Vuoi risparmiare tempo e denaro e mangiare più sano? Allora è il momento di cambiare la routine del pranzo della giornata lavorativa includendo queste tre insalate veloci e rinnovate, poiché possono essere facilmente preparate la sera prima, sono economiche e anche attente alla salute!
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1
Insalata di pasta al sesamo
Serve 4
Ingredienti:
- 1/3 tazza di salsa di soia
- 1/3 tazza di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1-1 / 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- Succo di 1/2 lime
- 4 tazze di spaghetti integrali cotti
- 2-3 tazze di insalata di broccoli
- 4 scalogni, affettati
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino all'aglio (o a piacere)
- Semi di sesamo tostati
- coriandolo tritato
Indicazioni:
- Agitare o frullare insieme la salsa di soia, l'aceto, l'olio di sesamo, lo zucchero di canna, l'aglio e il succo di lime.
- Preparare gli spaghetti secondo le istruzioni della confezione. Scolatela e sciacquatela sotto l'acqua fredda per farla raffreddare.
- In una ciotola capiente, aggiungere i noodles, l'insalata di broccoli e lo scalogno affettato. Condite con il condimento alla salsa di soia.
- Mescolare la pasta di peperoncino all'aglio.
- Refrigerare per diverse ore o durante la notte.
- Cospargete con semi di sesamo tostati e servite freddo.
- Guarnire con coriandolo e altra salsa all'aglio peperoncino se lo si desidera.
2
Insalata di cavoli e aglio con pinoli
Serve 2
Ingredienti:
- 1 mazzetto di cavolo riccio bio toscano
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 scalogno grande, tritato finemente
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 tazza di prosciutto tritato
- 1/3 di tazza di pinoli tostati
- Succo di limone fresco
- Grana Padano a scaglie per guarnire
Indicazioni:
- Lavare e asciugare le foglie di cavolo. Eliminate la costola e tagliatela a bocconcini. Aggiungi in una ciotola grande.
- Strofinare delicatamente (massaggiare) i pezzi per un minuto o 2 per iniziare ad ammorbidire le foglie. Refrigerare.
- In una padella media a fuoco medio, aggiungere l'aglio, lo scalogno e l'olio d'oliva. Mescolando spesso, cuocere fino a quando l'aglio e lo scalogno sono teneri. Conservare il condimento all'olio d'aglio in frigorifero durante la notte o fino a una settimana.
- Al mattino o almeno 3 ore prima di servire, condite il cavolo cappuccio, il prosciutto ei pinoli con una salsa sufficiente a ricoprire le foglie. Aggiungere una generosa spruzzata di limone fresco.
- Servire freddo con uno spicchio di limone e guarnire con Grana Padano a scaglie.
3
Insalata di pasta greca con condimento alle olive
Serve 4
Ingredienti:
- Rigatoni integrali da 1/2 scatola (375 grammi circa)
- 2/3 tazza di olive kalamata snocciolate
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Sale marino kosher o macinato a piacere
- Pepe nero macinato fresco a piacere
- 1/2 pinta di pomodori d'uva contenitore
- 1/2 zucchina, tagliata a pezzetti
- 1/2 melanzana, tagliata a pezzetti
- 1/2 cipolla rossa, tritata
- Feta sbriciolata
- Olio extravergine d'oliva
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Su una teglia foderata di carta da forno, aggiungere i pomodori, le zucchine, le melanzane e la cipolla, irrorare con olio extravergine di oliva e cospargere leggermente con sale kosher e pepe macinato fresco. Infornare per 30 minuti, girando a metà.
- Mentre le verdure cuociono, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela e sciacquatela con acqua fredda. Mettilo da parte.
- Aggiungere le olive, l'olio d'oliva, la senape, l'origano, l'aceto, l'aglio, 1 cucchiaio di feta sbriciolato, sale e pepe in un frullatore o in un robot da cucina. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e le olive tritate finemente.
- In una ciotola capiente, unire le verdure arrostite e la pasta, quindi condire con il condimento.
- Mettere in frigo per qualche ora o tutta la notte.
- Completare con il formaggio feta sbriciolato prima di servire.
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