לטבחים של היום יש מבחר רחב בישול שומנים, משומן וקיצור ועד למגוון של אגוזים ושמנים צמחיים. אבל רבים מתעלמים משמן זית כתית מעולה (EVOO) מאמינים שזה לא מתאים לבישול ו אֲפִיָה. שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת.
t
שמן זית כתית מעולה בבישול
שמן זית כתית מעולה הוא שומן הבישול המושלם; הוא מוסיף טעם לכל מנה ומעלה את ערכו התזונתי. טבחים רבים חושבים ששמן זית כתית מעולה נשרף בקלות, אך נקודת העישון של שמן זית כתית היא 375 מעלות צלזיוס. (תלוי בתכולת חומצת השומן החופשית), גבוה יותר מנקודת העישון של החמאה.
הדבר החשוב הוא לא לחמם את השמן מעבר לנקודת העישון שלו שם הוא מתחיל להתפרק. כדי להימנע מכך, יוצקים את השמן למחבת קרה ומחממים יחד את המחבת והשמן. אם שכחת מהשמן והוא מתחיל לעשן, זרוק אותו והתחל מאפס - בשלב זה הוא פיתח מרכיבים מזיקים ואי אפשר להציל אותו.
מה לגבי אפייה?
ניתן להשתמש בשמן זית כתית מעולה גם לאפייה. הוא יכול להחליף כל שמן שמתכון דורש ללא שינויים משמעותיים במוצר המוגמר. למעשה, הוא מוסיף טעם והופך את המאפים לבריאים יותר.
במתכונים הקוראים לחמאה, פשוט החליפו כל כוס חמאה ב -3/4 כוס שמן זית. מאפים מתוצרת EVOO רכים ועסיסים יותר מאלו העשויים מחמאה. לכן, אם אתם מכינים לחם קצר או פאי, שמרו על החמאה. לכל שאר המאפים, נסה שמן זית כתית מעולה. תוכלו להתרשם מהטעם והמאפים שלכם יישארו טריים יותר.
שמן זית כתית מעולה במיוחד לאפיית לחמי כיכר מתוקים ומלוחים והוא מושלם לפיצה, פוקצ'ה ולחמים איטלקיים אחרים.
יתרונות בריאותיים של EVOO
שמן זית כתית מעולה הוא השמן הגבוה ביותר של שמן זית. זה היה עמוד התווך של דיאטה ים תיכונית מאז ימי קדם בגלל יתרונותיו הבריאותיים הרבים. הוא עשיר בנוגדי חמצון ומכיל בעיקר שומנים חד בלתי רוויים. צריכתו נקשרה ל:
- שכיחות נמוכה יותר של מחלות לב
- כולסטרול נמוך יותר (סה"כ ו- LDL, מהסוג הרע)
- הורדת רמת הסוכר בדם
- יתרונות בריאותיים אחרים, כולל שיפור בריאות העור ויכולת הגוף לרפא את עצמו
אז השימוש ב- EVOO לבישול הוא הגיוני לחלוטין לבריאותך. אחרי הכל, דורות של אנשים ים תיכוניים בריאים לא יכולים לטעות.
עוד על שמן זית
שמן זית: מה ההבדלים בין זני שמן זית?
הכירו את שמן הזית הכתית שלכם
דיאטה ים תיכונית: מתכונים בריאים ללב הכוללים שמן זית
