Aspetto con impazienza tutta l'estate che arrivi Ferragosto per un motivo: fichi freschi. A volte viola, a volte chartreuse o giallo, il frutto è di stagione solo per poche settimane. Prima che ce ne rendiamo conto, saremo a metà settembre e sarà quasi impossibile trovarli, freschi, cioè. Quindi, se sembra che ci sia un'improvvisa frenesia sul frutto in questo momento, ecco perché. Quello, e la sua inconfondibile somiglianza con un certo pezzo di anatomia maschile - sono solo io che la penso così? - che poi si apre in qualcosa di molto più femminile all'interno.
Il fascino del fico non funziona necessariamente su tutti. "OK, li ho presi", leggi la didascalia che ho visto di recente su una foto di Instagram di fichi freschi, uno diviso in due per rivelare l'interno rosa salace. “Cosa mi sto perdendo? #indifferente."
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Per essere onesti, ci vuole calore per rivelare la piena espressione del sapore dei fichi. E i fichi non amano altro che quando sono accoppiati, appiccicosi con una glassa fruttata, con il maiale.
L'anno scorso La Cucina a Dobbs Ferry, New York, aveva un piatto di salsiccia chorizo con fichi in una salsa balsamica catramosa così scura da essere quasi nera. Eravamo quasi inconsolabili quando i fichi sono andati fuori stagione e il piatto è scomparso dal menu.
Non è tornato nel menu quest'anno (ancora!), Ma sono stato in grado di fare una versione abbastanza ravvicinata a casa. Faccio rosolare il chorizo fresco, lo tolgo a riposo e faccio una glassa dalle sgocciolature con aceto balsamico, scalogno tritato, timo e una spruzzata di vino rosso. Man mano che si riduce, aggiungo i fichi, si spera che il tempo sia fatto in modo che sia fatto mentre i fichi sono ancora intatti. Affetto il chorizo a rondelle e lo condisco con i fichi prima di servire con crostini di pane.
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Ieri sera ho lessato i fichi in quarti nel vermouth dolce e timo e li ho aggiunti, ancora caldi, alle verdure miste e al formaggio di capra per un'insalata facile.
I fichi sono meravigliosi sulla pizza e non siamo nemmeno entrati nei dessert. Presto pubblicheremo una presentazione piena di ricette di fichi per te, ma nel frattempo, ecco una ricetta della celebre chef Elizabeth Falkner che abbiamo appena ricevuto e che dovevamo condividere. La ricetta prevede che i fichi secchi vengano brasati con miele e birra, ma penso che potresti usarli freschi e sarebbe fantastico.
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Le braciole di maiale alla griglia di Elizabeth Falkner con scalogno arrosto, fichi e salvia croccante
Serve 4
Ingredienti:
- 4 costolette di maiale
- Sale
- Pepe appena macinato
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 8 scalogni, pelati
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 4 rametti di timo fresco
- 1 tazza di fichi secchi, privati dei gambi e tagliati a metà
- 1 tazza di birra
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape integrale
- 12 foglie di salvia fresca
- 4 cucchiai di burro
- 1 limone, spremuto
- 4 fichi freschi, tagliati a metà
Indicazioni:
- Condire le braciole di maiale con 2 cucchiaini di sale, qualche macinata di pepe, i fiocchi di peperoncino ei semi di finocchio e mettere da parte. Scaldare una griglia e riscaldare il forno a 400 gradi F.
- Quando la griglia è ben calda, cuocere le braciole di maiale circa 4 – 6 minuti per lato. Finire in forno se necessario per il medio.
- Nel frattempo mettete gli scalogni in una piccola teglia con l'olio d'oliva e il timo. Condire con 1 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Arrostire gli scalogni per circa 20 minuti.
- Unire i fichi al miele, alla birra e alla senape e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o più (questo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero).
- Sciogliere il burro, soffriggere velocemente le foglie di salvia nel burro, quindi togliere la salvia ad asciugare su un canovaccio e spegnere il fuoco. Aggiungere il succo di limone al burro insieme a un po' di sale, a piacere. Aggiungere i fichi freschi solo per imbastire per 30 secondi.
- Per servire, disporre una braciola di maiale su ogni piatto, insieme a 2 scalogni arrostiti. Versare un po' di fichi con la birra e alcuni fichi freschi. Terminate con le foglie di salvia fritte su ogni braciola di maiale.
Prima di andare, dai un'occhiata alla nostra presentazione di seguito:
