Il concentrato di pomodoro è uno di quegli ingredienti essenziali e una dispensa non sarebbe completa senza almeno una lattina. Almeno so che il mio non lo è. Ma quando parlo con gli amici del mio grande amore per questo alimento base, la domanda che mi sembra di fare il più delle volte è: cosa faccio con la lattina dopo averla aperta?
A partire da oggi, sono qui per offrirti i migliori consigli, ricette e consigli per utilizzare gli avanzi. Essendo un grande fan della cucina, e un fan ancora più grande di non sprecare mai cibo, è un argomento che mi appassiona molto. Siete pronti? Divertiamoci con gli avanzi!
Sono sicuro che ci sei stato anche tu: apri una lattina di concentrato di pomodoro per fare quello della tua famiglia stufato domenicale preferito, usa un cucchiaio o due e metti la lattina in frigo dove rimarrà fino a quando non inizierà a crescere cose che preferiresti non dare da mangiare alla tua famiglia. Ma cosa ne fai se non hai intenzione di fare la stessa ricetta in qualunque momento presto?
Per prima cosa: devi conoscere il modo di base per cucinare con il concentrato di pomodoro come un professionista. Perché gli chef e i buongustai come me lo adorano così tanto? È perché la lattina di concentrato pomodori aggiunge un sapore di pomodoro unico, corpo e complessità a qualsiasi ricetta a cui lo aggiungo. Non si tratta di aggiungere liquido; invece, la salsa di pomodoro è un costruttore di sapori. Aggiunge profondità a qualsiasi ricetta, ed è proprio per questo che la tengo sempre nella sua forma in scatola quando non ho tempo per farne un po' io (e, seriamente, quando qualcuno ha mai tempo per questo?).
Ecco cosa fai: aggiungi il concentrato di pomodoro all'inizio del processo di cottura, indipendentemente dal tipo di ricetta che stai preparando. In genere, metto una padella larga sul fuoco medio-alto, aggiungo un filo d'olio d'oliva, le cipolle tritate e l'aglio. Li lascio sudare, circa cinque minuti, e poi aggiungo il mio concentrato di pomodoro. Ho quindi lasciato "rosolare" in padella e ho aggiunto circa la metà delle spezie che ho intenzione di utilizzare nella ricetta. Questo richiede meno di cinque minuti e aggiunge un sapore davvero ricco al tuo piatto. Quindi devi solo sfumare la tua padella con un po 'di vino o brodo, e sei sulla buona strada!
Uso questo metodo per preparare una varietà di piatti, alcuni dei quali richiedono concentrato di pomodoro e altri no. Lo uso semplicemente perché mi piace e perché so che aggiungerà molto al mio piatto. Adoro usarlo in peperoni ripieni di manzo, nel mio chili con carne, in qualche enchiladas di manzo e mais al formaggio, in Nachos messicani per la colazione (aka chilaquiles) — gnam! — e nel mio preferito costolette brasate al vino rosso.
Ma non devi fermarti qui. Il bello di avere un po' di concentrato di pomodoro nella credenza, nel frigorifero o nel congelatore è che può aggiungere qualcosa a molti piatti, che la ricetta lo richieda o meno. Ho addensato la mia salsa per pizza con il concentrato di pomodoro, ho aggiunto una piccola quantità di condimenti per insalata per esaltare il sapore, buttatene un po' in a borsch cremoso o anche quando sto facendo stufato di fagioli. Ho persino sentito di amici che lo aggiungono alle loro zuppe di lenticchie, brodo di manzo, curry, ragù di carne e cocktail di gamberi.
Il mio preferito, però? Usa il mio metodo di doratura sopra, aggiungi un pizzico di salsa piccante a piacere e poi aggiungi semplicemente un uovo fritto o due. A volte aggiungo anche dei fagioli o del formaggio. È fondamentalmente una versione facile e senza pensieri del popolare piatto di uova in camicia mediorientale shakshouka (o uno dei tuoi preferiti piatti in padella con uova da colazione). Semplice, delizioso e un ottimo modo per utilizzare quel concentrato di pomodoro avanzato.
La seconda parte più importante dell'avere un concentrato di pomodoro avanzato, tuttavia, è la corretta conservazione. Ecco un consiglio: non conservare il concentrato di pomodoro in frigorifero!
Per anni, sono stato un grande sostenitore della conservazione del concentrato di pomodoro avanzato nel congelatore. Ci sono due consigli di base che amo: tagliare entrambi i lati della lattina di concentrato di pomodoro, avvolgere la lattina in un involucro di plastica e congelarlo. Il giorno successivo, estrarre con cautela il cilindro di concentrato di pomodoro congelato e tagliarlo a pezzi. Riavvolgili nella pellicola e rimettili nel congelatore.
L'altro metodo, che ho usato più di recente, è ancora più semplice: dividete la vostra lattina di salsa di pomodoro su una teglia o un vassoio in cucchiaini della dimensione di esattamente 1 cucchiaio. Mettili nel congelatore e, una volta induriti, riponi semplicemente i pezzi di concentrato di pomodoro perfettamente porzionati in un sacchetto o contenitore di plastica. Rimarrà così per un po' e non preoccuparti delle bruciature da congelamento. Quando inizi una nuova ricetta, prendi semplicemente uno dei tuoi cucchiai surgelati e inizia a cucinare.
Non è stato così facile? Ora puoi stare tranquillo sapendo che il tuo concentrato di pomodoro non andrà mai più solo e sprecato.
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