Dai tamales di pollo al formaggio alla fonduta di formaggio piccante per patatine, il formaggio è uno dei più deliziosi ingredienti nella cucina latina, in particolare quando il formaggio è ricco di autentico sapore latino e fatto artigianale. Chef Michelle Bernstein-Martinez, proprietaria del ristorante Michy's di Miami (tra gli altri) e autrice di Cucina á latina, condivide i suoi consigli di cucina e le sue ricette preferite con formaggio in stile messicano.
Perché il miglior formaggio è importante
L'uso del miglior formaggio in qualsiasi piatto darà risultati incredibilmente deliziosi. Il formaggio prodotto con ingredienti di altissima qualità che vanta un sapore ricco e una facile sciogliebilità può trasformare le ricette più elementari in pasti che indeboliscono le ginocchia.
Lo chef vincitore del James Beard Award, Bernstein-Martinez, un ebreo latina che ha letteralmente cambiato il volto della cucina latina, afferma: “Quando si cucina, si tratta di avere i migliori ingredienti. Come regola generale, dovresti sempre cucinare con formaggio naturale, poiché offre un'ampia varietà di sapori e tende a sciogliersi meglio.
Il formaggio ispira nuove ricette e sapori
Avere a portata di mano una varietà di formaggi di alta qualità offre molte gustose opportunità per creare nuovi sapori nei pasti quotidiani di un cuoco casalingo. "Spesso, le mamme hanno alcuni piatti da preparare di routine o quando sono a corto di altre idee", spiega l'esperto di cucina latina. "Il bello del formaggio è che se crei molti piatti di pollo, ad esempio, aggiungine altri ingredienti di alta qualità, come il formaggio naturale, possono cambiare il sapore generale del pasto in pochi semplici passi.”
Cucinare con il formaggio offre molti vantaggi culinari
Con la vasta gamma di formaggi artigianali disponibili al supermercato o in gastronomia, i cuochi non devono mai cucinare lo stesso pasto due volte. Inoltre, come bonus, modeste quantità di formaggio possono far parte della tua dieta sana. Lo chef Bernstein-Martinez, un'ex ballerina appassionata di uno stile di vita sano, consiglia: “Che si tratti di preparare un pasto o preparare uno spuntino, il formaggio naturale dovrebbe essere un ingrediente base per tener conto di. Il formaggio naturale offre una scorta quasi infinita di opzioni per i pasti, fornendo anche gran parte della quantità giornaliera raccomandata di proteine e calcio.
Il formaggio messicano fa la differenza nei pasti messicani
Includendo il formaggio in molti dei suoi piatti, lo chef Bernstein-Martinez è sempre alla ricerca di nuove varietà. "Uno dei miei preferiti è Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese, poiché presenta formaggi Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla e Asadero in un'unica miscela. La combinazione di questi formaggi offre autentici sapori messicani e si scioglie facilmente nei piatti tradizionali preferiti come il pollo al formaggio Tamales e fonduta di formaggio piccante per patatine.” Un modo davvero conveniente per i cuochi casalinghi di preparare pasti messicani che hanno il sapore della cucina messicana dovrebbe assaggiare.
Ricette messicane con formaggio
Ecco tre delle ricette messicane preferite dello chef Bernstein-Martinez con l'autentico formaggio messicano di miscele artigianali di Sargento. Ideale per i pasti di tutti i giorni e per le celebrazioni del Cinco de Mayo, non solo le ricette dello chef latino sono autentiche nel sapore, ma sono anche abbastanza facili da preparare. Per altre ricette esclusive dello chef Bernstein-Martinez, visita Sargento.com.
Tamales di pollo al formaggio
Fa 32 piccoli tamales
Ingredienti:
1 confezione da 8 once di bucce di mais essiccate
3 tazze di masa harina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza di grasso vegetale
2-1/2 tazze di brodo di pollo o brodo
8 once Sargento Artisan Blends Shredded Autentico Formaggio Messicano
2 cucchiai di coriandolo tritato
3 tazze di pollo cotto sminuzzato o tritato
3/4 di tazza di salsa di tomatillo
Indicazioni:
1. Immergere le bucce di mais in acqua tiepida per coprirle. Unire masa, lievito e sale in un robot da cucina e frullare una volta per unire. Aggiungere l'accorciamento e frullare più volte per combinare. Aggiungere il brodo e lavorare fino a quando non sarà ben combinato. Trasferire il composto in una ciotola capiente e aggiungere il formaggio e il coriandolo.
2. Unire pollo e salsa; mescolando bene. Scolare le bucce di mais. Distribuire 2 cucchiai della miscela di masa sul lato liscio di una buccia di mais al centro della buccia, distribuendola leggermente con il dorso del cucchiaio, lasciando un bordo intorno a tutti i lati della buccia di mais.
3. Versare 2 cucchiai del composto di pollo sul masa e aggiungere 1 altro cucchiaio di masa. Piegare i due lati lunghi della buccia verso il centro sopra la miscela di masa, piegando il fondo e la parte superiore della buccia sul ripieno, avvolgendo completamente il ripieno. Legare con un filo di buccia di mais.
4. Metti i tamales in posizione verticale in una grande pentola a vapore sopra l'acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 40-45 minuti o fino a quando i tamales si separano facilmente dalla buccia.
Fonduta Di Formaggio Piccante Per Patatine
Per circa 1-1/2 tazze
Ingredienti:
1 tazza di panna pesante
Sale qb (facoltativo)
1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 tazza Sargento Artisan Blends Autentico formaggio messicano tagliuzzato
Patatine tortilla
Indicazioni:
Scaldare la panna in una casseruola a fuoco alto. Aggiungere le spezie e aggiustare di sale, se lo si desidera. Aggiungere il formaggio e mescolare finché non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e servire caldo con tortilla chips.
Polpette con Chorizo e Formaggio
Prepara 64 antipasti o 8 portate principali
Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva
1-1/2 tazze di cipolla tritata
1 cucchiaio di aglio tritato
1 libbra di carne macinata magra
1 libbra di salsiccia di chorizo, senza budello
8 once Sargento Artisan Blends Shredded Autentico Formaggio Messicano
1 tazza di pangrattato morbido
2 uova
1/4 tazza di prezzemolo italiano tritato
1 cucchiaio di timo fresco tritato
2 tazze di marinara piccante o salsa per pasta
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
2. In una ciotola capiente, unire gli altri ingredienti tranne il sugo per la pasta. Aggiungere il composto di cipolla e mescolare bene. Formate delle palline con cucchiai colmi di composto di carne e disponetele su una grande teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno per 18-20 minuti o fino a doratura e cottura.
3. Mettere le polpette in due grandi padelle. Cucchiaio 1 tazza di salsa di pasta sulle polpette in ogni padella. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti. Capovolgere le polpette, coprire e continuare la cottura per 5-8 minuti o finché le polpette e la salsa non si saranno scaldate. Servire come antipasto con stuzzicadenti o come piatto unico servito su riso o pasta.
Altre ricette messicane di formaggio in cui affondare i denti:
Ricette messicane in stile familiare
Cinco de Mayo ricette e idee menu
