Siamo tutti d'accordo sul fatto che qualsiasi cosa fritta ha un sapore incredibile, ma quanto spesso si frigge davvero a casa?
Dalle paure per le ustioni al lasciare la cucina in disordine, ci sono molti dubbi che possono trattenerti dallo sperimentare la frittura nella tua cucina. Ma non devi avere paura. Questi semplici trucchi renderanno la frittura un gioco da ragazzi. Ti mancano solo 10 consigli per le perfette ciambelle fritte ripiene di cheesecake al velluto rosso... o, sai, qualunque cosa ti piaccia friggere.
1. Nix il disordine
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Una delle maggiori lamentele sulla frittura è il disordine. Ma c'è un modo semplice per evitare la pioggia di grasso che la tua stufa è abituata a ricevere. Prima di friggere, copri il piano di cottura con un foglio di alluminio, lasciando un'apertura attorno al fornello che utilizzerai. Quando hai finito di cucinare, puoi semplicemente accartocciare la stagnola e buttarla via.
2. Conosci i tuoi oli
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Usare l'olio sbagliato durante la frittura può rendere il tuo cibo un sapore strano e può anche essere decisamente pericoloso. L'olio d'oliva, l'olio di sesamo e altri hanno un basso punto di fumo e, se li porti alla temperatura necessaria per friggere con successo, possono lasciare un sapore acre nel cibo e costituire un pericolo di incendio. Un olio neutro con un alto punto di fumo, come l'olio di arachidi o di colza, funziona meglio.
3. Non aver paura di sperimentare
Immagine: Oh, mordilo!
Non devi attaccare con patatine fritte e bastoncini di pollo quando provi a friggere. Si scopre che puoi friggere quasi tutto. Prova una nuova fantastica ricetta, mi piace involtini di lasagne fritte, morsi di martini sporchi o uno dei tuoi cibi giusti preferiti. La tua eccitazione per provare qualcosa di nuovo può fare molto per placare le tue paure intorno a quell'olio bollente.
4. Fallo croccante
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Ci sono un paio di strategie che puoi usare per ottenere il cibo fritto più croccante. Innanzitutto, assicurati che l'olio sia abbastanza caldo: dovrebbero apparire delle bolle intorno a una bacchetta posizionata nell'olio quando è pronto per il cibo. Secondo, assicurati che il cibo sia asciutto. Per i cibi non pastellati, come le ali di pollo, questo significa asciugarle tamponandole con carta assorbente prima di friggerle. Se stai usando la pastella, lascia sgocciolare l'eccesso prima di metterla nell'olio. Terzo, puoi usare un'impanatura già croccante, come pangrattato panko o salatini tritati, per assicurarti che il tuo prodotto finito abbia un bel morso.
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5. Svegliati
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Dimentica l'acciaio inossidabile. Dì "scusa" alla tua preziosa padella in ghisa. Per un'esperienza di frittura davvero senza problemi, dovresti usare un wok. I lati inclinati aiutano a tenere a bada gli schizzi e facilitano anche il capovolgimento dei cibi durante la cottura per garantire una croccantezza uniforme.
6. Non farti schizzare
A volte affrontare le tue paure può ritorcersi contro. Stare troppo lontano dall'olio caldo, far cadere il cibo dall'alto... Entrambi provocheranno schizzi e schizzi di olio caldo. Invece, fai cadere delicatamente il cibo, con le dita vicino alla superficie dell'olio. In alternativa, se il tuo cibo non ha rivestimento (come con le patatine fritte) o ha una panatura secca, puoi metterlo in una schiumarola o "ragno" cinese e immergerlo delicatamente nell'olio in questo modo. Assicurati solo di separare il cibo una volta che è nell'olio in modo che non si attacchi.
7. Evita la folla
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La promessa di un delizioso cibo fritto può renderti impaziente, ma se aggiungi tutto il cibo all'olio caldo in una volta, rimarrai deluso. L'aggiunta di troppo cibo all'olio caldo fa abbassare rapidamente la temperatura. Invece di diventare bello e croccante, il tuo cibo starà lì ad assorbire l'olio. Invece, friggi in piccoli lotti, assicurandoti che ci sia abbastanza spazio tra il cibo affinché l'olio tocchi tutti i lati.
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8. Non sporcarti
Durante la frittura, particelle di cibo, pastella, pangrattato, ecc. possono staccarsi e iniziare a galleggiare nell'olio. Per ottenere un cibo fritto dal sapore migliore, dovresti eliminare questi detriti tra un lotto e l'altro mentre cucini. Altrimenti può cuocere troppo e conferire un sapore sgradevole al resto del cibo. E se vuoi riutilizzare il tuo olio per future fritture, assicurati di filtrarlo prima di conservarlo.
9. Lascia asciugare
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Non appena togliete il fritto dall'olio caldo, adagiatelo su un piatto rivestito di carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso ed evitare che si inzuppi. Funziona meglio che mettere il cibo fritto su una griglia e lasciare sgocciolare l'olio. Infatti, quando Serious Eats ha fatto un test fianco a fianco, i tovaglioli di carta hanno drenato quasi quattro volte più olio dal cibo rispetto a lasciarlo riposare su una griglia.
10. Stagione al più presto
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Hai mai ordinato patatine fritte solo per essere servito un mucchio di patate insipide con una spolverata di sale sul fondo? Probabilmente non sono stati stagionati abbastanza velocemente. Dovresti aggiungere sale e altri condimenti non appena rimuovi il cibo dall'olio. E non dimenticare che il cibo fritto può essere pesante: considera di servirlo con spicchi di limone o una salsa piccante per mantenere le cose in equilibrio (ali di bufalo, chiunque?).
