ברחבי הארץ במסעדות אופנתיות כמו טבלה בניו יורק ואינדיק בוושינגטון הבירה, שפים חדשניים שמים א סיבוב מודרני על המטבח ההודי המסורתי, מה שגרם לטבחים הביתיים להכין מנות טעימות לא פחות במטבחים שלהם. אז לאן אפשר לפנות להשראה הודית? ספר הבישול של מוניקה בהייד ספייס מודרני.
ספר בישול מפואר זה מציג מדריך בעל ידע לרכיבים ההופכים את ההודית המסורתית המטבח כל כך טעים, יחד עם מתכונים הודיים מלאי המצאה אך פשוטים לאנשים עכשוויים יותר (וגם מתחילים) לְבַשֵׁל. להלן שלושה מהמתכונים האהובים על Bhide, כולל טיפים שיהפכו אותם ליותר מתוקים.
פיצה פאנר ותאנה
מגיש 4
אחד הפריטים הנמכרים ביותר בתפריט בדומינו'ס בדלהי היא הפיצה עם ציפוי עוף. כן, אינדיאנים אוהבים פיצה, וזה מאוד חלק מסצנת האוכל ההודי המודרני. אבל זה לא חדש. אמי הכינה "פיצה" מאז שהייתי בערך בת חמש. היא השתמשה בבצק ביתי פשוט עם רוטב עגבניות תוצרת בית ובחירה של עוף או ירקות. זה לא נקרא פיצה, כמובן. קראתי לזה "עוף וואלי רוטי" (לחם עוף). כשהבן שלי היה צעיר יותר, לקחתי אותו למסעדה/אזור משחקים לילדים בדלהי בשם Eatopia. הוא מגיש גרסה פופולרית מאוד של פיצה הודית הנקראת נאנצה (Naanza), בצק נאן ומעליו עוף טנדורי או מגוון תוספות צמחוניות. שנינו התאהבנו בו. וזה באמת אותו מושג כמו פיצה רגילה: בצק נהדר עם התוספות הנבחרות ביותר. אגב, Zante's בסן פרנסיסקו מכרה פיצה הודית מאז 1993. וקליפורניה פיצה מטבח מגישה פיצת עוף מנגו -טנדורי. יכולתי להמשיך עוד ועוד.
רכיבים:
1 (12 אינץ ') קרום פיצה ארוז (או השתמש בקרום פיצה ביתי)
תרסיס לבישול נון -סטיק
1 כוס פירר מפורר או מגורד (גבינה הודית)
1 כוס גבינת ריקוטה
8 עד 10 תאנים בשלות מאוד, חתוכות ופרוסות דק
מלח שולחן
11/88 כפית פלפל לבן גרוס
8 עד 10 עלי בזיליקום
הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. מרססים את הקרום בערפל של תרסיס לבישול. מערבבים בקערה את הפאנר והריקוטה ומערבבים היטב. מורחים את תערובת הגבינה באופן שווה על הקרום. מעליו את התאנים, ומפזרים מלח ופלפל.
2. אופים לפי ההוראות שניתנו עם הקרום, בדרך כלל כ -10 עד 12 דקות. הגבינה תשחים מעט אבל היא לא גבינה נמסה, אז אל תצפו שהיא תבעבע. מגישים בציפוי עלי בזיליקום טריים.
הערה: אם התאנים שלך באמת בשלות, זה יהיה טעם של קינוח! לקבלת גרסה מלוחה, שלבו את הפאנייר עם מעט כוסברה קצוצה, קוביות בצל אדום ופלפלים קצוצים.
תבשיל ציר זעפרן
מגיש 4
זו מנה סופר פשוטה להכנה, מושלמת לערב סתיו כאשר מזג האוויר נהיה קר ומתחשק לכם משהו חם וחריף כדי לנחם ולהרגיע אתכם. קנה כיכר לחם פריך לנגב את הקארי הזה.
רכיבים:
2 כפות שמן צמחי
1 בצל אדום בינוני, קצוץ דק
חתיכת 1/2 אינץ 'ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
3 או 4 שיני שום, קצוצות דק
20 עלי קארי טריים
2 או 3 צ'ילנים קטנים של סרנו ירוקים, קצוצים דק
1/2 כפית כורכום טחון
2 כפיות אבקת כוסברה טחונה
1-1/2 כוסות מרק עוף
1/4 כוס שמנת כבדה
1 קילו מולים על חצי הקליפה, כגון מולים גרינשל ניו זילנד
מלח שולחן
כמה קווצות זעפרן
הוראות הגעה:
1. בסיר עמוק מחממים את השמן על אש גבוהה. כשהשמן מנצנץ מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר, השום, עלי קארי והצ'ילס הירוק. מטגנים במשך 4 עד 6 דקות, עד שהבצל מתחיל לשנות את צבעו. מוסיפים את הכורכום והכוסברה. מערבבים היטב ומאדים עוד 30 שניות.
2. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה ומוסיפים את השמנת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים לבלנדר ומערבבים לתערובת אחידה. אם אתה אוהב מרקם חלק עוד יותר, העבר את התערובת דרך מסננת. אני מעדיף לא לעשות זאת.
3. מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה עדינה נוספת. מוסיפים את המולים ומבשלים מכוסה במשך כ -10 דקות, ומנערים את הסיר מדי פעם. מוסיפים מלח לפי הטעם ואת חוטי הזעפרן; מערבבים היטב. הגש חם.
הערה: אם אתה משתמש במולים טריים שלמים, תצטרך 1-1/2 פאונד. משרים במים קרים למשך שעה. זרוק כל מה שנפתח. מסירים זקן ושוטפים היטב. לאחר מכן מייבשים וממשיכים עם המתכון.
סלט סלק עם רוטב יוגורט
מגיש 4
בבישול הודי מסורתי סלק או מאודים או מבושלים. אני מעדיף לצלות אותם בתנור. אני מגלה שזה משחרר את הטעם האמיתי שלהם. סלק בצבע שונה יוצר סלט קיץ יפה יותר, אבל סלק אדום טעים בסדר.
לסלק:
4 סלקים בינוניים, צבעים שונים במידת האפשר, גזומים
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
2 כפות שמן צמחי
1 כפית מלח שולחן
1 כף כוסברה טחונה (ראו הערה)
לקראת ההלבשה:
3/4 כוס יוגורט רגיל, מערבבים
1/4 כפית ג'ינג'ר טרי מקולף
1/2 כפית סוכר
1/8 כפית מלח שולחן
הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס. שוטפים היטב את הסלק ומייבשים אותם. בקערה בינונית מערבבים את הפלפל, השמן, המלח והכוסברה. מוסיפים את הסלק ומערבבים היטב. מניחים את הסלק על חתיכה גדולה של רדיד אלומיניום ועוטפים היטב ומבטיחים שהם נשארים בשכבה אחת. וודאו שהאריזה סגורה היטב בכדי לשמור על האדים בפנים בזמן שהסלק מתבשל. (אם אתה משתמש בצבעים שונים של סלק, עטוף כל צבע בנפרד.)
2. זורקים את כל המרינדה שנותרה. מניחים את מנות נייר הכסף על תבנית אפייה מסגרת ואופים כ -50 דקות, עד שהסלק מבושל. סלק מבושל כשהוא ננעץ בקלות בעזרת סכין. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מוציאים את הסלק מהנייר כסף. תוכלו להבחין כי העור מתקלף בקלות רבה בעזרת האצבעות או סכין. ייתכן שמרינדת התבלינים התרכזה בחלקים של סלק. אם כן, גירדו אותו בעדינות. חותכים את הסלק לרצועות ומסדרים על צלחת.
4. מניחים את כל חומרי הרוטב בקערה וטורפים לאיחוד. אם אתה מעדיף רוטב דק יותר, אתה יכול להוסיף מעט מים, אך אל תוסיף שמן לחבישה זו. מניחים את הסלק על צלחת הגשה וכף על הרוטב. טפטפו מעט, המתינו מספר דקות ולאחר מכן טפטפו עוד. הסלק יספוג את הרוטב. מגישים מיד.
הערה: קח את המילה שלי על זה - אם אתה רוצה להגדיל את הטעם של כל מנה שדורשת כוסברה טחונה, טוחנים אותה טרייה. זה ייקח לך פחות מ -3 דקות וזה יוסיף פי 200 מהטעם של כוסברה טחונה שנרכשה בחנות. בשיעורי הבישול שלי, זהו מרכיב אחד שאני טוחן מול תלמידי כדי להראות להם את ההבדל. הם תמיד, ללא יוצא מן הכלל, מתנשפים כשהם מריחים את ניחוח הלימוני של זרעי כוסברה הטחונים.
עוד מתכונים הודיים וטיפים לבישול עבור הטבח הביתי
10 טיפים לבישול מטבח הודי
פקורה, רוטי, צ'אטני שום וקארי ביצים
קארי ומעבר לו
סינטה וחמאת תפוחים
