כולנו ראינו את ההפקה הגדולה במסעדה מתי יַיִן נידון, אבל האם זה רק להראות? קבל קבלת החלטה של יינן מתי יש להוריד את היין, אם בכלל, וכיצד הוא עוזר.
אנדרו מאריי, יינן ובעלים של אנדרו מורי כרמים במחוז סנטה ברברה, קליפורניה, יודע דבר או שניים על יין. לא רק שהוא מייצר יין במשך 20 שנה, הוא זכה לשבחים עקביים בזמן שעשה זאת. לאחר שזכה לשבחים רבים כמו רוברט פארקר וסטיבן טאנצר, והיה שזכה בתואר טוען השנה על ידי אוכל ויין, אפשר לומר שאנדרו מורי הוא משהו מיוחד במינו רָשׁוּת. הייתה לנו ההזדמנות לבקש ממורי את עמדתו בשאלה האם יש לנטרל יין או לא. הכנות שלו בנושא מרעננת, עם לא מעט סנוביות יין באופק.
SheKnows: האם אתה מוריד את היין שאתה שותה? למה או למה לא?
אנדרו מאריי: באופן כללי, אני לא מוריד את היינות שאני שותה. אני נוטה לפתוח בקבוקים ולשתות אותם במשך כמה ימים. אני נהנה לנסות את היינות שנפתחו טרי ואז אני סוגר אותם בחזרה בעזרת בורג או פקק ומחזיר אותם למקרר. שמירה על קור היין לאחר הפתיחה מאטה את תגובות החמצון המתרחשות לאחר פתיחת היין. הדקת יין היא פשוט הדמיה כיצד יין מתפתח/מתיישן במהלך תהליך יישון הבקבוקים, אם כי באופן מהיר יותר. הוא נועד להוסיף גיל שנים לבקבוק תוך דקות או שעות. אם אתה מדביק, בדרך כלל תצטרך לסיים את הבקבוק באותו היום. אני מעדיף לטעום את אותו היין במשך כמה ימים כדי לדמות כמה "גילאים" שונים... מצעיר ועד מבוגר ולפעמים קצת מבוגר מדי אם אתה שומר את הבקבוק ארוך מדי.
סיבה נוספת להורדה היא להוציא בעדינות את היין מהבקבוק תוך השארת כל משקעים שעלולים להתפתח במהלך ההתיישנות. יינות ישנים יותר, המיוצרים באופן טבעי, נהנים מסירוק מסוג זה.
SheKnows: בתור יינן, אתה מרגיש שהיינות שאתה מייצר יפיקו תועלת (או לא) מהנחת?
אנדרו מאריי: בעיני, ההחלטה על ההנעה היא החלטה אישית. יש אנשים שאוהבים יין עם קצת יותר גיל, ויש אנשים שמעדיפים יינות צעירים יותר, עשירים יותר, קדימה. הבעיה עם הדחתה היא שההורדה הנכונה לוקחת יותר זמן ממה שרוב האנשים חושבים. פשוט לא לשפוך יין בדנקר ולעתים קרובות אנשים לא משאירים את היין בדקנטר מספיק זמן או עם מספיק שטח פתח כדי לאפשר שילוב חמצן נוסף. צריך לתכנן להשתמש במזרן מגנום כדי לדקור בקבוק יחיד של 750 מ"ל בכדי לאפשר תוספת אוויר, ולתכנן כ -30 דקות לכל הפחות. אז, האם היינות שלי ירוויחו? זה תלוי בטעם שלו ובתוצאות הרצויות. אבל, אם נלחץ לענות כן או לא, הייתי אומר כן, היינות שלנו ירוויחו מרמה מסוימת של הדחה.
SheKnows: האם השארת בקבוק פתוח למשך יום או שימוש במאוורר יין, כמו וינטורי, זה דבר טוב?
אנדרו מאריי: השתמשתי ב- וינטורי כמה פעמים בהצלחה רבה. באופן כללי אני מאמין שיין צריך להזמין רק כוסות, לא דקרטרים ומברגי פקקים וכאלה. אבל, נהניתי מספיק מהתוצאות של הווינטורי כדי שיהיה לי אפילו כזה בבית. הדבר הגדול במכשירים אלה הוא שאתה יכול לאוורר רק את הכמות שאתה מתכוון לצרוך, ולחסוך את השאר בבקבוק להמשך. פתיחת בקבוק ליום יכולה להיות דבר טוב, אך עליך לשפוך מעט כדי לוודא כי ליין יש מרחב ראש לאוויר.
SheKnows: אז מה היא האמירה הסופית בכל הנוגע להורדת יין?
אנדרו מאריי: השורה התחתונה עם יין היא שאין חוקים מהירים וקלים לדעתי, מה שהופך את היין לכל כך מהנה. העצה שלי היא להכין חוקים משלך, על סמך טעמך, לא מישהו שמנסה להפחיד אותך או לשים את החוקים שלו על תגליות היין שלך. אבל, דע רק שכאשר אתה אוכל במסעדה מהודרת והסומלייה המהודרת המגישה את היין המהודר ליד השולחן לידך מתקבלת הבקשה לדקוע יין ש זוג מהודר שהזמין זה עתה, תוכלו להעלות חיוך מוטרד מכיוון שאתם יודעים כעת כי סביר להניח כי יין לעולם לא יהיה בדקנטר מספיק זמן כדי להפיק תועלת decanting. אבל זה בהחלט נראה מגניב!
צפו: כיצד לבחור את כוס היין הנכונה
למד כיצד לבחור את הכוס המתאימה ליין שלך בסרטון זה.
עוד על יין
10 הדברים הטובים ביותר לעשות עם יין מלבד לשתות אותו
יינות צדקה: לחיים למטרה
איך לטייל עם היין שלך
