Biscotti morbidi allo zenzero senza glutine – SheKnows

È la stagione dei biscotti! Questi morbidi biscotti allo zenzero sono caldi, fragranti e solo un po' piccanti. Perfetto da mangiare o da regalare.

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I biscotti senza glutine sono, come tutti i biscotti, una parte essenziale delle festività natalizie. Ci sono biscotti da preparare per Babbo Natale, biscotti da regalare agli amici di persona, biscotti da spedire per posta (imballarli bene!) e biscotti da mangiare caldi appena sfornati. Una delle domande più comuni (e più importanti!) che ricevo dai lettori in questo periodo dell'anno è quale delle mie ricette di biscotti senza glutine si congela bene. Bene, questi biscotti allo zenzero fragranti, leggermente piccanti e morbidi si congelano davvero magnificamente.

Una parola per il saggio, però: se stai cercando di spedirli ai tuoi cari durante le festività natalizie, prova a renderli un po' più piccoli e a cuocerli un altro minuto o due in modo che siano un po' meno morbidi. In questo modo saranno più stabili e arriveranno a destinazione sani e salvi.

Ricetta biscotti morbidi allo zenzero senza glutine

Produce 2 dozzine di biscotti

Ingredienti:

• 1-1 / 2 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi (usa la tua miscela preferita o la mia miscela preferita: 1 tazza più 2 cucchiai di farina di riso integrale o bianco superfine più 9 cucchiai di farina/amido di tapioca più 5 cucchiai fecola di patate)
• 3/4 di cucchiaino di gomma xantana (ometti se la tua miscela lo contiene già)
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 3/4 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 3/4 tazza di zucchero
• 3 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
• 4 cucchiai di grasso vegetale, sciolto e raffreddato (io uso grasso vegetale non idrogenato di marca Spectrum)
• 2 cucchiai di melassa non solforata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 uovo grande a temperatura ambiente, sbattuto
• Zucchero grezzo (come lo zucchero grezzo) per la copertura

Indicazioni:

1. In una grande ciotola, metti la miscela di farina, gomma xantana, sale, zenzero macinato, chiodi di garofano macinati, pepe macinato, bicarbonato di sodio, lievito e zucchero. Frullare per amalgamare bene. Aggiungere il burro, il grasso, la melassa, la vaniglia e l'uovo, mescolando per unire dopo ogni aggiunta. L'impasto si unirà e sarà molto morbido.
2. Trasferire l'impasto dei biscotti su un grande foglio di pellicola trasparente o carta da forno non sbiancata, modellarlo in un cilindro di circa 1-1/2 pollici di diametro e avvolgerlo strettamente. Riponete l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora e fino a tutta la notte.
3. Quando sei pronto per cuocere i biscotti, preriscalda il forno a 350 gradi F. Foderare le teglie bordate con carta da forno non sbiancata e metterle da parte. Avrai bisogno di teglie da forno sufficienti per posizionare 2 dozzine di palline di pasta a 2-1 / 2 pollici di distanza per cuocere.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero e sformatelo. Tagliarlo, per sezione trasversale, in 24 pezzi di dimensioni più o meno uguali. Premi entrambi i lati di ogni pezzo di pasta biscotto nello zucchero grosso, premendo abbastanza forte in modo che lo zucchero aderisca all'impasto. Mettere sulle teglie preparate, ad almeno 2-1 / 2 pollici di distanza l'una dall'altra. Durante la cottura si diffonderanno a circa il doppio della loro dimensione attuale.
5. Mettere le teglie, una alla volta, al centro del forno preriscaldato e cuocere fino a quando i biscotti non saranno cotti spalmati a circa il doppio della loro dimensione e sono leggermente dorati dappertutto e posizionati fino al centro di ciascuno biscotto.
6. Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per almeno 5 minuti o fino a quando non saranno sodi. Trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

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