סביר להניח שאתה מזהה את השף עטור הפרסים אהרון סאנצ'ס מתפקידי המחלקה שלו קצוץוקצוץ ג'וניור, הקשר המפסיק שלו עם מסאהרו מורימוטו איירון שף אמריקה או תפקידו האחרון לצד גורדון רמזי, ג'ו בסטיאניץ 'וכריסטינה טוסי הלאה מאסטר שף. ובעוד השף יכול לבשל בבירור שלל מאכלים מענגים, זה הכישרון שלו לארוחה מקסיקנית מסורתית שהעלה אותו על המפה. דיברנו איתו על מה שהוא מחזיק במקרר שלו, מדוע סוכריות לוויתן אינן נמצאות ברשימת המטבחים שלו וכיצד הוא חש לגבי אכילת קפברה, המכרסם הגדול בעולם.
היא יודעת: ספר לנו קצת על מה שיש במקרר שלך.
אהרון סאנצ'ס: אני מבקר בשוק האיכרים לעתים קרובות למדי ונוטה לאסוף פריטים לכבישה. אני מקבל הרבה צ'ילי בשפע, אז אקח יום אחד פשוט לשים את הסחורה הכבשה הזו בצנצנות. לעתים קרובות תראה הכל, החל מרמפות כבושות ועד צ'ילי כבוש במקרר שלי - וגם ג'יקמה כובית וכרובית.
בהחלט יש לי טורטיות, גם תירס וגם קמח. יש לי גבינות Cacique נהדרות, כולל קסקו פרסקו וקוטיה, קרמים טעימים כמו קרמה מקסיקנה, ביצים, חלב, אבוקדו וכוסברה. אני עוטף את כל עשבי התיבול הטריים שלי במגבות נייר ושומר אותם בשקיות ניילון כדי שלא יתקלקלו.
דבר אחד שאני מקפיד לא להכניס למקרר לעולם הוא עגבניות כי הן יתקבלו דליות ועסיסיות. תמיד צריך להשאיר אותם בחוץ.
SK: מה עם המקפיא שלך?
כפי ש: תמיד יש לי צ'וריסו במקפיא שלי. ולעתים קרובות אתה יכול למצוא סורבטים במקפיא שלי. דבר נוסף שאני שומר הוא עצמות קפואות לייצור מניות - למשל, יש לי עצמות בקר להכין מרקי בקר. יש לי גם כוסות זריקה קפואות משיש קריר, שעוזרות לגרום לנוזל להישאר קר למשך זמן רב יותר. ויש לי רטבים, רסק צ'ילי ושומה. שומה ממש נהדרת להקפיא.
SK: האם יש פריטים שתמיד תדאג לשמור במלאי?
כפי ש: גבינה איכותית. כשגדלתי, המשפחה שלי השתמשה במרכיבים אותנטיים ואיכותיים במטבח, כגון פרסקו הקסקו הטבעי של קאסיק. טעמו החלב והחלב והמרקם המתפורר מוסיפים קרם טעים כמעט לכל מנה.
יותר:השף קרליטו ג'וסון משתף את הרטבים שהוא מחזיק ביד - וקטשופ אינו אחד מהם
SK: מה החטיף הבריא שלך?
כפי ש: אני אוהב לקבל מלפפון, ג'יקמה ומנגו עם מעט אבקת צ'ילי, מלח וליים.
SK: אתה יכול לתת לנו דוגמא לאחת הארוחות האהובות עליך בלילה?
כפי ש: אני פראייר גדול לעוף צלוי עם שפשוף צ'ילי נחמד מבחוץ ממולא בלימון משומר, שום ועשבי תיבול טריים מעל סלט.
SK: מה היית מחשיב כמזון הנוחות האולטימטיבי?
כפי ש: אנצ'ילדות עם עוף או בקר טוב טוב ממש בפנים וברוטב אדום נחמד. וכמובן, עם קצת Cacique crema Mexicana ופרסקו קווסו מעל.
יותר:Lo Bosworth אוהב את המרק הזה עם מרכיב מפתיע אחד: רוק ציפורים
SK: יש מאכלים שאתה בהחלט לא יכול לסבול?
כפי ש: ישנם כמה אלמנטים של מזון אלסקי שהם מעט מחוספסים. הם אוכלים כמה דברים פראיים - הם טובלים מזון בשמן ים והם אוכלים גוש לווייתן. אני גם לא אוהב טופו מסריח או יותר מדי רוטב דגים על דברים.
SK: מה האוכל הכי מוזר שאכלתם?
כפי ש: לב קוברה! ואכלתי משהו שנקרא צ'יגייר, הידוע גם בשם קפיברה, המכרסם הגדול ביותר בעולם. בקולומביה, הם יורקים וצולים אותם בצד הכביש.
SK: האם הייתם אוכלים אותו שוב?
כפי ש: דווקא אהבתי את המכרסם, אבל לא ממש חפרתי את הלב הקוברה ...
SK: איך זה מאחורי הקלעים של מאסטר שף?
