תראה, כולם פיצה זה טוב. זאת פיצה. וכנראה שאתה יכול להזמין המון פיצה משלוחים זולים במעט יותר ממה שיעלה לך להשקיע כמה מרכיבים איכותיים להכין בעצמכם - אבל האם הייתם מעדיפים כמות פיצה טובה בינונית או כל מה שאפשר לאכול די טוב פיצה? כמות בינונית של פיצה טובה, כל היום בספר שלנו. למרבה המזל, פיצה DIY בבית היא די קלה, וזה הרבה יותר לגיטימי מאשר לתפוס משהו מרשת.
כדי להעלות את משחק הפיצה הביתי שלי, שאלתי את השפים האמיתיים את הטיפים שלהם, ועכשיו אני משתף אותם אתכם. למד והתכונן להרשים את עצמך בכישורי הפיצה שלך בביס הראשון.
1. השתמש בקמח הנכון
אם יש משהו שפיצה שפים יכולים להסכים עליו, זה שקמח לכל מטרה פשוט לא חותך אותו כשמכינים פיצה בבית.
"אין בו מספיק חלבון כדי ליצור קרום נהדר" שף הפיצה האישי מרקוס רוברטו אמר לנו. הוא ממליץ להשתמש בקמח לחם או קמח ללא הלבנה לתוצאות הטובות ביותר.
ניל "נלו" מקיטי, מנכ"ל ומייסד רוטב של נלו, ממליצה להשתמש בקמח פיצה 00. יש בו יותר גלוטן מכפי שיש לקמח לכל מטרה, שעוזר לכם לקבל את קרום הפיצה הלעיס והפריך.
יותר:27 שילובי תוספות שאין לעמוד בפניה עבור הפיצה הגריל הטובה ביותר
2. מתבלים את הבצק שלכם
השף טוני דריינזו ממסעדות בוסטון פארק אבי ו נובארה קורא למתחילים בפיצה לא להתעלם מרכיב מכריע אחד: מלח. “מתבלים את הבצק במעט מלח. זכור את המליחות של התוספות שאתה מתכוון להשתמש בהן, אך בסך הכל הבצק יזדקק לטעם כלשהו מכיוון שהוא עשוי מקמח. "
ללא תיבול הולם, הבצק יהיה טעם תפל, וכתוצאה מכך עוגה תת -תת.
3. אין להשתמש בגבינה גרוסה מראש
גבינה גרוסה מראש היא בהחלט לֹא מפתח לפיצה נהדרת בבית.
השף מרקוס מציע להשתמש במוצרלה חלב מלא, עם לחות נמוכה במקום במוצרלה חלקית, שתמצא בחנות המכולת שלך.
"במוצרלה מחלב מלא יש יותר שומן, כך שהיא תימס יפה מאוד מבלי להישרף, בעוד החלקים החלקים עלולים להתייבש ולהישרף", הסביר.
השף טוני ממליץ להשתמש בגבינה כדרך לנגן מרקמים מנוגדים, מה שמציע קרום פיצה דק ופריך ומעליו בורטה שמנת.
4. שמור על הרוטב פשוט
"חשוב מאוד שלא תשתמש ברוטב על בסיס רסק או רסק. התחל עם עגבניות שזיפים שלמות כתושות או ברוטב מוכן מעגבניות שלמות בלבד ", ממליץ מקטי.
השף טוני נוקט בגישה פשוטה באותה מידה: “אם אין לך זמן לטחון עגבניות טריות ולהתחיל לגמרי גירוד, קנה פחית עגבניות מרוסקות, הוסף מעט מלח, פלפל, שום ובזיליקום במחבת על הכיריים, וטוב לך ללכת."
בינתיים, השף מרקוס פשוט מאוד, ובוחר לא לבשל מראש את הרוטב.
"עגבניות צריכות לטעום כמו עגבניות, לא רוטב ספגטי... אל תבשלו את העגבניות כדי להכין את הרוטב שלכם - ה עגבניות יתבשלו בצורה מושלמת על גבי הפיצה שלך כשהיא תיכנס לתנור עם שאר המרכיבים, "הוא מייעץ.
יותר:וופלי פיצה אלה עומדים להיות מזון הנוחות המועדף עליכם
5. טרי זה הכי טוב
כאשר מחליטים על תוספות הפיצה שלכם, חשבו מה התוצרת העונה. רמפות ואספרגוס מקסימות באביב; חציל וטעם בזיליקום טרי אלוהי בקיץ; ובחורף, בשר נרפא וירק עלים יסתדר מצוין.
באשר עגבניות, אלא אם כן זה שיא הקיץ, בחר שימורים. עגבניות סאן מרזאנו ארוזות ומעובדות בשיא הבשלות, ומעניקות לכם את הטעם הטרי ביותר כשהעגבניות הן מחוץ לעונה.
6. מחממים את המחבת שלך
מטבחי פיצה מקצועיים רבים משתמשים בתנור לבנים. בהנחה שבמקרה אין לך מטבח מאובזר, חימום מראש של המחבת שלך (או אבן פיצה או פלדת פיצה) יעזור לך לקבל תחתית יפה ופריך על הקרום שלך.
7. תן לזה הרבה חום
אחד היתרונות של תנור לבנים הוא שהוא יכול להתחמם יותר ממה שיש לרוב האנשים במטבח הביתי שלהם.
לכן המוטו של השף מרקוס הוא "החם יותר, יותר טוב" בכל הנוגע להכנת פיצה בבית. הוא ממליץ לחמם את התנור שלך מ -500 עד 550 מעלות צלזיוס לפחות, חם יותר אם התנור שלך יכול להתמודד עם זה.
שימוש בטיפים אלה, יחד עם מתכון הבצק והתוספות האהובים עליכם, יהפכו את ליל הפיצה הבא בבית שלכם ללהיט. עכשיו מגיע החלק הקשה - לנסות להחליט על התוספות!
פורסם במקור באוגוסט 2016. עודכן באוקטובר 2017.
