האם מלח בשר הודו מזיק לך?

אוכלים רגילים מתעקשים שתבשל את שלך טורקיה היא הדרך הטובה ביותר לקבל צלי רך ולח. למרות שזה נכון, ישנם כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון לפני קבלת החלטה זו.

סיפור קשור. קוסטקו מוכרת צד הודיה טרי ומוכן במחיר של כ -10 $ כל אחד

קרדיט צילום: סקוטפלדשטיין באמצעות פליקר

לפני שנדון ביתרונותיו של brining, בואו נדבר מדוע זה נעשה. בריחה היא השריית ציפור גולמית בתמיסה של סוכר, מלח ו (בחלק מהמתכונים) תבלינים, ירקות או מרק אחר. הוא לא רק מציג טעם נהדר, אלא שהוא מונע מבשרים רזים יותר לאבד כמה שיותר לחות במהלך הבישול. למעשה, הוא מפחית את אובדן הלחות בכמחצית.

אז למה לכל הרוחות לא תרצו להמלח? ובכן, כשאתה עושה את זה, אתה בעצם שינוי ההרכב הפיזי של הבשר. ההסבר המדעי די מגניב אם אתה חנון אוכל.

הדברים המדעיים

ביסודו של דבר, המלח בתמיסה משנה את הבשר, ומתחבר לחלבוני השריר הארוכים, השזורים, המתחילים להתרחק זה מזה. זה מאפשר יותר מים ונתרן להתיישב בבשר ומחליש את הסיבים. בסופו של דבר, הדבר מוביל ללחות נוספת בתוך הסיבים המוחלשים, כך שחום התנור בהכרח גורם לשחרור הלחות (באותו אופן שאתה מזיע כאשר חם בחוץ), הציפור שומרת יותר על לַחוּת.

click fraud protection

למה לא מלח?

לחנוני האוכל שקראו את ההסבר המדעי למעלה, כנראה שכבר קלטת את שתי מילות המפתח השליליות העיקריות. "מלח" ו"יחלש ". המלח אינו אופציונלי במי מלח. זהו חלק מהוודו המדעי המאפשר את כל התהליך. זה חלק ממה שמוביל להיחלשות סיבי השריר.

כשאתם מבשלים את הודו, אתם לא מסתכנים רק בטעמים מלוחים מדי. נתרן קשור ללחץ דם גבוה ולסיבוכי לב. למרות שמידת ההשפעה שיש לזה עליך תלויה בתגובת גופך למלח, עדיף להגביל את צריכתך, במיוחד אם אחת מהחששות הבריאותיים הללו פועלת במשפחתך. (וגברות, זה גם מוביל לנפיחות שיכולה לגרום לכם להיראות כ 9 קילו יותר מכפי שאתם באמת.)

אבל מלבד הסכנות הבריאותיות האפשריות, זה יוצר סכנת טעם אפשרית. החלשת הבשר האמיתי של החיה רק תגרום לה לטעום אחרת. לכן כל כך הרבה מתכוני מי מלח דורשים מרכיבים נוספים. כדי להוסיף את הטעם הזה בחזרה.

עדיין אוהב את המלח שלך?

אם אתה מחויב להתבשל, נסה להחליף מלח ים קלטי או מלח קריסטל בהימלאיה. הם מעט לחים ולרוב בצבע אפור או ורוד ואינם תורמים ללחץ דם גבוה כמו מלח שולחן (שהוא למעשה נתרן כלורי, סוג של נתרן לֹא נמצא באופן טבעי בגוף, ולכן אנו מתקשים לעבד אותו). מה שלא תעשה, דלג על הציפורים הטבולות מראש. הם עמוסים בחומר כימי הנקרא נתרן חנקתי, התורם לסרטן.