אפשר להשתמש בסטייק סינטה במקום סטייק האגף. למעשה, כל סטייק טוב עם איולי הכמון. סטייק פלנק מומלץ להגיש בינוני-נדיר או פחות, והשאריות נפלאות.
סטייק פלנק בגריל עם איולי כמון
6 מנות
איולי כמון
רכיבים:
1 כף (15 מ"ל) זרעי כמון
ביצה 1 גדולה
1 כפית (5 מ"ל) חרדל דיז'ון
1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח ים
1 שיני שום, קצוצות
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן צמחי
4 כפיות (20 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
סטייק
רכיבים:
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח ים
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס טרי
סטייק אגף 1 1/2 ק"ג
הוראות הגעה:
1. עבור איולי הכמון מניחים את זרעי הכמון במחבת קטנה ומערבבים על אש בינונית במשך 2 דקות, או עד שהם מחשיכים גוון. מסירים מהאש. טוחנים דק מחצית מזרעי הכמון במטחנת קפה או בעזרת מרגמה ועלי.
2. בבלנדר או במעבד מזון מערבבים את הביצה, החרדל, המלח, השום וזרעי הכמון הטחון. מעבדים בקצרה למיזוג. כשהמנוע פועל, מוסיפים את השמן הצמחי בזרם איטי ויציב. יוצקים פנימה את מיץ הלימון ולאחר מכן מוסיפים באיטיות את שמן הזית עד שהאיולי מתחלב. אם התערובת נראית סמיכה מדי, הוסיפו כף או שתיים מים. מגרדים את האיולי לקערה ומערבבים פנימה את כל זרעי הכמון. מכסים ומקררים.
3. עבור הסטייק, בקערה קטנה, מערבבים את השמן, המלח, השום והפלפל. מורחים משני צידי הסטייק. מכסים ומקררים במשך שעתיים או עד לילה.
4. מחממים את הגריל או הפלטה. צולים על הגריל או צולים את הסטייק במשך 3 עד 4 דקות מכל צד לבינוני-נדיר. מסירים את הסטייק מהאש ונותנים לו לשבת כמה דקות. פורסים דק מאוד על פני התבואה ומגישים עם האיולי בצד.
למנה: פחמימות יעילות: 1.2 גרם; פחמימות: 1.5 גרם; סיבים: 0.3 גרם; חלבון: 42.7 גרם; שומן: 58 גרם; קלוריות: 701
