האם המקרר שלך מלא במזונות דלי שומן או "אפס שומן"-יוגורט, גלידה או חלב דל שומן? האם פינוקים דלי שומן-עוגיות, קרקרים, צ'יפס או גרנולה-מסדרים את המזווה שלכם? האם תאכל רק חביתות של ביצה? האם אתה האורח תמיד מבקש ירקות בגריל או המבורגר ירקות במנגל?
קרדיט צילום: ג'יימי גריל/Getty Images
אם היית מצפוני בנוגע לחסל שומן תזונתי מהתזונה שלך, אז אתה מאמין שמה שרוב האמריקאים עושים: שומן, במיוחד שומן רווי, מזיק לליבנו - ולבריאותנו.
הסוד: שומן לא משמין אותך
"בשנות השבעים, אמי החליטה שעלינו להפסיק לאכול בשר אדום על פי עצת מומחי הבריאות בזמנו", אומרת. נינה טייכלץ, שבמשך רוב חייה הבוגרים אכלה בצייתנות תזונה "דלת שומן"-פסטה, ירקות מוקפצים, עוף ו דג. לאחר שעבר לגור בניו יורק בשנת 2000, קיבל טייכלץ עבודה כמבקרת מסעדות בעיתון קטן שלא היה לו תקציב לשלם עבור ארוחותיה. בסופו של דבר היא אכלה מה שהשפים בחרו לשלוח אליה, בדרך כלל בשר אדום, פטה, כבד אווז ורטבי שמנת - מאכלים שאכלתה לעתים נדירות, אם בכלל.
"הכל היה טעים, ובלי לנסות אפילו הורדתי 10 ק"ג שלא יכולתי לרדת קודם", אומר טייכלץ. גם זיהומי הסינוסים הכרוניים שלה פעם נעלמו. ורמות הכולסטרול שלה היו בסדר, בטווח מקובל.
איך היה אפשר לרדת במשקל, לקבל כולסטרול תקין ולהיות בסיכון נמוך למחלות לב תוך כדי תזונה עתירת שומן יחסית? זו הייתה תעלומה שטייקולץ, עיתונאי חוקר, היה נחוש בפתרון. "פרדוקס" השומן התזונתי הזה שחוותה הפך לנושא ספרה שיצא לאור זה עתה הפתעת השומן הגדולה: מדוע חמאה, בשר וגבינה שייכים לתזונה בריאה. Teicholz בילה 10 שנים במחקר וניתוח מחקרים ונתונים מקוריים על שומן תזונתי, מדגים, תוך כדי כך, כיצד יש לייעוץ לתזונה דלת שומן של 60 השנים האחרונות השפיע על בריאותנו.
כפי שמתברר, בשר אדום, בשר איברים וחלב מלא שומן, כל מקורות השומן הרווי, מקדמים שובע ומסייעים בייצוב רמות הסוכר בדם-מפתח להתמשכות מתמשכת ירידה במשקל. "העשור האחרון של ניסויים קליניים מבוקרים היטב מראה חד משמעית שתזונה עתירת שומן (50 עד 60 אחוזים) דלת פחמימות טובה יותר לבריאות מאשר דלת שומן מבחינת בקרת משקל, סוכרת ומחלות לב ", אומר טייכלץ.
במשך כמה עשורים, מומחי בריאות ותזונאים מיהרו להפנות אצבע מאשימה לשומן רווי כאשם התזונה העיקרי במחלות לב ו הַשׁמָנָה.
"התפיסה השגויה הגדולה ביותר שיש לאמריקאים לגבי שומן רווי היא שהיא גורמת למחלות לב, ויש אין ראיות שמראה שומן רווי גורם למחלות לב ", אומר טייכלץ. ספרה גם מראה כיצד כל הוכחה שמסקנת שומן רווי גורם להשמנה, סוכרת או סרטן הייתה תוצאה של מתודולוגיה פגומה או תמרון פוליטי.
ההמלצה המקורית שכל האמריקאים אוכלים תזונה דלת שומן התבססה על עדויות ממחקרים שנעשו אך ורק על גברים בגיל העמידה-לא היו נתונים ספציפיים לנשים. מחקר Framingham (שפורסם בשנת 1971), אחד המחקרים הבודדים שכלל נשים, הראה כי עבור נשים בגילאי 50 ומעלה, ככל שהכולסטרול שלהן גבוה יותר, כך הן חייהן ארוכות יותר.
נשים חולות במחלות לב בצורה שונה מגברים - הסיכון שלהן עולה לאחר גיל המעבר, מסביר טייכלץ. כאשר התזונה דלת השומן נבדקה לבסוף על נשים בסוף שנות התשעים, חוקרים גילו שנשים סבלו מההשלכות של אכילת מעט מדי שומן: כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) ירד באופן דרמטי והגדיל את הסיכון ללב לִתְקוֹף.
כיצד הפך השומן הרווי לשומן ה"רע "
בתחילת שנות החמישים פיתח אנסל קיז, פיזיולוג מאוניברסיטת מינסוטה, את השערת הדיאטה-לב, הרעיון שאכילה שומן רווי תזונתי (כמו גם כולסטרול תזונתי) מעלה את הכולסטרול בדם בבני אדם, ותורם לסיכון גבוה יותר ללב לִתְקוֹף. (קיז היה גם משוכנע שאכילת שומן חייבת לגרום לאנשים להיות שמנים.) השערת דיאטה-לב הייתה הבסיס למחקר שבע המדינות שציינו וקידם באגרסיביות של קיז (1958-1964).
