מחפש מתכון עשיר במסורת אך לא קשור אליו? הלן אן היא אמה של אימפריית מסעדות, עם חמש מסעדות ברחבי קליפורניה, כולל בוורלי הילס סרטנים. היא ידועה בשם "אם הפיוז'ן" על האופן שבו היא איגדה בין חווה לשולחן וייטנאמים, צרפתים וקליפורניה. לעזאזל, שם המשפחה שלה פירושו "לאכול" בווייטנאמית.
המתכון הזה מתוך ספר הבישול שלה ת: לאכול: מתכונים וסיפורים ממטבח משפחתי וייטנאמי היא דוגמה זוהרת לסגנון החתימה שלה. זה גם פשוט יחסית.
צלייה איטית היא כלי נשק סודי למטבח שאורז את כל הטעם של ארבע שעות התעסקות במטבח, ללא ההגשה בפועל. חזיר קלוי איטי זה נותן בדיוק עם זינג ג'ינג'ר-בלסמי בתוספת מושלמת עם סוכר חום מתוק והרבה עשבי תיבול ותבלינים. הכניסו את זה לתנור, ולאחר מכן התמודדו עם שארית חייכם העמוסים, או תשבו קצת "זמן לי ראוי".
יותר: פו, ראמן ומרקי אטריות אסיאיים יותר ראויים לבלייה
חזיר צלוי איטי עם מתכון לזיגוג ג'ינג'ר-בלסמי
הודפס מחדש באישור AN: TO EAT © 2016 מאת HELENE AN ו- JACQUELINE AN, Running Press, חבר בקבוצת הספרים פרסאוס.
מכין 6 מנות
רכיבים:
בשביל החזיר
- כתף חזיר אחת (3-1/2 קילו)
- 10 שיני שום שלמות
- 2 כפות רוטב צ'ילי סמבל
- 2 כפות סוכר חום ארוז קלות
- 2 כפות מלח ים
- 1 כף אבקת שום
- 2 גבעולי לימון טריים
- 3 גזרים חתוכים באלכסון (ראו הערה למטה)
- 1 בצל לבן, חתוך לקוביות בגודל 3/4 אינץ '
- 6 עלי דפנה
- 10 ענפים טימין טרי
- 3 כוסות מיץ אננס
- 2 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
לזיגוג
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 4 כפות ג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך לרצועות דקות באורך 2 אינץ '
- 4 כפות סוכר חום ארוז קלות
- 1 כוס חומץ בלסמי
- 1/2 כוס רוטב סויה
הוראות הגעה:
- מחממים את התנור ל -500 מעלות צלזיוס.
- חותכים עשר כתמים בכתף החזיר מספיק גדולים בכדי להתאים לשן שום, ומכניסים לכל אחת שן.
- בקערה קטנה, מערבבים יחד את הסמבל, הסוכר החום, המלח ואבקת הגריל. לעסות את התערובת הזו לתוך החזיר.
- חותכים חריץ באמצע החזיר ומכניסים את גבעולי הלימון.
- שכבו את הגזר, הבצל, עלי הדפנה וענפי הטימין בתחתית תבנית צלייה. יוצקים מעל את מיץ האננס והתפוז. מניחים את החזיר על הירקות. מעבירים את תבנית הצלייה לתנור ומבשלים את החזיר ללא מכסה למשך 30 דקות עד שהוא מתקרמל וחום זהוב
- מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור ומכסים את החלק העליון בנייר כסף. מנמיכים את חום התנור ל -250 מעלות צלזיוס, מחזירים את תבנית הצלייה לתנור ומבשלים את החזיר במשך 3 שעות עד שהחום החרוך והבשר רך.
- כ -30 דקות לפני סיום הבישול, מכינים את הזיגוג. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר ומאדים רק עד שהוא ארומטי, 15 עד 20 שניות. מקציפים פנימה את הסוכר החום, החומץ הבלסמי ורוטב הסויה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהזיגוג מסמיך, כ -20 דקות.
- מוציאים את החזיר מהתנור ומניחים לו לנוח לפחות 15 דקות לפני החיתוך. טפטפו את הזיגוג מעל החזיר כשאתם מוכנים להגיש. פורסים את החזיר ומגישים אותו עם אורז לבן בצד, מקפידים לכפות את מיצי המחבת על הכל.
חתכים אלכסוניים
חיתוך אלכסוני פופולרי במטבח האסיאתי, לא רק משום שהוא מייצר צורות יפות אלא גם מכיוון שהוא חושף יותר שטח הפנים של הירק, ומאפשר בישול מהיר יותר. נקרא גם חיתוך גלילים מכיוון שהוא נעשה תוך גלגול הירק, חיתוך אלכסוני מתבצע בקלות כדלקמן:
- חותכים את הירק פעם בזווית של 45 מעלות.
- החזק את הסכין שלך מעל הירק באותה זווית, השתמש ביד החופשית שלנו כדי לגלגל את הירק רבע סיבוב כך שהצד האלכסוני החדש שנחתך כלפי מעלה כלפי התקרה.
- כעת חתכו באותה זווית של 45 מעלות, וחתכו באמצע הפנים החתוכות.
- רבע הופכים את הירק שוב וחוזרים על זה.
יותר: כל מתכוני כתף החזיר העשירים והמפוארים שהייתם יכולים אי פעם לאחל להם
