הבעלים, מארק מבוס, מבשל באופן מקצועי מאז 2003, כאשר סיים את לימודיו ב"גורמה טבעית "במנהטן. הוא עבד לראשונה בנר 79 בניו יורק, לפני שעבר לפילדלפיה כדי לבשל להוריזון. מימי זמנו באופק מארק אמר שזה המקום שבו באמת למד לחדד את כישוריו ביחס לטעם והכנה. לאחר שעבד כמעט שלוש שנים בהוריזון הוא הפך לשף בקפה בלוסום בניו יורק.
מארק אומר שהוא באמת רצה להיות הבעלים של העסק שלו, וכי פיצריה טבעונית בפילדלפיה פשוט הגיונית. "זו הזדמנות מצוינת בשבילי שיהיה לי מקום ששומר על האידיאלים שלי ושל חברי."
מה מייחד את הפיצה של Blackbird מהאחרות? מארק אומר שקרום "מעט יותר עבה ואוורירי" ורוטב בהיר עשוי המרכיבים הטובים ביותר.
על עתידו של Blackbird מארק אומר “בשנה הקרובה אני רק רוצה באמת להביא את המסעדה למסלול טוב. אני באמת רק רוצה להכין אוכל טוב לאנשים ויש לי מקום מהנה לכל מי שנכנס לדלת ”.
לעת עתה יהיו ל- Blackbird שעות מוגבלות (15: 00-10: 00) ותהיה סגורה בימי שני.
הסיפורים שמעניינים אותך, מועברים מדי יום.