למחקר שבע המדינות היו גורמיו מלכתחילה (וממשיכים להשיג אותם ברחבי העולם). למרות זאת, בשנת 1961, איגוד הלב האמריקאי החל להמליץ לאמריקאים להימנע משומן רווי כדי להילחם במחלות לב. הנחיות אלה התבססו על מחקר אפידמיולוגי, שבניגוד לניסויים קליניים, יכול רק להראות קשר בין משתנים - לא להוכיח גְרִימָה. היו גם בעיות מתודולוגיות מובנות בעיצוב המחקר ", אומר טייכלץ.
האם תזונה דלת שומן עזרה להפחית מחלות לב, סוכרת והשמנת יתר?
שקול את הדברים הבאים:
- בשנת 1961, בערך אחד מכל שבעה אמריקאים בוגרים סובל מהשמנת יתר; כיום, זה אחד מכל שלושה אמריקאים.
- שיעור הסוכרת עלה מפחות מאחוז אחד מהאוכלוסייה הבוגרת ל -10 אחוזים.
- מחלת לב עדיין נותרה גורם המוות המוביל בקרב גברים ונשים כאחד: 600,000 אמריקאים מתים ממחלות לב מדי שנה; זה אחד מכל ארבעה מקרי מוות.
היתרונות של שומנים רוויים
- לשומנים רוויים יש השפעה הגנה על בריאות הלב. צריכה קבועה של שומן רווי מוריד ליפופרוטאין (א) - חומר המתואם מאוד עם הסיכון למחלות לב. ושומן רווי מעלה את רמת הכולסטרול "הטוב" HDL.
- מקדם ירידה במשקל. נשים שאוכלות את אחוז השומן הכולל ביותר בתזונה שלהן כשומן רווי מאבדות את המשקל הרב ביותר.
- מניעת אוסטאופורוזיס. סידן נחוץ לבריאות העצמות, אך צריכה מספקת של שומן רווי נחוצה לספיגת סידן. מסיבה זו, חוקרת השומנים התזונתיים מרי אניג, דוקטור ד ', דוגלת ב -50 % מהשומנים בתזונה שלכם. להיות מורכב משומנים רוויים (לעומת המלצת ה- AHA להפחית שומן רווי ל -5-6 אחוזים מכלל קלוריות).
- תפקוד תקין של הריאות. הריאות שלך מצופות בשכבה דקה של חומר פעילי שטח ריאה, המורכב מ -100 אחוז חומצות שומן רוויות. מחסור בשומן רווי תזונתי מספק יכול לגרום לקשיי נשימה.
- מוח בריא. המוח שלך מכיל כ -60 אחוז שומן, ורוב חומצות השומן במוח רוויות. הוא גם עשיר בכולסטרול: כ -25 קודמים מכלל הכולסטרול בגוף נלקחים על ידי המוח. המוח דורש שומן וכולסטרול תזונתי לתפקוד אופטימלי של המוח, כולל זיכרון.
- בריאות חיסונית. השומנים הרווים בחמאה (חומצה מיריסטית) ושמן הקוקוס (חומצה לאורית) חשובים לבריאות החיסון. אם תאי הדם הלבנים חסרים חומצות שומן רוויות, הם פחות מסוגלים לזהות ולהרוס וירוסים פולשניים, חיידקים ופטריות.
המקורות הטובים ביותר לשומן תזונתי (רווי):
לקבלת יתרונות בריאותיים מקסימליים, הקפד לאכול מקורות איכותיים של שומן רווי; למשל, בשר, מוצרי בשר וחלב מחיות המאוכלות דשא או גידולי מרעה.
- חלמונים
- שמן כבד בקלה
- בשר איברים, כמו כבד
- שומנים מן החי: שומן, טאל בקר, עוף, אווז וברווז
- שומנים רוויים טבעיים (מוצקים בטמפרטורת החדר): חמאה, גהי, שמן קוקוס ושמן גרעיני דקל
- חלב מלא בשומן: חלב, גבינה, שמנת וגהי
- חלב קוקוס וחלב קוקוס
אז והיום…
כיצד השפיעה חקר הספר שלה על התזונה ובריאותו של טייכלץ?
"אני אוכל מעט מאוד דגנים וללא סוכר. במקום לנשנש פירות, אני מנשנש עכשיו גבינה ואגוזים. אני אוכל הרבה יותר חלבון ושומן. אני עדיין אוהב ירקות וסלטים, אבל אני כבר לא מפחד מבשר אדום. אני אגנב כבד לבשר ההמבורגר שאני מאכיל את בני הצעירים! למרות שאני מתאמן פחות בימים אלה, המשקל שלי יציב והרבה יותר נמוך מאשר כשהייתי צמחוני. אני לא סופר קלוריות. אני לא מתעסק באוכל. וכן מספרי הכולסטרול שלי נהדרים!"
מתכונים ליהנות משומן רווי כחלק מתזונה בריאה
צ'יפס בטטה קוקוס עם מטבל טחינה
יתרונות בריאותיים של בשר דשא
5 מתכוני חמאה מורכבים
