Se i tuoi waffle tendono ad essere mollicci o densi, probabilmente ci sono solo alcune piccole cose che stai sbagliando. Indipendentemente dalla tua ricetta, seguire queste regole del waffle perfetto ti regalerà esterni croccanti con interni soffici ogni volta.
1. Si inizia con la macchina per waffle
Di solito non sono un fan dei dispositivi monouso, ma con i waffle, evita la tentazione di acquistare un waffle che funge anche da qualcos'altro. I waffle richiedono impostazioni molto specifiche e i compromessi che farai per un dispositivo multiuso non ne valgono la pena.
Avrai bisogno di un modello in ghisa o antiaderente. Se si ribalta o meno dipende da te. Alcuni giurano di ottenere waffle migliori da un modello flip perché la gravità costringe la pastella cruda nell'altro lato quando si capovolge e cuoce in modo più uniforme. Ma un modello antiscivolo di qualità farà lo stesso. I produttori elettrici che emettono un segnale acustico quando è finito sono i migliori perché ti consentono di continuare a cucinare altre cose senza guardare una spia luminosa o vapore. America's Test Kitchen consiglia il
Chef's Choice 840 WafflePro. (Amazon, $ 67)Importante: Leggi le istruzioni da copertina a copertina. Non si tratta di sicurezza (anche se questo è un punto da sottolineare); si tratta di capire il tuo strumento in modo da poter avere davvero la cialda perfetta. Inoltre, non usare mai utensili di metallo su una superficie antiaderente, o alla fine la rovinerai.
2. Gestisci il tuo grasso
I migliori waffle hanno molto grasso, più di un cucchiaio per waffle. E potresti trovarlo difficile da credere, ma l'olio vegetale è meglio del burro o del grasso. Le pastelle più sottili creano waffle più croccanti.
3. 3 ciotole, non 2
Per waffle croccanti e ariosi perfetti, avrai a disposizione tre ciotole con cui iniziare: la maggior parte delle cialde bagnate ingredienti (compresi i tuorli), la maggior parte degli ingredienti secchi e un ultimo per gli albumi e zucchero.
4. Sbatti gli albumi come hanno preso a calci il tuo cane
Montare gli albumi e lo zucchero in molto picchi rigidi. Stai essenzialmente facendo la panna montata, quindi non essere timido. Ci sono tre ragioni per farlo in questo modo. Non solo lo zucchero agisce come stabilizzatore in modo che i bianchi non si dissolvano così velocemente, ma lo zucchero crea attrito, che li ammorbidisce, rendendo più facile da piegare in seguito. Inoltre, tutta l'aria in cui stai battendo andrà nella tua pastella finale per waffle, assicurando una tenera morbidezza sotto il croccante.
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5. Il latticello è il migliore
Il latticello è fondamentale per il sapore della cialda perfetta. Va bene fare metà latticello e metà latte normale (in effetti, il latte sarà più sottile e renderà i waffle più croccanti). Ma non provare a sostituire tutto il latte o un mix di latte e aceto o succo di limone qui. Il latticello ha anche più grasso, che è importante per la consistenza del tuo waffle.
6. Hai detto amido di mais?
Si l'ho fatto. Un po' di amido di mais protegge il waffle e impedisce che si inzuppi mentre cucini il resto.
7. Bicarbonato di sodio o lievito in polvere?
Entrambi sono lieviti, il che significa che fanno lievitare il pane quando sono presenti altri ingredienti (attivatori). Quello che usi è una questione di preferenza. Il bicarbonato di sodio farà emergere il sapore del latticello, mentre il lievito in polvere mangerà parte del latticello (è ciò che lo attiva) e provocherà un aumento leggermente migliore. Indipendentemente da ciò che richiede la tua ricetta, di solito puoi cambiarli a seconda di ciò che desideri.
8. Aggiungi un po' di pugno
L'aggiunta di un po' di vaniglia o di un liquore come l'amaretto aggiunge solo un pizzico di sapore e dolcezza al mix. Se la tua ricetta non lo richiede, aggiungilo agli albumi quando li sbatti.
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9. Mescolare con cura
Ripeti dopo di me: va bene che la pastella per waffle sia grumosa. Questo è il tuo mantra mentre mescoli ingredienti secchi e umidi. Mescolare fino a quando il composto non si sarà amalgamato, quindi incorporare con cura gli albumi in tre o quattro volte per evitare di sgonfiare la panna montata.
10. Ungilo
Anche se stai usando un ferro antiaderente, dovresti comunque ungere le superfici di cottura per assicurarti che i waffle scivolino fuori. Lo spray da cucina funziona se è tutto ciò che hai, ma spennellarlo con olio vegetale funziona meglio. Dovrai farlo tra i waffle (probabilmente tutti i primi) secondo necessità.
11. La cialda sacrificale
Il primo waffle è sempre un test per assicurarsi di utilizzare la giusta quantità di pastella e che sia rosolata a proprio piacimento.
12. Resisti alla tentazione di sbirciare
La cialda (o la piastra per cialde) ti dirà quando è pronta. Non sollevare il coperchio per controllarlo, o rovinerai la cialda. Se il tuo ferro ha un indicatore luminoso o un suono, usa quello. In caso contrario, la chiave è il vapore. Quando il vapore smette di uscire dal lato, la cialda dovrebbe essere pronta.
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13. Il forno è il migliore dei waffle
Non solo vorrai mantenere i waffle caldi mentre prepari il resto (in modo che tutti possano mangiare insieme), ma il forno in realtà rafforza la croccantezza. Imposta il forno a circa 200 gradi F. Tutti i waffle, compreso l'ultimo, necessitano di almeno 5 minuti di forno. Adagiateli direttamente sulla griglia del forno (pulita) in un unico strato (impilamento = molliccio).
Se hai degli avanzi, dovresti anche usare questo metodo (con una temperatura più alta di 300 gradi F) per riscaldarli (riscaldamento a microonde = fradicio).
14. La pulizia è accanto alla devozione, specialmente per quanto riguarda i waffle
Mentre l'ultimo waffle è nel forno, pulisci la macchina per waffle. Seriamente, si pulisce facilmente se è ancora un po' caldo. Stai solo attento e non bruciarti.
15. Preparate i condimenti
A meno che non ti piaccia il gioco del freddo contro il caldo, la maggior parte dei topper dovrebbe essere a temperatura ambiente o addirittura calda quando li usi.
