החגים נגמרו וכך גם החג. בואו נודה בכך; לאחר שהתעסקנו עם עוגות, עוגיות ויין, זה הזמן שבו כולנו מתחילים לחפש סביב רעיונות לארוחה בריאה, קלה וללא אשמה. אני מציע שתנסה הודית.
t
כאשר אתה חושב על אוכל הודי, אני בטוח שקארי חריף, קרמי וכבד הוא הדבר הראשון שאתה חושב עליו. זה נכון במידה מסוימת אבל כשאני רואה במסעדות טיקת עוף זעפרן עם כפות שמנת וצבעים מלאכותיים או הנאן שקוע בחמאה, אני רוצה לצעוק בקול ולומר לכולם שזה לא מה שאנחנו מבשלים ואוכלים כל יום אצלנו בית.
על בסיס יומי אנו אוכלים דברים קלים, טריים ובריאים; אבל כן, אנחנו אוהבים את התבלינים שלנו ולא יכולים להסתדר בלעדיהם. מכיוון שרוב הודו היא צמחונית, אנו אוכלים הרבה עדשים וקטניות כמקור חלבון חלופי ואנו משתמשים בהן בהרבה דרכים שונות.
שלושת המרקים שקיבלתי כאן הם מאוד פופולריים והם חלק מהתזונה היומיומית שלנו. אלה מושלמים ליום קר; פשוט עטוף את עצמך בשמיכה נעימה, קבל את הערוץ האהוב עליך בטלוויזיה והירגע עם קערה מושלמת זו מרק. מרקים אלה משתלבים כל כך עם אורז בסמטי או לחם הודי; הם מכינים ארוחה מושלמת.
1. מרק דאל עדשים צהובות
עדשים צהובות זהובות (ארהר דאל כפי שנקרא בהינדית) מרק עם אורז בסמטי ריחני וטיפת גהי (חמאה מובהקת) הוא אוכל הנוחות האהוב עלי ביותר במטבח ההודי. יש לזה טעם של בית, בכל פעם שאני מכינה אותו. אתה יכול להכין גרסה משלך על ידי הוספת ירקות לבחירתך.
t 
tמתכון למרק דאל עדשים צהובות
מגיש: 3-4
t זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 35 דקות | זמן כולל: 45 דקות
רכיבים:
- 1 כוס עדשים צהובות
- 3 כוסות מים
- 1 כפית אבקת כורכום
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
- 1 כף גהי
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 3 שיני שום
- ג'ינג'ר 1 אינץ ', מגורד
- 1 בצל קטן
- 1 עגבנייה בינונית
- 1 כף זרעי אבטיח
- כוסברה לקישוט
- מלח לטעימה
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
הוראות הגעה:
- הוסיפו למחבת עדשים, מים, מלח, אבקת כורכום ואבקת צ'ילי אדום ותנו לו להתבשל כ -30-35 דקות. וודא שהעדשים מבושלות בצורה מושלמת.
- כשהמרק מוכן מורידים אותו מהלהבה. במחבת נפרדת מחממים גהי ומוסיפים זרעי כמון. כשהזרעים מתחילים להיסדק מוסיפים שום טחון.
- כשהשום מזהיב מוסיפים ג'ינג'ר מגורד ובצל קצוץ. מוסיפים עגבניות כשהבצל מתחיל לשנות את צבעו. תן לזה להתבשל 2-3 דקות או עד שהעגבניות רכות ומבושלות.
- מוסיפים את התערובת הזו לתוך המרק ונותנים לה להתבשל עוד 3-4 דקות.
- מעטרים בכוסברה וזרעי אבטיח קלויים בזמן ההגשה.
t
t
t
t
2. מרק עדשים אדומות שלמות
עדשים אדומות שלמות (חאדי מסור בהינדית) מלאים בחלבון, סיבים וויטמינים. מכיוון שמדובר בעדשים שלמות, לוקח להן קצת יותר זמן לבשל אך לגמרי שווה את זה. עדשים אדומות שלמות ובצל שחום יוצרות מרק קטלני אחד... כל כך טוב!
t 
מגיש: 3-4
t זמן הכנה: 10 דקות | זמן לא פעיל: 8 שעות | זמן בישול: שעה | זמן כולל: 9 שעות 10 דקות
רכיבים:
- 1 כוס עדשים שחורות
- 3 כוסות מים
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
- 1/2 כפית אבקת גאראם מסאלה
- 1 כף גהי
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 3 שיני שום
- 1 בצל בינוני
- מלח לטעימה
t
t
t
t
t
t
t
t
הוראות הגעה:
- מוסיפים עדשים ומלח במחבת ונותנים לו להתבשל על אש בינונית. יידרש כשעה לבשל עדשים אלה.
- לאחר שהעדשים מוכנות מורידים אותה מהלהבה. במחבת נפרדת מחממים זרעי גהי וכמון ומחכים עד שהזרעים יתחילו לפצח.
- מוסיפים שיני שום קצוצות ובצל קצוץ. תן לזה להתבשל עד שהבצל מזהיב. מעבירים את התערובת הזו לתוך המרק.
- נותנים למרק להתבשל 5-6 דקות על אש נמוכה; הוסף בשלב זה אבקת גאראם מסאלה. המרק מוכן; הגש חם.
t
t
t
3. מרק עדשים אדומות
עדשים אדומות (מסור בהינדית) מרק הוא הודי לחלוטין. קרם יותר משני האחרים, הוא חריף, ריחני ושמני. חלב קוקוס הופך אותו לקרם כל כך עד שהמרק מרגיש כאילו הוא נמס בפה וכל כך הרבה טעמים שונים שמתפוצצים לצד הופכים אותו לתענוג מוחלט.
t 
מגיש: 3-4
t זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 35 דקות | זמן כולל: 45 דקות
t רכיבים:
- 1 כוס עדשים אדומות
- 3 כוסות מים
- 1 כפית אבקת כורכום
- 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
- 1 כף גהי
- 1/2 כפית זרעי כמון
- 3 שיני שום
- 1/4 כוס חלב קוקוס
- כוסברה לקישוט
- מלח לטעימה
t
t
t
t
t
t
t
t
t
הוראות הגעה:
- מוסיפים למחבת עדשים, אבקת כורכום, אבקת צ'ילי אדום, מלח ומים ונותנים לו להתבשל על אש בינונית. עד שיידרשו עדשים ייקח בערך 20 עד 30 דקות.
- לאחר שהעדשים מוכנות מורידים אותה מהלהבה. במחבת נפרדת מחממים זרעי גהי וכמון ומחכים עד שהזרעים יתחילו לפצח.
- מוסיפים שיני שום קצוצות ונותנים לו להתבשל עד שהוא מזהיב. מעבירים את התערובת הזו לתוך המרק.
- מניחים שוב את המרק על להבה נמוכה ומוסיפים חלב קוקוס. מניחים לו להתבשל 3-4 דקות על אש נמוכה.
- מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים חם עם לחם הודי או אורז.
t
t
t
t
