יש מלחמה על לחם ופסטה בשנים האחרונות, כשסלבריטאים וספורטאים רבים ויתרו גלוטן ופחמימות, כשהם מתהדרים בכך שהם לא היו מאושרים, רזים יותר ודלים בפחמימות. בריא יותר. אבל עד כמה בריא אורח חיים נטול גלוטן או דל פחמימות?
"הפחמימות זוכות למוניטין רע מכיוון שהן התזונה העיקרית במדבריות מתוקים, מזון מטוגן וחטיפים מעובדים, אבל פחמימות הן גם פירות, ירקות ודגנים מלאים, שהם טובים מאוד עבורך ", דיאטנית רשומה בניו יורק נטלי ריזו אומר SheKnows. "אני חושב שזוהי תפיסה מוטעית שללא גלוטן בריא יותר."
גלוטן הוא חלבון נמצא בחיטה, שעורה ושיפון. משהו שהוא ללא גלוטן נטול מרכיבים אלה ובדרך כלל מיוצר במתקן שאינו מכיל אף אחד מהמרכיבים הללו.
בעוד שאנשים רבים אימצו תזונה נטולת גלוטן, מחקר שפורסם בשנת 2017 Journal of Nutrition and Dietetics גילו שהתזונה אינה בריאה כפי שהיא מקודמת לעתים קרובות.
יותר: אנו יודעים שסיבים טובים לנו - הנה למה ומה כדאי לאכול
"לא סביר שמזון GF [ללא גלוטן] יציע אלטרנטיבות בריאות יותר למאכלים רגילים למעט אלה שכן דורשים דיאטת GF למצבים שאובחנו מבחינה רפואית, והיא קשורה בעלויות גבוהות יותר ", כותבים המחברים סיכם.
המחקר מצא גם שמזונות נטולי גלוטן לא רק הכילו בדרך כלל יותר שומן רווי, סוכר ומלח מאשר פריטי מזון רגילים, אלא גם בדרך כלל היו נמוכים יותר בתכולת הסיבים והחלבון.
"מוצרים ללא גלוטן יכולים להיות יקרים ומטעים," ד"ר רוברט זמברסקי, תזונאית קלינית, מספרת ל- SheKnows. "חברות משתמשות ב'לא גלוטן 'ככלי שיווקי כדי לגרום לנו לקנות את המוצרים שלהן. היזהרו מהמלכודת ללא גלוטן. אם על המוצר כתוב נטול גלוטן, קרא את התווית. חברות מזון משתמשות בתוספים, בחומרים מתחלבים ובסוכר מזוקק כדי להפוך את המזון לעוס ודביק כדי לחקות את ההשפעות המרקמיות שנוצרות על ידי גלוטן. "
הימנעות מגלוטן פירושה יותר מסתם ויתור על בירה ופסטה, הוא מציין. "גלוטן מצוי במוצרי מזון רבים, כגון רטבי סויה וטעמים טבעיים", אומר זמברסקי. "גלוטן נמצא גם במשחות שיניים ובתרופות. אז ללכת ללא גלוטן יכול להיות מאתגר. "
ריזו מסכים ומציין כי אכילה ללא גלוטן יכולה להיות מגבילה, ואנשים רבים פונים לחטיפים ומזונות מעובדים כדי להחליף את המזונות המכילים גלוטן שהם משמיטים.
"אם אתה מחליף את החטיפים המעובדים שלך בחטיפים מעובדים ללא גלוטן, סביר שלא תראה יתרונות גדולים", היא מסבירה. "לחטיפים רבים ללא גלוטן יש קלוריות רבות, סוכר ונתרן בדיוק כמו אלה המכילים גלוטן. חסרון נוסף הוא כי השמטת דגנים יכולה להיות החמצת סיבים, מה שעוזר לעיכול ולשובע. "
התופעה מאחורי הדיאטה דלת הפחמימות היא השערת פחמימות-אינסולין, מה שמגדיר שכדי לרדת במשקל, עליך להפחית את כמות הקלוריות הפחמימות שאתה אוכל ולהחליף אותן בקלוריות שומן. בדרך זו אתה מוריד את רמות האינסולין שלך, אשר בתורו עוזר לך לשרוף קלוריות.
עם זאת, רוב הדיאטות דלות הפחמימות מבזבזות מזונות כמו בשר וביצים, שבמקרה עשירים ברוויים שומן וכולסטרול, בעוד שתזונה דלת פחמימות עשויה אפילו לעודד אי אכילת פירות המספקים סיבים.
"החיסרון העיקרי שאני רואה עם דל פחמימות הוא לא לאכול מספיק פירות וירקות. רוב האנשים לא אוכלים מספיק תוצרת כל יום, והולכים דלות פחמימות מקשה את זה עוד יותר ”, אומר ריזו. "אני גם חושב שדגנים מלאים מקומם בתזונה בריאה מכיוון שהם תורמים סיבים וחלבון. ניתוק אלה יכול להוביל לחסר בתזונה ".
פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי לפעילות, היא מוסיפה ומציינת כי חיתוך פחמימות פירושו שאתה עלול להרגיש עייף יותר במהלך האימון.
יותר:מה לאכול אם אתה עובר את גיל המעבר
ולמי שחושב שתזונה דלת פחמימות פירושה ירידה במשקל? לא כל כך מהר. א ארוך לימוד שפורסם מוקדם יותר השנה בכתב העת Journal of the American Medical Association הציב תזונה דלת פחמימות כנגד תזונה דלת שומן כדי לקבוע את הקשר שלהן לירידה במשקל. מסתבר שאף דיאטה אינה עדיפה. למעשה, המחקר הגיע למסקנה שזהו איכות מהתזונה של מישהו - כלומר כזו שמלאה במגוון רחב של חלבונים בריאים, ירקות, פירות ודגנים מלאים - המהווה ירידה רבה יותר במשקל.
"באופן אישי, אני לא ממליץ על דל פחמימות כי אני חושב שלפחמימות רבות יש את מקומן בתזונה בריאה", אומר ריזו. "ואני אוהב לעזור לאנשים לבצע שינויים מתמשכים שיכולים להפוך לאורח חיים. אני חושב שתזונה דלת פחמימות היא פתרון מהיר יותר מכל דבר אחר ".
למרות שללכת ללא גלוטן או דלת פחמימות אין יתרונות בריאותיים נחוצים או להוביל למובהק ירידה במשקל, זמברסקי אכן מציין שחשוב ללכת לבדיקה אם אתה חושד שיש לך אַלֶרגִיָה. "אם אתה חושד ברגישות לגלוטן או שאתה סובל מבעיות אוטואימוניות רבות, מעיים דולפים ו בעיות מעיים אחרות או אם אתה רוצה לדעת אם כדאי ללכת ללא גלוטן, שקול בדיקות ספציפיות ", הוא אומר אומר. "חיסול הגלוטן יפחית את הסיכון לפתח בעיה בריאותית לאנשים הרגישים גנטית לתגובות החיסון החריגות שהוא יוצר."
