Una combinazione calda e cremosa, patate dolci e noci macadamia si uniscono deliziosamente in questo sontuoso, ma sano, vegano la minestra. Per un cambiamento gustoso, sostituisci tre tazze di zucca invernale a dadini con le patate dolci o sostituisci le noci di macadamia con anacardi, mandorle o nocciole. Nelle zuppe e nelle salse, le noci tritate sono un ottimo sostituto vegano per la panna. Per una bella guarnizione, condisci con un po' di latte di cocco. Servi questa zuppa di patate dolci come primo piatto per la tua festa vegana.
Zuppa di patate dolci e noci di macadamia
Serve 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
- 3 patate dolci, pelate, tritate grossolanamente
- 1 tazza di noci macadamia, macinate in un robot da cucina
- 6 tazze di brodo vegetale
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Noci di macadamia tritate per guarnire
Indicazioni:
1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il sedano, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono.
2. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e la scorza di limone. Cuocere, mescolando, fino a fragrante.
3. Aggiungere le patate dolci, le noci tritate e il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate non saranno molto morbide.
4. Unire il prezzemolo e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente quindi frullare con un frullatore ad immersione o un robot da cucina.
5. Condire con sale e pepe. Servire caldo, guarnito con noci di macadamia.
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