Mac e formaggio: quella scodella di comfort peccaminosa e carica di carboidrati cibo che dovrebbe essere consumato solo con parsimonia. O almeno è così che ci sentivamo. Perché ora non ci sentiamo in colpa dopo aver letto un recente studio che fondamentalmente chiamava mac and cheese il "cibo perfetto.”
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La settimana scorsa, uno studio pubblicato sulla rivista Metabolismo cellulare scoperto che quando grassi e carboidrati sono combinati in un unico alimento, sono più gratificanti degli alimenti che hanno solo una delle due fonti di energia sopra menzionate. E sai cosa ha entrambi? Una grande ciotola colma di mac e formaggio ooey-gooey.
Secondo lo studio, i cibi grassi, come il formaggio, attivano un percorso di segnali per premiare i centri nel cervello, mentre i cibi ricchi di carboidrati, come la pasta, prendono un'altra strada. Quindi, quando combinati, i nostri cervelli si illuminano come un matto. "Il nostro studio mostra che quando i segnali sono combinati rendono gli alimenti più rinforzanti", la dottoressa Dana Small, professore di psichiatria a Yale e autrice senior dell'articolo,
detto YaleNews.Nell'ambito dello studio, 56 partecipanti valutato una raccolta di immagini di snack - che rientravano in una delle tre categorie: grassi, carboidrati o una combinazione dei due - per "simpatia, familiarità, densità energetica stimata e calorie totali". I partecipanti hanno poi digiunato e, una volta arrivati al laboratorio, sono stati nutriti colazione. Dopo tre ore, è stato chiesto loro di fare un'offerta per gli snack che avevano precedentemente valutato, mentre erano collegati a uno scanner fMRI, che mostrava cosa stava succedendo nel loro cervello mentre facevano l'offerta. Alla fine, lo studio ha scoperto che non solo i centri di ricompensa del cervello si sono accesi di più per gli snack nella categoria grassi più carboidrati, ma i partecipanti erano anche disposti a pagare di più per tali snack.
Ora, lo studio non ha specificamente chiamato mac e formaggio. Ma come Scienza popolare sottolineato per primo, questo particolare pasto popolare, così come il gelato e le patatine fritte, è perfetto. Il formaggio è povero di carboidrati, ma ricco di grassi, mentre la pasta è un carboidrato complesso, ma povero di grassi. Combina i due, e — voilà! — il pasto ideale.
Una cosa da notare su questo studio, tuttavia, è qualcosa che Small ha evidenziato: gli alimenti ricchi di grassi e carboidrati non esistono in natura, tranne che per uno: il latte materno, che contiene molti grassi e carboidrati, e ha senso considerare che i bambini devono imparare a succhiare per poter sopravvivere.
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Alla fine, però, non prendere questo studio per dire che dovresti impazzire con il mac, formaggio e patatine fritte.
"Nel moderno ambiente alimentare che è pieno di alimenti trasformati ricchi di grassi e carboidrati come le ciambelle, French patatine fritte, barrette di cioccolato e patatine, questo potenziamento della ricompensa può ritorcersi contro l'eccesso di cibo e l'obesità", Small detto YaleNews.
Nel complesso, però, facciamo tutti un grande applauso alla scienza per averci detto quello che abbiamo sempre saputo: Mac and cheese è davvero perfetto.
