Il pane a lievitazione naturale è sempre meraviglioso accanto a un'insalata. Ma se lo grigliate, lo tritate e lo aggiungete all'insalata, otterrete un pasto abbondante ancora più delizioso.
Anche se adoro un bel pezzo di proteine come ultimo pasto della giornata, ogni tanto un grosso pezzo di carne o pollo o anche un grande piatto di pasta sono troppo da gestire per il mio stomaco. Ogni tanto, tutto quello che voglio per cena è qualcosa di un po' più leggero, qualcosa che non mi faccia sentire il bisogno di sbottonarmi i pantaloni quando ho finito, qualcosa come... un'insalata. E questa Panzanella di Cucina raffinata era la risposta perfetta al mio desiderio. Il fatto che abbia aggiunto il pollo e ci siano voluti meno di 30 minuti per realizzarlo, mi ha reso ancora più felice della scelta. L'aggiunta di pomodori cimelio e cetrioli giapponesi ha reso perfetta la conclusione di una giornata perfetta.
Panzanella al lievito madre con pollo
ingredienti:
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 4 fette (1 pollice) di pane a lievitazione naturale
- 2 tazze di pollo, tagliato a cubetti da 1 pollice
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di pasta di acciughe
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 4 pomodori, tritati
- 1 cetriolo giapponese, sbucciato e tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e tagliato a pezzi da 3/4 di pollice
- 1/2 tazza di cipolla rossa, tritata
- 1/4 tazza di erbe fresche tritate come basilico, prezzemolo o coriandolo
Indicazioni:
- Scaldare una griglia a fuoco medio-alto. Spennellare il pane su entrambi i lati con due cucchiai di olio d'oliva. Grigliare il pane finché non sarà ben marcato, circa un minuto per lato. Trasferire su un tagliere, tagliare a cubetti da 3/4 di pollice e mettere da parte.
- In una grande ciotola, sbatti l'olio d'oliva rimanente e l'aceto. Unire la pasta di acciughe e l'aglio. Aggiungere il pane, il pollo, i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa e le erbe aromatiche e mescolare bene. Condire a piacere con sale e pepe e servire.
Altre ricette di insalate
Insalata di tonno mediterranea 10 minuti
Chutney di pollo e insalata di broccoli
Insalata di pranzo
