Barchette di zucchine ripiene di quinoa e pollo – SheKnows

Quinoa e pollo sani sono una delizia in queste simpatiche barchette di zucchine.

Considera questo diverso approccio alla quinoa, al pollo e alle zucchine salutari quando si tratta di mangiare.

Storia correlata. Rachael Ray ha appena condiviso una facile marinata di pollo al balsamico che sta totalmente sostituendo la nostra salsa barbecue

Le barchette di zucchine sono divertenti da preparare (e mangiare!). Usando un cucchiaino o una pallina di melone, rimuovi la carne dalle zucchine, lasciando un guscio spesso circa 1/4 di pollice.

Quando farciti con pollo cotto, quinoa, cipolle, pomodori e formaggio, diventano uno straordinario piatto unico che piacerà a tutta la tua famiglia.

Ricetta barchette di zucchine ripiene di quinoa e pollo

Serve 4

Ingredienti:

• 3 zucchine piccole
• 1/2 tazza di quinoa cotta
• 1 tazza Strisce di petto di pollo completamente cotto Tyson® Grilled & Ready®, a cubetti
• 1/4 tazza di pomodoro a dadini
• 1/8 tazza di cipolla a dadini
• 1 tazza di mozzarella sminuzzata; riserva 1/2 tazza per la guarnizione
• 1/2 cucchiaino di condimento italiano
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Usando un cucchiaino o una pallina di melone, rimuovi la carne dalle zucchine, lasciando un guscio spesso 1/4 di pollice. Mettere da parte 1/4 tazza della polpa (tritata) da utilizzare nella miscela di ripieno.
3. In una ciotola capiente, unire la polpa di zucchine, la quinoa cotta, il pollo, la cipolla, il pomodoro, il condimento italiano, il sale, il pepe e 1/2 tazza di mozzarella sminuzzata. Mescolare bene per unire.
4. Farcire il composto di pollo in ogni zucchina, distribuendolo uniformemente tra ogni zucchina. Completare con il formaggio grattugiato rimasto.
5. Mettere le barchette di zucchine in una teglia spruzzata di spray da cucina e coprire con un foglio di alluminio.
6. Infornare per 30-35 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e le zucchine saranno completamente cotte.

Altre ricette di quinoa

Ripieno di quinoa senza glutine
Riso fritto vegetariano con quinoa
Polpette di quinoa, cavolo riccio e mais