יוֹדֵעַ איך ל להקציף כראוי חלבוני ביצה היא מיומנות חיונית להכנת הכל, החל מקרונים ועד לביבות. הנה איך לעשות את זה נכון.
שלב 1: מביאים את הביצים לטמפרטורת החדר
למרות שחלבוני ביצה קרים יקציפו, תקבל נפח גדול יותר מביצים בטמפרטורת החדר. הכנת ביצים בערך חצי שעה לפני שאתה מתכוון להקציף אותן תעשה את העבודה. אם יש לך חבטות זמן בידיים, הניח את הביצים בקערת מים חמים (לא חמים!) למשך 5-10 דקות.
שלב 2: השתמש בקערה הנכונה
הקערה הטובה ביותר שאפשר להשתמש בה היא סיר נחושת עמוק. הנחושת יוצרת תגובה כימית מיוחדת שתיצור פסגות גבוהות כמעט מבריקות. אין לך קערת נחושת? אל תדאג! קערת זכוכית או קרמיקה תסתדר מצוין, וכך גם קערת המתכת של מערבל דוכן. עם זאת, וודא שכל קערה שבה אתה משתמש היא ללא שומן! החלבונים יספגו כל שמנים שאיתם הם באים במגע, והשמנים הצפופים ימנעו מהפסגות להיווצר כפי שהן צריכות.
שלב 3: להקציף!
בעזרת מערבל כף יד, מקציף ביצים או מיקסר סטנדים, התחילו להקציף את הביצים במהירות נמוכה עד שהן מקציפות. ברגע שהם מוקצפים, הגדל את המהירות בהדרגה. עדיף להתחיל לאט, כיוון שחלבון ביצה מוצף יתמוטט ויתנזס. בזמן שהביצים מקציפות, אפשר להוסיף חומצה כדי לעזור להגיע לשיאים גבוהים יותר. עבור מרנגים, אתה בדרך כלל מוסיף 1/8 כפית על כל 2 ביצים המוקצפות. למטרות אחרות, מוסיפים את הכמות הכפולה (1/8 כפית לכל ביצה אחת).
שלב 4: זה כל כך רך!
ברגע שחלבוני הביצה שלך מתנפחים, הפסק מיד להקציף! פעימת יתר תגרום לייבוש חלבוני הביצה, התמוטטות, נוזלים וכו '. אם החלבונים מתנפנפים, עשית את העבודה שלך. השתמש בהם מיד כך שלא תהיה להם סיכוי להתיישב.
מאמרים קשורים
מקרונים לחג המולד בארבע דרכים
צנצנת שכבת עוגת מרנג לימון
פשטידת מרנג קוקוס תפוז
