כשגדלתי, סופי השבוע האהובים עליי בילו בצפייה שלי פיליפינית אמא בו זמנית בשר בקר טחון חום תוך קיצוץ של מגוון ירקות ססגוניים, מגזר ועד בצל ירוק בוהק. בינתיים פצחתי ביצים לקערה בזמן שאחותי הקציפה אותן, והכנה את הפגישה המתגלגלת של הגושי. במשך שעתיים -שלוש למדנו את הפריטים והיתרונות של עשייה לומפיה (או, מה שאנו מתארים כ פיליפינית אגרולים), מנה שתחילתה במאה ה -17. זה מתכון - ומסורת - אנו ממשיכים עד היום. אבל אחותי ואני לא ידענו באותה תקופה, כי עסקנו בבישול מורשת - וזה פשוט במקרה טרנד האוכל נראה את השפים והטבחים הביתיים מתחבקים השנה.
"הבישול המורשת הוא מגמה וצריך להיות כאן כדי להישאר", אומרת קולט היימוביץ, סמנכ"לית תזונה וחינוך באטקינס נוטרישן ומחברת רבי מכר בניו יורק טיימס. היא יודעת. "זה מפתיע אותי מכיוון שזה קיים זמן רב כל כך ורק פנה לנישה מסוימת. כעת, הוא הבעבע לאחרונה לאינטרס של ההמונים ".
אבל מהו בישול מורשת?
בישול מורשת פירושו לאמץ ולהדגיש תרבות באמצעות אוכל. מדובר במתכונים משפחתיים היסטוריים שהועברו מדור לדור. עבור חלקם מדובר במתכונים מאפס שמשתמשים במרכיבים פשוטים ושלמים וטכניקות וכלים מסורתיים ומיושנים. הם מתכונים עשירים בטעם ובהיסטוריה. וזו דרך בישול שצפויה להתפתח במהלך 2021.
"אחרי 2020, כולנו זקוקים לחיבוקים. בישול מורשת יעזור לנו למצוא נחמה בחיבור לשורשים שלנו ולתת לנו חיבוקים חמים גדולים מהבטן שלנו בשנת 2021 ", שירלי צ'ונג, השף העליון כוכב ומחבר של בישול מורשת סינית מהמטבח האמריקאי שלי, מספר היא יודעת.
המשימה שלנו ב- SheKnows היא להעצים ולתת השראה לנשים, ואנו מציגים רק מוצרים שאנו חושבים שתאהבו לא פחות מאיתנו. שים לב שאם אתה רוכש משהו על ידי לחיצה על קישור בתוך הסיפור הזה, אנו עשויים לקבל עמלה קטנה של המכירה.
צ'ונג כתבה את הספר על בישול מורשת (תרתי משמע!), והגרסה שלה שלו היא בישול עם הטעמים והמנות שהיא גדלה בסביבה ו צמח, "מהאטריות והכופתאות הצפוניות הסיניות המסורתיות ועד כור ההיתוך הייחודי של בייג'ין מכל שמונה האזורים הסיניים מטבחים. ”
צ'ונג אומרת שהבישול המורשת שלה משקף מסורות ישנות המשולבות בחוויות החדשות שלה.
"הבישול המורשת חשוב לי כיוון שבדרך מסוימת זו הדרך האמיתית והלא מסוננת שלי לבשל את המתכונים האהובים על המשפחה שלי לכמה יצירות חדשות", היא מסבירה. "אני אוהב לאכול מנות מסורתיות ולשלב מרכיבים בריאים עם מרכיבים עונתיים טריים שעדיין מזכירים לי את המנות המנחמות שגדלתי עליהן."
בישול מורשת בשנת 2021
איך נראה בישול מורשת בשנת 2021? עבור קווין טיין, השף של Moon Rabbit בוושינגטון הבירה, זוהי דרך להדגיש תרבויות "תוססות" באמצעות אוכל וחשיפה. סועדים למסורות חדשות, מהמטבח הבורמזי-אמריקאי והפיליפיני-אמריקאי, ועד אתיופי-אמריקאי וויאטנאמי-אמריקאי מסורות.
"אני שמח שהבישול במורשת הוא במגמה, אבל זה צריך להיות טרנד שהוא כאן כדי להישאר", אומר טיין אוכל ויין. "אנחנו (השפים האמריקאים מהדור הראשון, שפים מהגרים) לא 'התייצבנו' בין לילה והתחלנו לבשל. עליית ההכרה בבישול מהגרים ובמתכוני מורשת עברה זמן רב, ויכולת לבשל את שלהם אוכל של משפחות ולהציג אותו כראוי עבורו, זה משהו ששפים אמריקאים ושפים מהגרים יכולים לעשות לַחֲגוֹג. הגיע הזמן שהטבחים המוכשרים האלה יקבלו את הזרקור המגיע להם ואת הזרקור על התרבויות שלהם מגיעה לתרבויות התוססות האלה ".
מהי דוגמא לבישול מורשת?
הדוגמה האהובה על צ'ונג על בישול המורשת היא לביבות הבצל שלה בצלחת עם פסטו אגוזי לוז.
"למדתי איך להכין לביבות בצל ירוק מסורתיות מאמא וסבתא שלי", אומר צ'ונג. "כשגדלתי, נהגתי להכשיל את אמי או את סבתא שלי להכין לי לביבות בצל ירוק. הם תמיד היו פינוק מיוחד והיו לי אוכל הנוחות האולטימטיבי. ”
לביבות בצל ירוק, שקיימות כבר שנים, זה בדיוק מה שזה נשמע: לביבות אווריריות משובצות בצל ירוק, או בצל ירוק. "[הם] כמו תוצאה של פיצה וקרואסון שילדו תינוק - מלוחים ועגולים, אך מלאים בשכבות", מוסיף צ'ונג.
אולם זה לא היה עד שצ'ונג בילה שנים בבישול אוכל איטלקי בצורה מקצועית - וגדל לאהוב אגוזי לוז פסטו - שהיא גילתה שלביבות בצל ירוק משתלבות בצורה מושלמת עם אוכל איטלקי, כולל האמור לעיל פסטו.
"עכשיו, אני מזווג את לביבות הסלנג החמות שלי עם פסטו ובשר נרפא איטלקי, יוצר מנה מלוחה ומלוחה מושלמת", אומר צ'ונג. "זה אפילו הפך למנה עיקרית בחג ההודיה של משפחתי בבית שלי."
לפני שאתה הולך, בדוק מתכוני ארוחת ערב קלה של אינה גארטן לְהַלָן:
