מה עושים 60 פינו נואר, מגוון של בשר חזיר כלי אוכל, יַיִן לאניני טעם, סומלייה, מאות חובבי מזון והיילדסבורג, קליפורניה, יש במשותף? החזירים השנתיים והפינו השנתיים של צ'רלי פאלמר.
בתוך חזירים ופינו
בסוף השבוע שעבר התקיים אירוע "חזירים ופינו" השנתי של צ'רלי פאלמר בהילדסבורג: יומיים מלאים בסמינרים, בישולים וכל החזיר והפינו נואר שאפשר לשתות. אוכלים מכל רחביו צועקים להשתתף בכל האירועים. כרטיס לא פשוט להשיג, התמזל מזלי להיכנס לאירוע הראשון של סוף השבוע - "טעם של חזירים & פינו ”, ערב חוגג יצירות מ -60 יקבים הממוקמים בסביבת דריי קריק, נהר רוסיה ואלכסנדר עֶמֶק.
אפילו בגשם, אורחים עמדו בתור בחוץ וחיכו שהאירוע יתחיל ביום שישי בלילה. השתלטות על הלובי של פאלמר מלון היילדסבורג כמו גם המסעדה שלו, מטבח דרייק קריק, היו 25 תחנות כולן מלאות אוכל ושתייה. מכיוון שהשתתפו 60 יקבים, הם הפרידו את היינות ל -5 מקומות לפי שמם. ה- L עד R נראו כמקום טוב להתחיל מכיוון שהשולחן הזה היה ממוקם ממש מול מארק פורג'ונה, מנצח העונה השלישית שף הברזל הבא.
פורניונה הגישה שתי מנות, נקניקיית דם עטופה בחזה חזיר והוגשה עם צ'אטני תפוחים של סבתא סמית קארי וקרם פרייצ'ה אגנולי עם בייקון וחמאה חומה תפוחי אדמה.
הנקניקיה צצה בטעמים עשירים ולבבים וצ'אטני התפוחים הוסיפו את המתיקות הטארט המושלמת לבשר המלוח. פורג'ונה אמר שהאגנולוטי שלו היה מלא ב"כל התוספות שתמצא על תפוח אדמה אפוי ". ואפשר לטעום כל אחד ואחד מהם - הבייקון, הקרם פרש, אפילו כמה חתיכות תפוחי אדמה... זה היה כל כך טוב, פטרונים נראו חוזרים אחורה למשך שניות מאוחר יותר ב עֶרֶב.
חלק מהיינות הממוקמים מול פורג'ונה כלולים מרטינלי, פול הובס, רדיו קוטו, ו רוצ'ולי. הרוצ'ולי ומרטינלי היו שני מועדפים. כמו הפינוטים מ אדוארדס שמח ו Papapietro-Per. היינות האלה היו כל כך פופולריים, שהם אזלו לפני שהלילה הסתיים.
התחנה של צ'רלי פאלמר הייתה הבאה, ואם הייתם מתכוונים לנסות אוכל באירוע, אסור לפספס את תחנתו של פאלמר. הוא הכין חלב חזיר צלוי ונקניקיה שהורכבה משלושה סוגי חזיר שונים, כולל חזיר בר ושני חזירים שבחר וגידל את עצמו במיוחד לאירוע חזירים ופינו. על ידי פיקוח על תזונת החזירים של זמירות ירקות ובשל דגן ושעורה מהסביבה חברת מבשלת דוב רפובליקה, פאלמר הצליח לייצר שומן עשיר יותר ושומן מתוק יותר שעזר ליצור כמה מהנקניקיות הטובות ביותר אי פעם. כמות המלח והתבלינים המושלמת יחד עם חזיר הבר הגדילו את המנה לרמה אחרת לגמרי. אם לא היה תור ארוך שמחכה לביס, כנראה שהאורחים היו מבקשים קישור שלם.
יינות משולחן E-K בשילוב עם המנות של פאלמר בצורה מושלמת. אמריטוס, אֶטיוּד, ו בית המשפט בהרטפורד להיות מהטובים ביותר. הטעמים הארציים והיבשים של שלושת היינות האלה ממש הדגישו את הטעמים העשירים של החלציים, אבל במיוחד את הנקניקיה של פאלמר.
אחרי פיסות טעימות של השפים פורג'ונה ופאלמר, אי אפשר היה לדמיין שמשהו אחר יתקרב אפילו למעדנים האלה. אבל היו שתי הפתעות משמחות שחיכו בבית הקרון: בריאן וולטג'יו ו הורה דומיין. וולטאג'יו הוא הבעלים של מסעדת וולט במרילנד והיה מועמד לגמר במהלך עונה 6 של השף העליון (הוא הפסיד לאחיו, מייקל). וולטאג'יו יצר משהו שהוא כינה טרוטרי חזיר קריספי, חזיר, עטוף בבייקון פריך ואז כיסה אותו ברוטב אגוזי אורן בהשראת שעועית אפויה. ל. לָמוּת. ל. העובדה שהספיק לו לנשיכה אחת לאדם הרגה את כולם שם.
Domaine Parent היה הפינו נואר שהתמזל מזלו לקחת הביתה את גביע הפינו המיוחל, הפרס שלשמו התקיים האירוע. הזכייה, שכבר הייתה בחירה פופולרית בקרב רוב הלקוחות, הפכה את היין למשקה המבוקש ביותר באירוע. זה היה כל כך פופולרי למעשה, עד שנגמר לו הלילה. כך שאמנם לא הצליחו לדגום זאת בעצמי, אך רוב הפקרונות הסכימו שהיקב בהחלט ראוי לזכייה.
אחרי כמה שעות של אוכל ושתייה, אי אפשר היה לדמיין שמשהו יכול לעמוד בראש המנות הטעימות שהוגשו. ואז יצא הקינוח. אמנם כל דבר, החל מהביצים הירוקות וחמרוני החזיר ועד לבון בונס, היה מדהים, אבל הקינוח שכולם דפקו במשך שניות ושלישי היו הטווינקיות של יולנדה סנטוס. העוגות הקטנות והגרועות האלה לא היו מלאות רק בשמנת, הן היו ממולאות במוס קרמל מבוך בייקון. היא הייתה עשירה ושמנת וכל העוגה הקטנה, פשוט נמסה בפה.
הערב בהחלט היה לילה לזכור. וההקדמה המושלמת למה לצפות בהמשך סוף השבוע. אבל לילה כזה, עם כל היין והאוכל של שפים מפורסמים אינו בחינם. הכרטיסים עולים 150 $ לאדם. למה כל כך יקר? כל ההכנסות מגיעות לשיתוף כוחנו, עמותה לאומית המתמקדת בסיום רעב ילדות באמריקה וחינוך מקומי בהילדסבורג. אבל כאשר כל האוכל והיין המדהים הזה מגיע עם תג המחיר הזה, קל להבין מדוע Pigs & Pinot נמכר מדי שנה.