ובכן, זה בהחלט שילוב יפה של הנאה, אבל גם עסקים. מה שעושה מאסטר שף כל כך שונה מאחורי הקלעים הוא שגורדון [רמזי] הוא מפיק בכיר וגם כישרון. הוא אוצר כל אתגר אוכל. כשאנחנו לא עובדים על מצלמה, אנחנו במטבח בודקים עם הצוות שלו ועם כל אנשי הקולינריה, מוודאים שהכל טעים כמו שצריך והולך כמו שצריך. אנו רוצים לוודא שהאתגרים מוגדרים באופן שהמתמודדים יהיו מוגדרים להצלחה.
מאחורי הקלעים, יש גם הרבה זמן השבתה. הרבה זמן מבלה בחדר ההלבשה שלי בהתעדכנות בעבודה או קריאה על המתמודדים.
בבוקר, זה כיף כי כולנו מתאפרים, וגורדון מתאפר ממש מחוץ לחדר ההלבשה שלי. אני תמיד שומע אותו מדבר, בדרך כלל מתגבר במיץ ירוק, בזמן שאני כאילו חצי ישן. הוא תמיד צועק, "ביבי! היי! סלסה אינגליש. ” סלסה אינגליש הוא שם של "רוטב ווסטרשייר" בספרדית, ואחרי שאמרתי לו את זה, זה הפך לכינוי שלי. כיף לנו!
יש לנו פגישות בבוקר בחדר ההלבשה שלו עם כל המפיקים והצוות כדי לחייג אליהם. זה מאוד מובנה ומקצועי.
יותר: שף הברזל מארק פורג'ונה לא יכול לסבול את הירק הדרומי הפופולרי הזה
SK: האם גורדון רמזי באמת קשוח כמו שהוא נתקל בטלוויזיה?
כפי ש: גורדון נפלא. הוא מישהו שאני כל כך מעריץ ומסתכל אליו. הוא נראה קשוח, אבל יש לו סטנדרטים גבוהים מאוד, וכולנו צריכים להיות כאלה. אז כשהוא אכן נראה קשוח, אני חושב שזה אינדיקציה טובה לכך שאנשים מוחאים כפיים לבינוניות יותר מדי כאן. הוא מאירופה, שאם אתה לא הראשון, אתה האחרון - זה רק ההבדל. הוא קיבל את הכשרתו בעידן התחת כשף, ולכן הוא מצפה מכולם להשקיע באותו הזמן שהוא עשה. הוא אוהב להזכיר לכולם שמדובר בתוכנית בישול בכורה בעולם, ולכן הוא חייב להיות קשוח לפעמים.
SK: מה החלק האהוב עליך בעבודה מאסטר שף?
כפי ש: אחד החלקים הטובים ביותר הוא לעבוד עם ג'ו [בסטיאניץ '] וגורדון ולהיות בהשראתם. אבל החלק המנטורי של ההצגה הוא הדבר המתגמל ביותר. אתם עוזרים למתמודדים לגבש רעיונות, ועבור רבים מהמתמודדים, התחרות הזו היא הדבר היחיד שהם היו צריכים כדי להמשיך ולנהל את עולם האוכל כמקצוע שלהם. זהו זרז יפה לאנשים שרודפים אחר חלומות האוכל שלהם.
SK: כתורן קצוץ שופט ומתחרה תכופים בעצמך, מהו מרכיב הסל המאתגר ביותר שראית אי פעם?
כפי ש: זה חייב להיות שילוב של בשר חזיר - חפש בגוגל - או אשכי ברווז.
SK: מול איזה שף אחר היית הכי עצבני להתחרות?
גורדון.
SK: הכנסת ילדים למטבח היא דבר שאתה מתלהב ממנו. מהם הטיפים הטובים ביותר שלך להורים שרוצים להתחיל לעסוק בילדיהם הקטנים בבישול בבית?
כפי ש: הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לחשוף אותם ככל שתוכל למסגרת המסעדה ולגרום להם להצטרף אליך כאשר אתה אוכל במסעדות. קח ביקורים במטבח כדי לראות במה מדובר. קח אותם לשוק האיכרים ותן להם לטעום מרכיבים במצביהם המקוריים לפני שהם הופכים למנות מורכבות. רעיון נוסף הוא לעיין בסופר עם הילדים שלך ולגרום להם לספר לך מה הם אוהבים. בקשו מהם לנסות משהו חדש על ידי אמירתם שזה טעמו משהו שהם כבר מכירים ונהנים לאכול.
SK: סוף סוף סתיו, וזה אומר דבר אחד - עונת הצ'ילי האצ'י. מהי הדרך האהובה עליך להשתמש בצ'ילי האצ'י? יש מתכונים שמציגים אותם שתרצה לשתף?
כפי ש: צ'ילי מאק וגבינה פשוטים של האצ'ים הם אחד האהובים עלי. עם זאת, יש לצלות אותו! פורסים אותו, מטגנים אותו עם מעט בצל, שום ועגבנייה, ואז מערבבים אותו למק וגבינה ונהנים. מנה נוספת שאני אוהבת לעשות היא מטבל צ'ילי האצ'י - כמו הוספת צ'ילי האצ' קלוי לקנסו פנדו לתוספת טעם נוספת.
