cavoletti di Bruxelles prendono una brutta reputazione, ma se ben preparati, sono una delle verdure più deliziose al mondo.
Le piccole verdure verdi erano l'uomo nero della mia infanzia. Ho sentito bisbigliare su di loro dai miei amici, che ne hanno parlato come se fossero gli empi germogli di broccoli e cavoli, creati in un laboratorio solo per tormentare i bambini. In televisione, i cavoletti di Bruxelles erano una battuta finale: "Mangia i tuoi cavoletti di Bruxelles!" direbbe un adulto sadico mentre i bambini sullo schermo derubavano e imbavagliavano. Ho imparato con l'esempio a eseguire dimostrazioni esagerate e comiche di disgusto alla semplice menzione dei cavoletti di Bruxelles e sapevo che li odiavo più di qualsiasi altro cibo, anche se non ne avevo mai mangiato uno.
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I miei genitori non hanno mai cucinato cavoletti di Bruxelles quando ero piccola. Mia madre aveva la sua gamma di piatti a base di verdure, di solito qualcosa come crema di spinaci o carote, ma i cavoletti di Bruxelles non erano tra questi. Non ho mai visto nemmeno un cavolino di Bruxelles nella vita reale fino a quando non avevo circa 14 anni e un piatto fumante di germogli bolliti è arrivato al nostro tavolo in un ristorante - fino ad oggi non ho idea di chi abbia ordinato loro.
I germogli erano bollenti, sfere verde brillante e così grandi che non sapevo come avrei potuto infilarmene elegantemente uno intero in bocca in una volta. Ero intimidito. Dopo almeno 14 anni in cui ho dichiarato che i cavolini di Bruxelles erano disgustosi, all'improvviso ne ho affrontato uno per la prima volta. Ho sentito che avrei dovuto almeno provarlo.
Sfortunatamente per il mio futuro io, quel cavolino di Bruxelles era disgustoso. Era morbido e scotto e pieno di acqua bollente che è schizzata fuori e mi ha bruciato la bocca. Ho messo giù il resto e ho dichiarato che avevo coraggiosamente affrontato i cavoletti di Bruxelles, e avevo avuto ragione per tutto il tempo: i cavoletti di Bruxelles erano disgustosi.
Mi sbagliavo, ovviamente, i cavoletti di Bruxelles sono una delle migliori verdure che ci siano. Sfortunatamente mi ci sono voluti altri 16 anni senza germogli per capirlo, perché non ho provato di nuovo un cavolino di Bruxelles fino a quando non avevo 30 anni.
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Ho riscoperto i cavoletti di Bruxelles un paio di anni fa, mi sono appena trasferito in una nuova città e ho scoperto un nuovo mercato contadino vicino a casa mia. Le bancarelle erano piene di cavoletti di Bruxelles e tutti stavano facendo un grosso problema per l'inizio della stagione dei cavoletti.
"Di cosa stanno parlando?" Ho pensato. “I cavoletti di Bruxelles sono disgustosi.”
Ma li ho comprati, in parte perché volevo adattarmi ai miei nuovi vicini amanti dei germogli, e in parte per il senso di colpa per non aver mangiato abbastanza verdure quella settimana.
I cavoletti di Bruxelles non erano accompagnati da istruzioni, ma sapevo che non volevo bollirli o cuocerli al vapore, visto che prima era andata così male. Sapendo che la maggior parte delle cose ha un buon sapore arrosto, ho semplicemente tagliato la parte inferiore di ogni germoglio, li ho tagliati a metà e poi li ho gettati in un'insalatiera con un po' di sale marino e pepe nero. Li ho stesi su una teglia e li ho messi in forno a cuocere, poi mi sono allontanato e ho guardato la TV. Li ho controllati una volta, in parte per scuotere la teglia in modo che i germogli si cuocessero su tutti i lati e in parte per farli prendere forma e non essere disgustosi.
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Quando li ho tolti dal forno, erano dorati e le foglie all'esterno erano croccanti e arricciate e appena leggermente bruciate. Ero titubante, ma in realtà sembravano buoni. Poi ne ho provata una e da quel momento i cavoletti di Bruxelles sono stati uno dei miei cibi preferiti. Sono ricchi e frondosi e, una volta arrostiti, hanno un sapore audace e foglie croccanti attorno a un centro morbido e cremoso.
Dopo che i germogli erano spariti, ho raccolto tutte le singole foglie che erano cadute e bruciate sulla padella, e le ho mangiate come l'ultimo pezzo di polvere sul fondo di un sacchetto di patatine. Erano meravigliosi. Mi sono risentito con ogni programma televisivo sui cavolini di Bruxelles che avessi mai visto per avermi convinto a evitare questa meravigliosa verdura per così tanto tempo.
I cavoletti di Bruxelles sono un ortaggio forte e audace e devono essere trattati con coraggio per ottenere buoni risultati. Bollire o cuocere a vapore i cavoletti di Bruxelles lo rende solo floscio e umido. Si potrebbe mangiare un tale cavoletto di Bruxelles per senso del dovere o della salute, ma portano poco piacere. Ma saltati con pancetta o arrostiti con za'atar, i cavoletti di Bruxelles sono decisamente seducenti.
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I cavoletti di Bruxelles si sposano bene con molti ingredienti audaci e dal sapore forte, come pancetta, aglio o cipolle. Ma anche senza quello, stanno bene. È difficile migliorare il sapore affumicato e carnoso dei cavoletti di Bruxelles arrostiti con sale marino croccante e pepe nero fresco. Vorrei poter avere piccole ciotoline di cavoletti di Bruxelles freschi e arrostiti in giro per casa come le nonne conservano le noci o le caramelle dure.
La ricetta più semplice dei cavoletti di Bruxelles arrostiti
Ingredienti:
- cavoletti di Bruxelles
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Indicazioni:
- Riscaldare il forno a 400 gradi F.
- Tagliare la parte inferiore dei cavoletti di Bruxelles, quindi tagliarli a metà.
- In una ciotola capiente, condisci i cavoletti di Bruxelles con olio d'oliva, sale e pepe.
- Stendete i cavoletti di Bruxelles su una teglia. Arrostire per 35 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella durante la cottura.
- I cavoletti di Bruxelles sono cotti quando sono croccanti e leggermente caramellati.
