Consumer Reports ha recentemente pubblicato un rapporto sulla carne macinata che ha prodotto risultati sorprendenti. Ma gli scienziati che lavorano con il Nord America La carne L'Istituto sta già rispondendo.
Rapporti dei consumatori ha testato campioni di carne macinata convenzionale e allevata in modo sostenibile per vedere se erano presenti batteri che potevano rappresentare un rischio per la salute dell'uomo. Il risultato? Tutti i 458 chili di manzo sono risultati positivi ai batteri che "significavano contaminazione fecale" - enterococco ed E. coli. Inoltre, il 20% aveva tracce di C. perfringens, che provoca circa 1 milione di casi di intossicazione alimentare ogni anno.
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Fortunatamente questi batteri possono essere distrutti finché il tuo la carne di manzo viene cotta a 160 gradi F.
Più preoccupante era il 10% della carne bovina che conteneva un ceppo tossico di S. aureus batteri che non possono essere distrutti con la cottura.
In tagli interi di carne, come la bistecca, questi batteri di solito risiedono sulla superficie della carne, dove si cuoce facilmente. Con la carne macinata, tuttavia, i batteri si mescolano ovunque e poiché la carne può provenire da diverse mucche, la contaminazione si diffonde facilmente.
Consumer Reports ha scoperto che la carne bovina non biologica e allevata in modo convenzionale era nel complesso molto più probabile contenere batteri, inclusi il doppio dei ceppi resistenti agli antibiotici, rispetto a quelli allevati in modo sostenibile Manzo.
Ma Gary Acuff, direttore del Texas A&M's Center for La sicurezza alimentare, si è affrettato a sottolineare Attività commercialeInsider che nella maggior parte dei casi, cuocere la carne a una temperatura adeguata renderà nulla questa differenza di batteri.
Ha inoltre precisato che C. perfringens è solitamente presente nella carne bovina a causa della produzione di massa e delle temperature calde, e non proviene dalla mucca stessa. Inoltre, le operazioni di carne bovina biologica e sostenibile sono generalmente molto più piccole della carne industriale e convenzionale strutture di imballaggio, quindi le probabilità che la carne bovina convenzionale venga contaminata da questo particolare batterio sembrano ancora più alto.
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Acuff sostiene inoltre che l'enterococco non è un significante di contaminazione fecale ed era probabilmente presente a causa della contaminazione durante la preparazione del cibo. Ma Consumer Reports stava testando carne macinata cruda e, secondo pubblicazione Quarzo, "Diversi microbiologi indipendenti hanno confermato a Quartz che è estremamente improbabile che i batteri trovati nella carne macinata testata provenissero da altre fonti oltre alle feci".
È anche interessante notare che Acuff è elencato come consulente esperto sul sito web del North American Meat Institute, un'associazione di categoria della carne che fa pressioni a favore dell'industria della carne.
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Ad ogni modo, qui puoi imparare alcune cose importanti. Per prima cosa, cuoci sempre la carne ad almeno 160 gradi F. Mi dispiace, amanti dell'hamburger raro, ma non è altrettanto sicuro mangiare carne di manzo poco cotta. In secondo luogo, se hai intenzione di tentare il destino e mangiare al sangue, è meglio evitare la carne macinata allevata in modo convenzionale per quella biologica, nutrita con erba o allevata al pascolo. E terzo, non importa quanto sia avvincente una storia, è sempre importante ricontrollare i fatti e le loro fonti.
