עם צלחת של לביבות שבת-בוקר מאוזנות ביד אחת, פתחתי את המקרר ביד השנייה. שם הם עמדו: סירופ מייפל על דלת אחת, צוף אגבה בצד השני. ארוחת הבוקר הלא ממותקת שלי סימנה לי, והיה צריך להתקבל החלטה לפני שהאזעקה שלי תהיה במקרר. מה הייתה בחורה לעשות? הסירופ שלי היה מעוצב כמו אישה חביבה בסינר, אבל על התווית שעל צוף האגבה שלי נכתב "אורגני, "" ללא גלוטן "ו-" GI נמוך ". זה היה צריך להיות בריא, נכון? הלכתי עם טפטוף נדיב של צוף האגבה, והללתי את עצמי למשך שארית היום על קבלת ההחלטה ה"בריאה "יותר.
סקרן לגבי הממתיק הטבעי האקזוטי הזה, מהר מאוד יצא לי לדבר עם שני מומחים תזונתיים. לאכזבתי, נפלתי לעוד אופנת אוכל מזויפת באותו בוקר שבת גורלי. הנה מה שלמדתי על צוף אגבה.
יותר: לאור האור הטבעי בבית יש יתרון בריאותי מרכזי
מה זה אגבה?
אגבה היא ילידת בשרניים עסיסית למראה מקסיקו ובאזורי דרום-מערב ארצות הברית. הוא משמש לרוב להכנת טקילה, אך ניתן לחלץ גם את מיץ הצמח ליצירת מה שנמכר ברבים כצוף אגבה.
לצמח האגבה עצמו יש כמה יתרונות בריאותיים מוכחים. במשך אלפי שנים, תכונותיו האנטי דלקתיות והחיטוי שימשו לטיפול בכוויות, פצעים ועקיצות חרקים. ולפי חוקר התזונה והסופר רב המכר ד"ר ג'וני באודן, לצריכת הצמח יש גם ערך תזונתי כלשהו.
מלבד היותו מקור לאבץ, ברזל וסידן, "אגבה מכילה גם סיבים בצורת אינולין, המשמש גם כפרביוטיקה, שהיא מזון מועיל לחיידקים הטובים במעיים שלך, "באודן סיפר היא יודעת.
נשמע מעולה, נכון? ובכן, יש מעט תופס. יתרונות תזונתיים אלה מגיעים רק מאגבה במצבה הגולמי, המבושל או המיובש. לא ניתן למצוא אף אחד מהיתרונות הללו בצוף המתוק המיוצר באופן מסחרי לחנויות המכולת שלנו.
אז מה האמת לגבי צוף אגבה?
במהלך העיכול, סוכר שולחני מתפרק לחצי גלוקוז וחצי פרוקטוז, בעוד צוף אגבה מתפרק לכ -90 אחוז פרוקטוז. אז, בניגוד לסירופי סוכר ותירס, לצוף האגבה יש אינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שהוא מתוק במיוחד מבלי לתת לך עלייה עצומה ברמת הסוכר בדם. זה נותן לסירופ פנייה בריאותית מסוימת על הנייר לקבוצות מסוימות כמו חולי סוכרת או דיאטה ללא גלוטן, אך הכימיה אומרת אחרת.
יותר:5 טיפים לחיתוך סוכר מבלי לחתוך טעם
קתרין זימאריס, דיאטנית רשומה ותזונאית מושבעת בלוגר אוכל, עזר לי להבין את ההבדל בין השניים.
"פרוקטוז אינו נספג בקלות רבה למחזור הדם שלנו כמו גלוקוז, והוא למעשה מסונן על ידי הכבד שלנו", אמר זימאריס. היא יודעת. "זה נחשב לטוב יותר מכיוון שזה לא גורם לעליית הסוכר בדם מהר כל כך. אבל אם נאכל הרבה מזה, הכבד שלנו יוציא הרבה מהפרוקטוז מהמערכת, מה שיוביל ליותר מצבורי שומן סביב הכבד שלנו ".
במילים אחרות, כפי שעודף גלוקוז יכול להוביל לעלייה במשקל, כך גם עודף פרוקטוז.
נראה כי יצרני צופי אגבה מתעלמים מעובדה מדעית זו, ובמקום זאת משתמשים בטבע האורגני של הממתיק לטובתם.
“הם משווקים אותו כסוג של סוכר בריא, שונה מכל השאר, וזה ממש לא; במובנים מסוימים, מכיוון שתכולת הפרוקטוז כה גבוהה, זה אפילו יותר גרוע ", אמר באודן. "וזה הרבה יותר מסוכן כי אנשים הובילו להאמין שזה בריא, כך שהם לא נוקטים באותה זהירות שהם עושים עם סוכר."
זה לא אמור להיות חדשות לכל מי שאי פעם טייל במדור האורגני של המכולת והוצף בדימויים מוכווני טבע, סיסמאות ידידותיות לכדור הארץ וסופר מעורפלות אישורים. בין אם אנו יודעים מה אנו רוכשים ובין אם לאו, אנו מרגישים טוב כאשר אנו עושים קניות אורגניות. אנו מרגישים טוב כאשר אנו עושים בחירות בריאות. לפתע, אנו מתגמלים את עצמנו על התנהגויות חיוביות אלה.
אם צוף אגבה אינו הפתרון הממתיק, מה כן?
אם אתם מחפשים אפשרויות סירופ בריאות יותר, Bowden מציע דבש אורגני גולמי או מולסה שחורה. אפשרויות אלה משפיעות כמובן על רמת הסוכר בדם, אך הן כוללות חומרים מזינים מועילים. "באשר לממתיקים טבעיים, שום דבר לא מנצח את סטיביה", הוסיף באודן.
יותר:תפסיק לשפוט אותי על כך שאני אוהב ממתיקים מלאכותיים כבר
אחרת, זה חוזר להגביל את הממתקים שלנו.
"לא תמיד צריך לנסות לחפש את הגרסה הבריאה של הפינוקים האלה", אמר זימאריס. "מדובר במתינות ובהקשבה לרמזים האישיים והרעב האישיים שלך. אם אתה רוצה עוגיה קטנה, אתה צריך לכבד את עצמך עם עוגיה קטנה, אבל לאזן את שאר הדיאטה שלך. "
יש לה נקודה. אולי בפעם הבאה שאני מחפש ליהנות מצלחת פנקייק, כדאי פשוט ליהנות מכמות מהדברים הטעימים יותר מאשר להתענג על הפינוקים ה"אורגניים ". ובפעם הבאה שאני מחפש את היתרונות של אגבה, אני אצטרך, אה, לקחת את זה גולמי.
