בכל סתיו מופיעות בשוק האיכרים צרורות ענבים מקומיים. יש להם טעם קטלני, אבל הם עמוסים בזרעים. מה אתה עושה איתם? הכינו ריבה וג'לי, זה מה. שום דבר נגד צנצנת הג'לי הענבים הרגילה שלך, אבל ג'לי ענבים תוצרת בית כל כך טעימה ברמה הבאה שאין להשוות. המתכון של חוות העופות של סטורי הוא לענבי מוסטנג, אבל קדימה ונסו אותו עם כמעט כל סוג ענבים אחר, מקונקורד ועד ניאגרה..
הכנת ג'לי מענב המוסטנג, הגדל בדרום ממיסיסיפי ועד טקסס, היא טרנד בעלייה עם היסטוריה ארוכה. הענבים עצמם קשים לאכילת גלם, אך כאשר הופכים אותם לג'לי ענבים או למיץ או ליין (כפי שעשו מאז מלחמת האזרחים), הם מוסיפים רמז לחמצנות בלתי צפויה. לג'לי אין אותה איכות מסריחה של הדברים שאתה קונה בחנות, אלא הטעם שלה יותר כמו הכלאה בין ענבים שנקנו לחנות וג'לי שזיפים אדומים.
יותר: הכינו דובדבנים מראשינו משלכם, כי זה קל בטירוף וגם: יאם
בתחילת אוגוסט הקרוב לבשו לורי סטורי וילדיה את מגפיהם וכפפותיהם ויצאו לאסוף מהגפן הפרא הגדל על קו הגדר של חוות העופות של סטורי באלדו, טקסס, כדי שיוכלו להכין את הריבה המענגת הזו, וסטורי היה אדיב מספיק כדי לחלוק את המתכון עם היא יודעת.
מתכון ג'לי ענבי מוסטנג של חוות העופות של סטורי
החומציות של ענב המוסנג יכולה למעשה לגרום לגירוד הידיים שלך כשהענב נמצא במצב גולמי, לכן הקפד ללבוש כפפות בעת הטיפול בהן.
מניב כ 2-1/2 ליטר (5 ליטר)
זמן הכנה: 30 - 45 דקות | זמן בישול: 30 - 45 דקות | זמן כולל: 1-1-1/2 שעות
רכיבים:
- 5 ליטר ענבי מוסטנג
- מים
- 1 (1-3/4 גרם) פקטין פירות קופסה (סטורי ממליץ על המותג Sure-Jell)
- 7 כוסות סוכר
יותר: רסק תפוחי עץ חמוציות
הוראות הגעה:
- שוטפים וגוזלים את הענבים. לענבי מוסטנג יש אמנם זרעים, אך אין צורך להסירם מלפנים. הם יתאמצו אחר כך.
- מניחים את הענבים בסיר, ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם. מביאים את המים לרתיחה, ומניחים להם לרתיחה 5 - 10 דקות.
- מניחים מסננת גדולה ללא אניה על קערה גדולה, ושופכים פנימה מעט את תערובת הענבים והמים, תוך הקפדה על מילוי יתר של המסננת. השתמש בעלי כדי ללחוץ את המיץ וזרק את הבשר והזרעים שהוא משאיר מאחור. חזור על הפעולה עד לעיבוד כל האצווה.
- מודדים 5 כוסות מהמיץ שהתקבל, יוצקים אותו בחזרה לתוך הסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה את הפקטין ומחזירים אותו לרתיחה. לאחר מכן מערבבים פנימה את הסוכר ומחזירים אותו שוב לרתיחה. הניחו לו להמשיך ולרתוח במשך דקה אחת, תוך ערבוב מתמיד. מסירים אותו מהאש.
- מזליפים את הג'לי החם לצנצנות ג'לי מעוקרות (לא עוברים את קו המילוי). מניחים את הכיפות והטבעות על הצנצנות, ומהדקים אותן. מכניסים את הצנצנות לאמבט שימורים של מים חמים למשך 5 דקות. הוציאו בזהירות את הצנצנות מאמבט השימורים, הניחו אותן הפוכות על מגבת, ואפשרו להן לשבת במשך 5 דקות לפני שתייצבו אותן ותנו להן להתקרר לגמרי.
יותר:ירקות קיץ כבושים תוצרת בית
