קל לנו לא להקדיש מחשבה והתחשבות רבות ברכישות סחורות מסוימות כמו סוכר, מלח וקמח. יש רק קומץ מותגים והם מכילים רק מרכיב אחד - המרכיב הוא בדיוק מה המוצר. אתה רוצה קמח, אז אתה מקבל קמח. לרוע המזל, זה לא כל כך פשוט. כאן אנו בוחנים שלושה סוגי קמח שונים וקובעים מהי הבחירה הטובה ביותר, וממה עלינו להימנע בהחלט.
שלושת סוגי הקמח הזמינים ביותר הינם לבנים מולבנים, לבנים ולבנים מלאות. שלושתם נגזרים מגרעיני חיטה שבמצבם הטבעי מורכבים משלוש השכבות הבאות:
- סוּבִּין: זוהי השכבה החיצונית הקשה של התבואה שבה מתגורר רוב הסיבים.
- נֶבֶט: חלק זה הוא החלק הזעיר באמצע הדגן, הידוע גם בשם העובר. חלק זה מכיל את הריכוז הגדול ביותר של חומרים מזינים.
- אנדוספרם: זה מה שמקיף את החיידק. זהו החלק הגדול ביותר של התבואה. הוא מורכב ברובו מעמילן ואינו מכיל כמעט סיבים או חומרים מזינים אחרים.
גרעיני חיטה מזינים ביותר במצבם ללא שינוי, אך צריך לעשות הרבה כדי להפוך את הגרגירים לאבקה הלבנה המושלגת איתה אנו מכינים את עוגיות השוקולד צ'יפס שלנו. מה בכל זאת ההבדל בין מולבן ללא מלבין? והאם קמח מלא באמת טוב לך? בואו נסתכל:
קמח לבן מולבן: הימנע
קמח מולבן מיוצר באמצעות חלק אחד בלבד של התבואה: האנדוספרם. אנו כבר יודעים כי לאנדוספרם אין ערך תזונתי רב, אך מסתבר שהוא יכול להזיק לבריאותנו. כדי להלבין קמח, הוא מטופל כימית בגז כלור. כן, אותו חומר כימי המשמש לניקוי בריכות שחייה. הקמח מטופל בכלור מכיוון שהוא הופך אותו לצבע הלבן המושלם שאנו רגילים לראות ומכיוון שהוא "מיישן" את הקמח באופן מלאכותי (מה שהופך את הטעם).
קמח לבן לא מולבן: יש להשתמש במתינות
קמח לא מולבן, ממש כמו הזן המולבן, עשוי רק מהאנדוספרם ולכן הוא מכיל מעט מאוד חומרים מזינים. עם זאת, מותר להתיישן באופן טבעי ואינו מולבן בכלור, כך שזו אלטרנטיבה טובה בהרבה לקמח מולבן.
קמח מלא: הבחירה הטובה ביותר
קמח מלא משתמש בכל שלוש שכבות גרגר החיטה: סובין, נבט ואנדוספרם. הוא מכיל כמויות גבוהות של חומרים מזינים, כולל ברזל, מגנזיום וסידן. מנה בכוס אחת מכילה גם היא 15 גרם סיבים מדהימים. אכילת מזון עשיר בסיבים מסייעת בהורדת הכולסטרול ורמות הסוכר בדם וגם מאטה העיכול, מה שגורם לנו להרגיש מלאים מהר יותר ולפרק זמן ארוך יותר ולכן אנו נוטים פחות אכילת יתר.
ההמראה
נסה להסיר לגמרי קמח מולבן מהתזונה. קמח חיטה מלא הוא ללא ספק הבחירה הטובה ביותר, אך אם אינך רגיל לטעם של קמח מלא, התחל לשלב אותו בהדרגה בבישול שלך. לדוגמה, אם מתכון דורש כוס קמח אחת, השתמשו ב- 3/4 כוס קמח לא מולבן ו -1/4 כוס קמח מלא. לאחר שהתרגלתם לטעם, הגדילו בהדרגה את היחס בין קמח מלא לקמח לבן.
עוד טיפים לאורח חיים בריא
מזון ומשקאות המסייעים בניקוי הגוף
5 תחליפים קלים ובריאים למזונות ארוזים
מאכלים ומתכונים עשירים בסיבים
