כמה ירקות טריים משוק האיכרים יכולים לקחת צ'ילי מהסטנדרט לבריא להפליא תוך זמן קצר.
החודש אני משתתף במשהו שנקרא אוקטובר לא מעובד. זו התחייבות לכך שבחודש אוקטובר אני אנסה לאכול רק אוכל שאינו מעובד. זה לא אומר שום דבר עם מרכיבים שאני לא מזהה או לא יכול לבטא, כמו ניאצין או דיסוניום גואנילט - פחות או יותר כל דבר שאני לא יכול לשחזר במטבח שלי. בהתחלה חששתי שזה יהיה קשה, אבל כל עוד אני מתכנן מה אני מכין (מה שאני עושה בכל מקרה), זה לא ממש קשה והארוחות שלי הרבה יותר בריאות. השבוע, למשל, החלטתי להכין צ'ילי תירס דשן כיוון שהיה כל כך קר וגשום כאן.
עכשיו בדרך כלל השתמשתי בפולי כליה משומרים ובעגבניות משומרות. הייתי המום לגלות כמה מהדברים שנמצאים בפחית עגבניות פשוטה. כל החומרים המשמרים האלה רק כדי שישארו על המדף עוד כמה חודשים לא יכולים להיות טובים עבורך. מכיוון שגם עגבניות התירס וגם הירושה נמצאות בשיא העונה שלהן, החלטתי לוותר על הירקות המשומרים ולקנות טריות. איזה הבדל הם עשו! התירס היה מתוק ופריך ועגבניות הירושה הדשנות האלה הוסיפו עושר שלא הייתי רגיל אליו. החדשות הטובות? לא נדרש יותר מאמץ להכין את הצ'ילי הבריא הזה מאשר להכין את גרסת הירקות המשומרת שלי. אז אם יש לך מצב רוח לנסות משהו קצת שונה, נסה ללכת ללא עיבוד השבוע. אם אתה הרפתקני עוד יותר, נסה במשך כל החודש. תתפלאו מההבדל בטעם ובבריאות. אולי לעולם לא אחזור.
צ'ילי תירס
רכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ
- 1 קילו בקר טחון
- 3 אוזני תירס, גרעינים חתוכים מהקלח
- 1 קילו פטריות פרוסות
- 1 (6 גרם) קופסת רסק עגבניות
- 2 עגבניות ירושה גדולות, קצוצות
- 1-2 כפות אבקת צ'ילי
- 2 כפיות כמון טחון
- 2 כפיות בזיליקום
- 2 כפיות אורגנו
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הגעה:
- מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומאדים עד לריכוך, כשתי דקות. מוסיפים בקר ומבשלים עד שהוא כבר לא ורוד, 3-5 דקות.
- מערבבים פנימה תירס ופטריות ומבשלים 3-5 דקות נוספות או עד שהן רכות.
- מערבבים פנימה רסק עגבניות, עגבניות, אבקת צ'ילי, כמון, בזיליקום, אורגנו, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים להתבשל, ללא מכסה לפחות שעה. מגישים מיד עם לחם פריך או מאפינס תירס.
מתכוני צ'ילי אחרים
צ'ילי הודו לאחר חג ההודיה
צ'ילי בירה
צ'ילי צמחוני בקו החצר
