Ho passato la maggior parte del mio weekend a disfare tutti i miei vestiti primaverili ed estivi e a mettere al loro posto i miei maglioni pesanti, le giacche gonfie e gli stivali. Sono pronta per la primavera e, per festeggiare, mangio per tutta la settimana una di queste paste fresche fatte con prodotti di stagione (mentre indosso i miei prendisole appena aperti, naturalmente).
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Niente va meglio con il tuo Chardonnay preferito di una di queste paste. Fidati di me, ho fatto il test del gusto. Inoltre, ogni deliziosa ricetta è realizzata con prodotti di stagione, come asparagi, ravanelli e carciofi. Spostati su casseruole e stufati, queste paste magre stanno prendendo il sopravvento.
1
Pasta con asparagi, carciofi e limone ricetta
Serve circa 6
Ingredienti:
- 12 once di fettuccine crude
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 carciofi grandi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 libbra di asparagi, mondati e tagliati a bocconcini
- 1/4 tazza di basilico fresco, tritato
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 3 cucchiai di mozzarella sminuzzata
- Sale e pepe
Per la salsa
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
- 2/3 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 1/2 tazza di succo di limone (da 2 limoni)
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Avvolgere i carciofi nella carta stagnola (lasciando aperta solo la parte superiore) e condirli con 1 cucchiaio di olio d'oliva ciascuno. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone a ciascuno e cospargere di sale e pepe. Mettere il gambo verso il basso in una teglia da 8 x 8 pollici. Cuocere per circa 1 ora, o fino a doratura. Aprite il carciofo ed eliminate le foglie.
- Scartare le foglie più grandi ma tenere quelle più sottili (più vicine al cuore). Tagliare a pezzi.
- Metti gli asparagi in una teglia da 9 x 13 pollici. Cospargere con sale e pepe. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Arrostire per circa 20 minuti, o fino a doratura e croccantezza.
- Portate a bollore una grande pentola d'acqua e aggiungete un pizzico di sale. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, circa 8-10 minuti. Sciacquare in acqua fredda e mettere da parte.
- Per preparare la salsa, frullare l'olio d'oliva, il parmigiano e il succo di limone. Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare la salsa sulle tagliatelle. Usando le pinze, unire gli asparagi, i carciofi e altro parmigiano.
2
Ziti con cime di rapa, pinoli e pancetta ricetta
Serve circa 4
Ingredienti:
- 1 libbra di cime di rapa, tritate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla piccola, tritata
- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 8 once di ziti noodles
- 4 once (circa 1/2 tazza) di pancetta tritata
- 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
- 4 cucchiaini di pinoli
- Circa 4 rape fresche
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Portare a ebollizione rapida una grande pentola d'acqua. Aggiungere la pasta e un pizzico di sale. Cuocere al dente per circa 8-10 minuti. Sciacquare in acqua fredda e mettere da parte.
- In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e le cime di rapa tritate. Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida e le cime di rapa sono appassite e ammorbidite, circa 6-8 minuti. Aggiungere il peperoncino tritato, sale e pepe.
- In un'altra padella, cuocere la pancetta fino a renderla croccante, circa 4 minuti. Condire le cime di rapa con la pancetta e unirle agli ziti. Aggiungere il parmigiano e ulteriore sale e pepe. Usando le pinze, lancia la pasta per unire. Tagliate le rape a fettine sottili.
- Servire con pinoli e rape a fettine sottili.
3
Ricetta fettuccine cremose ai funghi
Ricetta leggermente adattata da Le mie ricette
Serve circa 4-6
Ingredienti:
- 1/2 libbra di fettuccine secche
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 6 once (3/4 tazza) di funghi ostrica, tritati
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 3 cucchiai di vino bianco secco (tipo Chardonnay)
- 1/3 di tazza di panna da montare pesante
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale al tartufo
- Pepe nero macinato
Indicazioni:
- Portare a ebollizione rapida una grande pentola d'acqua. Aggiungere la pasta e un pizzico di sale. Cuocere al dente, circa 8-10 minuti. Sciacquare in acqua fredda e mettere da parte.
- In una padella grande, scaldare il burro fino a farlo sciogliere. Aggiungere la cipolla, l'aglio e i funghi. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, circa 8 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere altri 2 minuti circa.
- Togliere dal fuoco e mantecare con la panna, il parmigiano, il prezzemolo, il sale al tartufo e il pepe nero.
- Condite il sugo con la pasta e servite caldo.
4
Ricetta della pasta al curry thailandese con pollo e cocco
Ricetta leggermente adattata da 101 libri di cucina
Serve circa 4
Ingredienti:
- Circa 4 once di spaghetti di riso integrale
- 1 tazza di latte di cocco leggero
- Circa 1-1 / 2 o 2 cucchiai di pasta di curry rosso
- 1-1/2 tazze di brodo di pollo
- 3/4 di tazza di pollo al girarrosto sminuzzato
- 1/4 tazza di cipolle verdi tritate
- 1/3 tazza di coriandolo tritato
- 2 cucchiai di basilico tritato
- 2 cucchiai di anacardi tritati
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- Mettere gli spaghetti di riso in una grande ciotola piena di acqua bollente. Lasciare riposare per circa 10 minuti, o fino a quando non diventa morbido.
- In una casseruola dal fondo spesso, sbatti insieme 1/4 di tazza di latte di cocco e pasta di curry rosso. Aggiungere il restante latte di cocco, il brodo di pollo, sale e pepe. Portare la miscela a ebollizione. Mescolare il pollo, le cipolle verdi, il coriandolo e il basilico.
- Lasciar cuocere altri 3 minuti. Unire gli spaghetti di riso e cuocere altri 3-4 minuti. Servire la pasta con gli anacardi tritati.
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