חג הדיוואלי, הידוע בכינויו חג האורות, נחגג על ידי הינדים, ג'יינים וסיקים ברחבי העולם. זיקוקים, מנורות חשמליות המוארות בזהב או נרות מרושעים עמוסי גהי מאירים רחובות, דלתות ומדרכות כדי לסמל את ניצחון האור על החושך והטוב על הרוע. דיוואלי נחגג גם על ידי כמה הינדים במיוחד כדי להתפלל לאקשמי, אלת העושר והשגשוג (יום אחרי שדיוואלי מציין שנת כספים חדשה להודים רבים).
ישנם הבדלים אזוריים באופן שבו חוגגים את החג, מבחינת אוכל ואחרים, וכן רוחב וסגנון המטבחים מראים את עצום האופן שבו תרבות האוכל חוגגת את הלאום הזה חַג.
יותר:לכו למסעדה הודית, והזמינו פאני פורי בהקדם האפשרי
להלן רק תפריט לדוגמא אחת ליום משוכלל של חגיגת דיוואלי:
חֲטִיפִים לרוב עשויים עם גהי (חמאה מובהרת), סוכר, כמה תבלינים וקמח מלא או אורז תפוח. קמח חומוס הוא לרוב המרכיב העיקרי, מה שהופך חלק מאלה ללא גלוטן באופן טבעי.
- שאקרפררה -צ'יפס מטוגן עם אבקת קוקוס מוגש עם צ'אטני
- שבדו - פתיתי אורז קלויים עם תבלינים ופירות יבשים
- פקורה -ירקות מטוגנים בבלילה, בערך כמו טמפורה הודית
- מוטייה - כופתאות מטוגנות העשויות מדלעת בקבוק או כלבס
- גאטייה - רצועות מטוגנות של בצק קמח גרהם
מנות עיקריות לעתים קרובות כוללים את הדברים הבאים, שעשויים להיראות מוכרים לאלו מכם שכבר חובבי המטבח ההודי:
- קארי צמחוני כמו Undhiyu
- קארי עדשים (דאל)
- פורי ואלו סאבי (לחם מטוגן עם תפוחי אדמה מוקפצים) עם שריקהד (מנה מתוקה מיוגורט מסונן)
- לחם שטוח הודי נקרא paratha
קינוחים/ממתקים, המכונה גם mithai, לרוב מבוססים על חלב בצורה כלשהי או בצורה ולפעמים מבושלים עם דגנים. רבים מהממתקים מטוגנים בשמן עמוק, לרוב בגהי. תבלינים כמו זעפרן, הל וקינמון נפוצים בממתקים, כמו גם מרכיבים כמו קוקוס ותאנה ואפילו ירקות מבושלים עם סוכר וג'י עשוי חַלבָה. מרכיבים יקרים כמו פיסטוקים ושקדים נשמרים לדיוואלי.
- בורפי קוקוס -קונדיטוריה דמוית פאדג 'עשויה שמנת או חלב מרוכז ממותק וקוקוס
- גולאב ג'מון - כופתאות חלב ספוגיות ומטוגנות במי ורדים וסירופ זעפרן
- ראס מלאי - כופתאות גבינת פאנייר המוגשות ספוגות ברוטב מתוק ושמני
- גוהארה - מאפים מטוגנים ממולאים באגוזים, סוכר ותבלינים
- חַלבָה - קונדיטוריה צפופה ומתוקה פופולרית לא רק בהודו אלא במזרח התיכון; ישנם אינסוף זנים העשויים מהכל, מגזר ועד שומשום
- ג'אלבי - בדומה לעוגות משפך, ספוג ברוטב זעפרן ולאחר מכן מיובש למרקם פריך
- כיר - פודינג אורז
יותר:10 מצרכי מזון לאוכל הודי למתחילים ולחובבים
בכל דיוואלי, אמי כאן בארה"ב שואלת אותי כמה שבועות לפני איזה חטיפים וממתקים של דיוואלי הייתי רוצה שתכין לי. (המועדפים עלי הם mutthiya, ghatiya, והמומחיות שלה: chevdo.)
ממתקים נאכלים מספר פעמים במהלך היום. זה אולי לא נשמע מופרך מכיוון שבמערב, אנו חוגגים את עונת חג המולד במשך שישה שבועות רצופים עם עוגיות, פשטידות ועוגות. אבל בהודו, ממתקים הם בדרך כלל לֹא יוצרים או נצרכים באופן קבוע ומאפיות קשה להגיע אליהם אלא אם כן מדובר בעונת החתונות או בדיוואלי. במהלך אותן עונות, ה- mithaiwalas (מפיקי ממתקים) עסוקים.
כנראה שהדרך הקלה ביותר לנסות את ההתמחויות של דיוואלי היא לנסות אותן במסעדה. חפש מסעדה הודית ברמה גבוהה יותר מאשר האוכל הזול הרגיל שלך. זה שווה את ההוצאה הנוספת לנסות משהו חדש. אם אתה לא גר ליד מצרכים הודיים, שבהחלט מוכרים חטיפים וממתקים מסורתיים, אתה יכול להזמין אותם מחנויות מקוונות כמו של סוכאדיה ו רג'בוג (האחרון לוקח רגע לטעון - היו סבלניים, זה שווה את זה).
לפני שאתה הולך, בדוק מצגת השקופיות שלנו לְהַלָן.
