Con pomodori freschi, mais tostato, olive ed erbe fresche, questa insalata di maccheroni è il contorno vegetariano perfetto per la tua cena estiva. C'è solo un pizzico di curry in questa ricetta vegetariana: puoi ometterlo se non sei un fan del curry o aggiungerne altro se vuoi un sapore di curry più pronunciato.
Con pomodori freschi, mais tostato, olive ed erbe fresche, questa insalata di maccheroni è il contorno vegetariano perfetto per la tua cena estiva. C'è solo un pizzico di curry in questa ricetta vegetariana: puoi ometterlo se non sei un fan del curry o aggiungerne altro se vuoi un sapore di curry più pronunciato.
Insalata estiva di maccheroni
Ometti le uova per fare questa ricetta vegano.
Serve 8
Ingredienti:
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- 2 tazze di maccheroni al gomito
- 2 piccole spighe di grano, arrostite o grigliate fino a leggera doratura
- 1 tazza di pomodorini, dimezzati
- 1/2 tazza di olive nere affettate
- 1/4 tazza di cipolla tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 1/4 tazza di sottaceti dolci tritati
- 3 uova sode, sbucciate, tritate
- 2/3 tazza di maionese vegana
- 3 cucchiai di senape al miele
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1/4 cucchiaino di curry in polvere
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Indicazioni:
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- Cuocere i maccheroni in una pentola capiente di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda in uno scolapasta. Accantonare.
- Usa un coltello affilato per rimuovere i chicchi di mais arrostiti dalle pannocchie. Trasferisci i chicchi di mais in una ciotola capiente.
- Aggiungere i maccheroni e gli altri ingredienti nella ciotola e mescolare bene.
- Mettere in frigo per almeno 1 ora o fino a tutta la notte prima di servire.
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