאים, אגוזים, קטניות וירקות עלים ירוקים.
מקורות מובילים לוויטמין A הם בטטה, גזר וסקווש חורפי, כמו גם ירקות עלים ירוקים כהים (כרוב, קולארד, ירקות חרדל).
ויטמין די: קבלת אור שמש מספק היא הדרך היעילה ביותר להשיג ויטמין D. מקורות המזון המובילים כוללים סלמון, סרדינים וביצים.
עוד על תזונה
היתרונות והחסרונות לשתיית חלב גולמי
הרזים על שומנים רוויים
יתרונות בריאותיים של ויטמין K2 שאינו מוכר
