האם אתה נבהל מטמלים? אתה לא לבד. בכל פעם שאני מכין טמאלס, החברים שלי כל כך מתרשמים. מדובר באנשים שהם טבחים נהדרים, כך שאין סיבה שיפחידו אותם מבשר חזיר מבושל איטי או מהכנת מאסה. לא, מה שהם מודאגים ממנו הוא הגלגול - אבל יש סוד שהם לא יודעים.
יותר:טאקו תפוחים בסן אנטוניו הם הגשמת חלום פריך וזהוב
לגלגל טמאלס זה לא כזה קשה. אתה לא תהיה מהיר כמו הגברות האלה בסרטוני YouTube שאתה רואה, בטוח. אבל בדיוק כמו כל דבר אחר, אתה רק צריך את הטכניקה הנכונה ומעט תרגול. זוהי השיטה הקלה ביותר שמצאתי לגלגול תמליות. לאחר שהבנת את היסודות, תוכל לנסות שיטות מסובכות יותר אם אתה רוצה משהו אחר.
יותר:סיר תבשיל איטי של בשר חזיר של אמא ומאסה
1. משרים את קליפות התירס
קליפות תירס, שעשויות להיות מסומנות בספרדית כ"חוג'ה דה מאיז "בכמה חנויות מכולת, מיובשות לפני המכירה וברור שהן שבירות מכדי לגלגל כל דבר כשהן מגיעות. כדי להפוך אותם לגמישים יותר, הביאו סיר גדול של מים לרתיחה מתגלגלת, ולאחר מכן הסירו אותו מהתנור. יש להפריד בין קליפות התירס השוכנות היטב באריזות לפני הטבילה במים בעזרת מלקחיים. במידת הצורך, אתה יכול להשתמש בצלחת כדי להכביד עליהם. הניחו להם להשרות לפחות שעה, עד שהם גמישים ומתקפלים בקלות.
כאשר הם מסיימים, שולפים אותם בקבוצות לפי הצורך, ומייבשים אותם היטב.
2. מקמו את קליפות התירס
ראשית, עליך לקבוע איזה צד הוא הפנימי. קליפות התירס מחוספסות ומרופטות, אך תמיד יש צד אחד שהוא קצת יותר רך ופחות מחוספס מהצד השני. זה החלק הפנימי וצריך להיות כלפי מעלה כשאתה מציב את הקליפה.
שים את צד קליפת התירס כלפי מעלה אופקית על קרש חיתוך, כשהקצה הרחב ביותר בצד היד הדומיננטית שלך. אם אתה ימני, הקצה הרחב יהיה מימין, והקצה הצר יותר יהיה מצד שמאל. פינת הקצה הרחב ביותר הקרוב אליכם בצד היד הדומיננטית שלכם היא "רבע המסא".
יותר:Slow Cooker Sunday: קיצור עוף סלסה ורדה עם 5 מרכיבים בלבד
3. מורחים את המאסה
מאסה הוא הבצק עבור הטמאלס. בדרך כלל מדובר בעקביות של חמאת בוטנים (אם כי לא דביקה) ומתפשטת מאוד כך. השתמש בכף, סכין או מפזר מאסה כדי למרוח אותו על כשני שלישים מקליפת התירס ברבע המסא, המתפשט ממש מעל מרכז רבע המסא ונסחף לקראת הסוף. לכו עד לקצוות הפינה הקרובה אליכם בקצה הרחב ביותר של קליפת התירס. אל תדאג להעלות אותו על קרש החיתוך. אתה יכול להשתמש במפיץ כדי לאסוף אותו בחזרה כשתסיים. גם אל תיתפס להפוך את זה לריבועי לגמרי... די מרובע מספיק טוב.
תרצה למרוח את המסא בשכבה אחידה. רוב האנשים מעדיפים להשתמש בשכבה דקה למדי כך שיחס הבשר למאסה בטמלה המוגמרת הוא בשרי יותר, אבל אם אתם אוהבים יותר מסה, אתם מוזמנים להפוך אותה לעבה יותר. אלה התמציות שלך.
שימו לב לכמה זמן המסא נמצא בקצה הפונה אליכם. תרצה לנסות לצלם באורך זה בכל פעם, ללא קשר לגודל קליפת התירס שלך, כך שלכל הטמאלה שלך יהיה אורך אחיד.
4. מלא אותם
אתה יכול למלא טמלים כמעט בכל דבר שאתה אוהב, אבל השיטה זהה לא משנה במה אתה משתמש. פשוט שימו קו קטן של האוכל במקביל לקצה הפונה אליכם, סביב מרכז המסא. השתמש פחות מילוי ממה שאתה חושב שאתה צריך (בערך 2 כפות), אחרת יהיה קשה לגלגל אותם כמו שצריך. מורחים את המילוי שלכם עד כחצי סנטימטר עד לקצה, כך שהמסה שבקצה תוכל לעזור לאטום את הטמלה סגורה.
5. זמן להתגלגל
הרימו את קצה קליפת התירס הקרובה אליכם, וקפלו אותו על המלית עד שקצה המסא הקרוב אליכם נוגע במאסה בצד השני. זה יעזור להבטיח שהוא יוצר למעשה טמלה סגורה במלואה.
לאחר מכן סיימו לגלגל אותו עד שתגיעו לקצה השני של קליפת התירס. כן, זה אומר שחלק מהמאסה שלך תיגע בעטיפה ותו לא. זה בסדר. חלק מהאנשים דווקא אוהבים לגרד את זה כשהם מגלגלים את התמלה לתוספת מסה נוספת בארוחה. אחרים זורקים אותו עם הקליפה. כך או כך, זה לא יפגע בשום דבר. אם קליפת התירס שלך גדולה מדי, אתה יכול לקרוע מהקצה ברגע שאתה מרגיש שהיא עטופה היטב.
לאחר שהיא מגולגלת, מרימים את הטמאלה, מוצאים את הקצה המחודד שיש לכם כעת בקצה אחד, וסוחטים ישר לרוחב (בעדינות כדי לא לסחוט את המלית בקצה השני). מקפלים אותו מעל הטמאלה לכיוון הקצה השני עם הדש הפתוח. הנח את צד דש הטמלה כלפי מטה כך שלא ייפתח בחזרה.
אם אתם מכינים יותר מסוג אחד של תמלה, קרעו רצועה דקה של קליפת תירס מאחת הקליפות הספוגות שלכם, והשתמשו בה לקשור טוש, כך שתוכלו לדעת איזו מהן היא לאחר שבישלתם אותה. (או קשר את כל הטמאלים שלך אם אתה אוהב את האבטחה הנוספת.)
כפי שאתה יכול לראות, גלילת טמאלס לא צריכה להיות קשה. אבל זה הוא גוזל זמן, במיוחד כשאתה עובד כדי להיכנס לתלם שלך בפעם הראשונה. לכן אני ממליץ לזרוק א טמאלדה, מסיבת עטיפה טמלית. פשוט הזמין את כל החברים שלך אחר הצהריים להתגלגל, לבעוט כמה בירות ולפטפט על החיים.
