אחד הפקקים הגדולים ביותר בעת ביצוע עבודת ההיתוך העדינה שוקולד כאשר אתה מחמם אותו יתר על המידה. אתה עובר מהשוקולד המושלם והמשי למשהו נוקשה וחסר תיאבון. שוקולד עדין להפליא. שוקולד מריר צריך להישאר מתחת ל -120 מעלות צלזיוס, ושוקולד חלב מתחת ל -110 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לו להיות חלק, משיי וקרמי. בין מציאת הטמפרטורה המושלמת לניסיון להרחיק לחות מהמרקם, מה שעלול לגרום לתפיסת השוקולד שלך, יש הרבה דרכים להרוס את השוקולד המושלם שלך.
למרבה המזל, אם אתה מוצא שהפכת את השוקולד שלך לחם מדי אך עדיין לא שרפת אותו, יש כמה דרכים לשמור אותו.
יותר:18 מתכוני שוקולד חם שישנו את הרגשתך לגבי החורף
מצננים אותו מיד
אם חיממתם את השוקולד, התחילו לצנן אותו במהירות האפשרית. ככל שהוא נשאר חם יותר, כך יהיה קשה יותר לחסוך. כדי לקרר את השוקולד, הסירו אותו ממקור החום, והעבירו אותו לקערה קרירה ויבשה. זה עוצר מיד את תהליך ההיתוך. מוסיפים כמה חופן נתחי שוקולד ומערבבים. קרירות הנתחים מסייעת לצנן את השוקולד המומס מהר יותר.
מה שלא תעשה, נא לא להוסיף קוביות קרח או מים קרים. זה יגרום לשוקולד שלך להציף עוד יותר.
מעבירים אותו דרך מסננת
מסננת היא כמו מסננת, רק שהיא משובחת יותר ומשמשת לרטבים בניגוד לפסטות או אטריות. לאחר צינון השוקולד, מסננים אותו דרך מסננת כדי להיפטר מכל נתחים עודפים. שקול להוסיף כף או שתיים של שמן צמחי ולערבב היטב, ואז לסנן שוב אם הפעם הראשונה לא פתרה את הבעיה במלואה.
יותר: 12 מתכוני חלמון שוקולד חלומיים: מזיגוג ועד גנאש
השתמש בבלנדר טבילה
בלנדר טבילה הוא בלנדר כף יד שנראה כמו מקל. המטרה היא לערבב את המאכלים בכלי שהם נמצאים בהם בניגוד להעברת המרכיבים לבלנדר רגיל. אם ציננתם את השוקולד וסננתם אותו דרך מסננת ללא מזל, הוציאו את בלנדר הטבילה, וערבבו עד לקבלת מרקם חלק.
טיפים למניעת התחממות יתר של שוקולד
- קוצץ אותו. כפתורי השוקולד הם הטובים ביותר לצורכי התכה, אך אם יש לכם רק שוקולד רגיל, פירקו אותו לחתיכות קטנות יותר לפני ההמסה. זה יעזור לשוקולד להמיס בצורה אחידה ומהירה.
- הימנע ממגע עם מים. בעת חימום שוקולד יש לוודא שהוא לא בא במגע עם מים או אדים. זה יגרום לזה לתפוס - או להפוך למסה גרגירית אחת. וודאו שכל הכפות והקערות יבשות לפני שמוסיפים להן שוקולד.
- השתמש בקערות קטנות וחסינות חום. קערות זכוכית שקופות עובדות מצוין מכיוון שהן לא לוכדות את החום. זה מונע מהשוקולד להמשיך להתבשל ברגע שהוא נמס.
- השתמש בכף מתכת או במרית. לעולם אל תשתמש בכף עץ. כפות עץ עשויות להכיל לחות משימוש קודם, מה שיגרום לשוקולד להיתפס. הם עשויים גם להכיל ריחות ממזונות אחרים שיקלקלו את השוקולד. הקפידו לערבב את השוקולד לעתים קרובות כשהוא נמס.
גרסה של מאמר זה פורסמה במקור בנובמבר 2012.
