למה אנחנו חושבים שאכילת מאפינס לארוחת הבוקר זה בסדר אבל לא קאפקייק? האם זה הדובדבן המתקתק? או איך אנחנו אוהבים להעמיד פנים שהמאפין הכפול של השוקולד צ'יפס שלנו "בריא"? גלה מה הופך אותם לשונים, אך טעימים לא פחות.
קאפקייק נגד מַאפִין
מי שאמר אֲפִיָה היה מדע, היה מת. אי אפשר באמת לזרוק קורט מזה וכוס מזה ולצפות לקבל עוגה רכה ומושלמת. אם אתה רוצה את זה, אתה צריך להכין סיר מרק, לא עוגה. קמח, סוכר, אבקת אפייה ושומן הם מרכיבים שצריך למדוד ולשלב (לרוב) בבלילה/בצק בזמן המדויק.
אבל שלא תבינו לא נכון, אפייה היא גם אחת הפעילויות המרגיעות ביותר שתוכלו לעשות. זה גם נהדר אם אתה לערב את הילדים!
הקרם מיועד לקאפקייקס
כשאתה מכין בלילת קאפקייקס טיפוסית, אתה מקרם. המילה באה מהפעולה של הקצפה א שומן מוצק כמו חמאה עם הסוכר שלך. השומן המוצק לא חייב להיות חמאה - זה יכול להיות שומן או שמן קוקוס (שהצטנן). ניתן לעשות זאת על ידי שימוש במיקסר הסטנד שלך עם מצורף ההנעה (מצורף השוט יוסיף יותר מדי אוויר לתערובת), או ביד עם כף עץ. וודא שהשומן שלך בטמפרטורת החדר כדי להקל על שילוב הסוכר.
שיטה זו, הנפוצה לעוגות ועוגיות, יוצרת כמוסות אוויר קטנטנות המביאות לפירורים רכים. הקפד לא להקפיץ יותר מדי את החמאה והסוכר: החמאה תתחיל להמיס, וזה גם יהרוס את כמוסות האוויר היקרות האלה.
מיזוג מיועד למאפינס
מאפינס הם בני דודים מכוערים יותר, אך טעימים לא פחות, של קאפקייקס. הם גם קלים יותר להכנה, מכיוון שאתה רק צריך קערה ומטרפה/כפית. שיטת המיזוג נעשית על ידי מיזוג עדין של שומן נוזלי לתוך הסוכרים. השומנים הנוזלים שלך יכולים להיות כל דבר, החל מחמאה מומסת, שמן זית או אפילו שומן ברווז מומס, תלוי בסוג המאפינס שאתה אופה.
משמש בדרך כלל למאפינס, עוגות גזר ובראוניז, זוהי שיטה ידידותית לעבודה וכתוצאה מכך פירור צפוף יותר מאשר קאפקייקס אך מלא טעם.
רק זכור, לכל שיטה יש תוצאה מדויקת. אם אתם מחפשים מאפין רך, המשיכו לחלום! עכשיו, אם אתה רוצה קאפקייק רך, השתמש בשיטת הקרם. חושקים במאפין צפוף ולח? השתמש בשיטת מיזוג!
- אפייה ומאפה: שליטה באמנות ובמלאכה מאת המכון הקולינרי לאמריקה
- כיצד עובדת האפייה: חקר יסודות מדע האפייה מאת פאולה פיגוני
עוד על אפייה
מתכוני קאפקייקס יצירתיים וטיפים לאפייה
מאפינס קפוצ'ינו עם נתחי שוקולד
איך להכין את הבראוניז הטובים ביותר
