פסטת Farfalle (עניבת פרפר) משמשת להכנת מגוון מנות ממנות ראשונות למרקים ועד סלטים. לפניכם מתכון נפלא לפסטה של פרפרון עם עוף ועגבניות מיובשות ברוטב יין לבן.
רכיבים
- 2 שיני שום (טחון)
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- 3/4 פאונד חזה עוף ללא עצמות וללא עור
- 1 1/2 כוס אפונה קפואה
- 3/4 כוס עגבניות מיובשות
- 1/4 כוס יין לבן
- 1/2 כוס מרק עוף
- 2 כפות. חמאה
- 1 כפית. ריחן
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 פאונד פסטה פפיון
הוראות הגעה
- חותכים חזה עוף לרצועות.
- מטגנים שום בשמן בסיר גדול.
- מוסיפים רצועות עוף ומבשלים עד ללבן.
- מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט פסטה) ומכסים.
- מבשלים על בינוני-נמוך במשך 10-15 דקות.
- מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה
- מסננים את הפסטה ומוסיפים לתערובת.
- מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מסירים מהאש ומניחים לשבת במשך 5 דקות לפני ההגשה.
סוגי פסטות
הפסטה שופעת מגוון, עם הרבה יותר מ -100 סוגי פסטות שונים המוכרים לאנשי אוכל איטלקי.
כמה כללים חלים על עשרות סוגי הפסטות השונות. קודם כל, שמות רבים ושונים מסמנים פשוט וריאציות בצורה או במרקם. ספגטיני, למשל, הוא צורת פסטה דקה יותר מספגטי עם אותו חתך כללי, בעוד שלספגטוני יש מרקם עבה יותר.
יתר על כן, פסטה מגיעה בדרך כלל ממקומות אזוריים ברחבי איטליה, אך לסוגים מסוימים יש מקורות מגוונים - מה שיכול לעורר מדי פעם בעיות במינוח, כאשר כל אזור שומר שם אחר לפסטה שְׁאֵלָה. (אך לעתים קרובות זוהי החריגה מהכלל.) עובדה אחרונה היא שלכל פסטה יש בדרך כלל רוטב ספציפי הנחשב לליווי המתאים ביותר.
צורות פסטה
הפסטה מחולקת לקטגוריות שונות על סמך צורתה וצורתה. הקטגוריות הנפוצות ביותר שעליהן יידונו הן כדלקמן: צורות דמויות פסטה, אטריות קווצות, פסטה צינורי, פסטה סרט, מיקרו פסטה, פסטה ממולאת ופסטה לא סדירה. יש לציין כאן שלמרות שלאנשים יש תוויות תיאור שונות לכל אחת מהקטגוריות, הסיווגים הכלליים הם למעשה אוניברסליים.
ה צורות דומות לפסטה הקטגוריה היא אולי המגוונת מכולן. קונצ'ילי וקונצ'יליוני (שניהם פסטה בצורת צדף), פארפאל (פסטה עם פפיון) ופיוריטיני (פסטה בצורת פרח) מייצגים חלק ממערך הפסטה הנפוץ יותר הכלול בכדור מוזר זה אולי קטגוריה. ג'מלי (פסטה ספירלית בצורת S), רוטל (בצורת גלגל עגלה) וספיראלי (פסטה ספירלית בצורת צינור) מהווים צורות פסטה ידועות אחרות שניתן למצוא בקטגוריית צורות דמויי פסטה.
בנוגע ל אטריות סטרנד קטגוריה, השם די מסמל את סוגי הפסטה הצפויים: כאלה המגיעים בגדילי אטריות, המכונים גם פסטה עגולה. אחת הסוגים הפופולריים ביותר של פסטה נכללת בקטגוריה זו: ספגטי, עם הווריאציות הגדולות והקטנות שלו, ספגטוני, ספגטיני. כמו כן נכללים בו ורמיצ'לי (סוג דק יותר של פסטה גדילה עגולה) וקפליני (דק יותר מרמיצ'לי), וכמובן עוד מועדף אהוב בשם קאפלי ד'אנג'לו, הידוע יותר בשם פסטת שיער אנג'ל-שהיא הדקה מכולן אטריות סטרנד.
פסטה צינרית כולל יותר מהזנים הנפוצים ביותר. פסטה פן, מאניקוטי, מקרוני, ריגטוני וזיטה כלולים בקטגוריה זו. כך גם סוגים ידועים למדי כמו בוקאטיני (ספגטי חלול) וקנלוני (גדול בצורת צינור ממולא).
פסטה סרט היא סוג פסטה ייחודי בזכות צורתו ותכונותיו הניתנים לזיהוי בקלות, כלומר, גדילים ארוכים ורחבים משתנים של פסטה. בקטגוריה זו כלולים סוגים כמו פטוצ'ין, השם שפירושו המילולי "סרטים קטנים". לזניה, שפירושה "סיר בישול;" לינגווין, שהוא בעצם ספגטי שטוח; ופפארדל, שהוא סרט שטוח ועבה.
מיקרו פסטה מורכב מהזנים הקטנים ביותר של פסטה, המגיעים בדרך כלל בצורות זעירות דמויי כדור. אורזו, שהיא פסטה דמוית אורז, פסטה אלפבית, קוסקוס ופסטינה הם סוגי פסטה הנמצאים בקטגוריה זו.
פסטה ממולאת הוא מגוון פשוט למדי של פסטה, וזוהי קטגוריה נוספת המכילה מועדפים אמריקאים רבים, כמו טורטליני, טורטלוני, רביולי, קנלוני ופנזרוטי.
סוף - סוף, ה פסטה בצורה לא סדירה היא הקטגוריה הקטנה ביותר, המכילה בדרך כלל רק שפצל וניוקי, פסטה ממולאת פופולרית העשויה מקמח ותפוחי אדמה.
רטבי פסטה
רטבי פסטה, כמו פסטה, מתחלקים גם הם לקטגוריות לצורך סיווג קל. הקטגוריות הפופולריות כוללות: רטבי גבינה ושמנת, רטבי בשר, רטבי פירות ים, רטבי עגבניות ורטבי פסטו ועשבי תיבול.
רטבי גבינה ושמנת כוללים את רוטב אלפרדו הפופולרי ביותר, רוטב פלפל שום קלוי ורוטב שמנת עגבניות. רטבי בשר כוללים שילובים שונים של תערובות ממוקדות בקר, שאולי רבות מכדי לרשום אותן, כולל כפי שהן עושות אלפי וריאציות לאורך מאות שנים. בתוך ה רוטב פירות ים לקטגוריה מגיע רוטב לובסטר מורנאי, סלמון מעושן, צדפות חריפות ומגוון עשיר לא פחות של תערובות שונות המבוססות על פרי הים.
רטבי עגבניותכמו השניים הקודמים, משלבים מגוון רחב של תערובות אד-הוק לעיתים קרובות. עם זאת, חלק מהסוגים העקביים יותר הם מרינרה, מרינרה עם יין לבן ואחרים המבוססים על מרינרה. רטבי פסטו ועשבי תיבול לרוב כוללים קרם בזיליקום, פסטו דל סול, פסטו עם ארגולה, פסטו עגבניות מיובשות או פשוט פסטו רגיל.
מתכוני פסטה
- שרימפס ופסטה יווניים
- פסטה פריטטה
- ארוחות מכללה קלות
