למרק עצם תוצרת בית מגוון יתרונות. הוא נמוך יותר בנתרן, גבוה ב תכונות ריפוי ועוזר לך בעצם להשתמש יותר ממה שאתה קונה (שהוא ידידותי לסביבה וכלכלית).
כאשר הרבה אנשים שומעים על מרק עצמות, המחשבה הראשונה שלהם היא כמה זה נשמע מפחיד. אבל סבתות ונכדיהן ברחבי העולם עשו זאת כך במשך מאות שנים. זה לא שהיה להם את האבקה/קוביות המוזרות האלה בשנת 1720, אבל זה לא מנע מהם להכין מרק.
הנה מה שאתה צריך לדעת כדי להכין את מרק העצמות הטוב ביותר:
1. צולים את העצמות
צלייתם מראש מעניקה למרק שלך טעם וצבע עשירים יותר. חלק מהאנשים גם מגלים כי נראה שלעצמות לא קלויות יש טעם מתכתי. זורקים את העצמות בשמן זית וצולים בחום של 400 מעלות למשך כשעה, הופכים מדי פעם עד להשחמה עמוקה.
2. אבל לא הכל קשור לעצמות
עצמות מייצרות מרק בריא מכיוון שחומרים המזינים מהמח מחלחלים החוצה תוך כדי הבישול. אבל עצמות אינן החלק היחיד של בעל החיים שאתה יכול או צריך להשתמש בו. צווארים, רגליים וחלקים אחרים שאמריקאים רבים רואים בהם בלתי אכילים הם דבר מצוין למרק.
הצוואר, המפרקים והרגליים מכילים קולגן, מה שהופך את המרק לטוב יותר (גם טעים וגם יותר בריא). עם נתחי בעלי החיים האלה מלאי הקולגן בסיר שלך, המרק שלך ייצא עם המון טוב ג'לטין על למעלה, ותאמין או לא, זה דבר טוב-זה אומר שהגברת את הכוחות היונקים של חומרי ההזנה של הסיר.
יותר:איך להכין מרק עצמות ו -4 שימושים טעימים עבורו (VIDEO)
3. שמור את שאריות הירקות והעשבים האלה
הרבה מתכונים קוראים לך לחתוך ירקות ועשבי תיבול אכילים לחלוטין שתצטרך לזרוק מאוחר יותר כשהמרק שלך מוכן. לא לא לא לא לא. בזמן הבישול, הכניסו כל יום את הנתחים הבלתי שמיש לכדי שקית או מיכל המיועדים להקפאה ואז הוציאו אותם החוצה של המקפיא כאשר אתה מוכן להכין מרק (תרצה בערך 4 כוסות, תלוי כמה מלאי אתה הֲכָנָה). אתה יכול לשמור כמעט כל דבר שהוא בטוח לאכול. היזהר עם יותר מדי טעמים מרים כמו כרוב וברוקולי - אם אתה משתמש בהם, עשה זאת בכמויות קטנות והוסף אותם עד הסוף.
- ליבות בצל, נורות או עורות
- נורות כרישה או עלים
- קליפות גזר וקצוות שורש
- קליפות תפוחי אדמה
- קלחי תירס
- גבעולי ברוקולי
- גבעולי פטריות
- שורשי סלרי
- גבעולי מרווה, טימין ורוזמרין
- עלי סלרי או גזר
- ליבות עגבניות
- שורשי כרוב
- חתיכות פלפל חריף
יש להוסיף דברים עם טעמים חזקים יותר או שעשויים להתעוות (כמו עגבניות או עלים עדינים של כוסברה) לקראת הסוף.
וזכור, בעוד שמרק הוא דרך מצוינת לנצל ירקות ועשבי תיבול שקצת עברו את תקופת שיאם, אם הם מפונקים, גם אתה תהיה מלאי.
4. תחשוב בגדול (נתחי ירקות)
כשאתה חותך דברים למרק שלך, שמור אותם די גדולים. זה יתבשל הרבה זמן, כך שהם יהפכו לעיסה אם הם קטנים מדי.
5. ניחוחות חומים קלות
בצל, סלרי, גזר וארומטיים אחרים מוסיפים עומק ומתיקות למרק כשהם משחימים קלות מראש. אתה יכול לעשות זאת על הכיריים במעט שמן צמחי, או פשוט לצלות אותם.
יותר:3 רטבים מלוחים לשימוש מרק עצם לשימוש טוב
6. התחל עם מים קרים
אני יודע שזה נראה לא אינטואיטיבי, אבל להתחיל במים קרים היא הדרך ללכת. מים חמים הופכים אותו מעונן.
7. זו פעם אחת שאתה לא מלוח
זה בסדר להוסיף גרגירי פלפל לציר שלך אם אתה אוהב את הטעם, אבל אל תמלח אותו. אם תמליח אותו מוקדם מדי, תגלה במהרה שהוא הופך למי מלח בטעם כשהם מתבשלים. חוץ מזה, כל העניין בזה הוא שהוא בריא יותר ומאפשר לך לשלוט במלח בכל מתכון.
8. גרביים מיועדים גם למרק
חלק מהאנשים נמנעים ממניות בגלל כל הצעד-הכל-מחוץ-לנוזל. לאחר שניסיתי את זה בעבר במטבח כל כך קטן שבאמת היה צריך לפרסם אותו כמטבחון, אני יכול להזדהות לגמרי. אבל אפשר לעשות זאת. נסה אחד מאלה רשת "גרביים" אתה יכול לשים את כל החומרים שלך. קשור את השקית בחוט, וקשר את החוט לידית הסיר שלך כך שתוכל לשלוף אותו החוצה בקלות.
9. קרא את העצמות
איך אתה יודע כשזה נגמר? לא רק שמרק סיים מריח וטעם נהדר, אלא שהעצמות ממש מתחילות להתפורר ככל שחולצות כל הטעימות (וחומרי התזונה הכלליים האלה). התחל לבדוק את זה בסימן 12 שעות, אך אל תתפלא אם זה ימשך ימים. זה תלוי בסוג העצמות שהתחלת איתן.
יותר:מרק עצמות הוא התשובה הקלה (והטעימה) לתזונה בריאה יותר
10. נסה סיר איטי
אם אתה עצבני להשאיר סיר על הכיריים שלך בזמן שאתה אינך או ישן, נסה באמצעות תנור איטי. זה מגביל כמה אתה יכול להרוויח בכל פעם (לגודל של התנור האיטי שלך במקום גדול stockpot), אבל אנשים רבים מרגישים הרבה יותר בטוחים משאירים תנור איטי עם תכונות בטיחות לכיבוי אוטומטי ללא השגחה.
