In questa fase, sappiamo tutti che certi cibi portano benefici, siano essi vitamine, minerali o proteine che producono energia. Ma nuova ricerca suggerisce che consumare un tipo di cibo - o più specificamente, un sapore - può effettivamente renderci mangiatori più sani.
Ricercatori presso il Beth Israel Deaconess Medical Center presso la Harvard Medical School hanno scoperto che consumare un brodo ricco di umami - un gusto ricco e saporito - può innescare sottili cambiamenti nel cervello che promuovono un'alimentazione e scelte alimentari più sane, specialmente per le donne.
Per prima cosa, torniamo indietro e parliamo di umami. Umami è una parola giapponese usato per descrivere un sapore salato complesso oltre i quattro gusti fondamentali di dolce, salato, acido e amaro. Alcuni alimenti, come formaggio stagionato, prodotti di soia fermentati, asparagi, carni grasse grigliate o frutti di mare, contengono una molecola chiamata L-glutammato, che sta dietro al sapore.
Il termine è stato coniato nel 1908 da un professore di chimica dell'Università Imperiale di Tokyo che ha co-fondato Ajinomoto, uno dei principali produttori di glutammato monosodico. A quanto pare, questo particolare studio è stato sostenuto da una sovvenzione di Ajinomoto, anche se secondo una dichiarazione di Beth Israel Deaconess Medical Center, la società non ha avuto alcun ruolo nella progettazione, analisi o scrittura dell'articolo.
Degno di nota anche il lunga storia razzista in America di MSG essere accusato di tutto, dall'emicrania all'obesità, all'asma, all'epilessia e all'autismo. c'è nessuna prova scientifica fa una di queste cose, ma le persone continuano a evitare regolarmente il MSG o lo incolpano per averli fatti ammalare. Quindi, mentre avere uno studio essenzialmente pro-MSG parzialmente finanziato da una società MSG è una specie di bandiera rossa, ci sono decenni che esiste una scienza spazzatura anti-MSG, quindi condurre nuove ricerche in questo settore rende senso.
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Ma tornando allo studio, pubblicato sulla rivista Neuropsicofarmacologia, i ricercatori stavano cercando di testare lavori precedenti che hanno scoperto che mangiare un brodo o una zuppa integrati con MSG prima di un pasto può ridurre l'appetito e farti mangiare di meno. Per fare questo, hanno analizzato tutti i cambiamenti che si sono verificati nel cervello di giovani donne sane dopo aver mangiato brodo di pollo, con o senza aggiunta di MSG, seguito da un pasto a buffet.
È venuto fuori che il gruppo che ha mangiato il brodo ricco di umami aveva più controllo su quanto mangiava, prestava maggiore attenzione a il pasto e aveva livelli più elevati di coinvolgimento di una parte del cervello legati a un'autoregolazione riuscita mentre mangiare.
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“Precedenti ricerche sugli esseri umani hanno studiato gli effetti dei brodi umami sull'appetito, che in genere viene valutato con misure soggettive. Qui, abbiamo esteso questi risultati replicando gli effetti benefici dell'umami su mangiare sano nelle donne a più alto rischio di obesità e abbiamo utilizzato nuove misure di laboratorio che sono sensibili e obiettive", il dott. Miguel Alonso-Alonso, autore senior dello studio e assistente professore presso il Center for the Study of Nutrition Medicine nel Dipartimento di BIDMC di Chirurgia, detto in una dichiarazione.
Alonso-Alonso ha anche sottolineato che gran parte della ricerca esistente sul sapore si è concentrata sull'impatto dello zucchero e della dolcezza sul cervello e ha ignorato gli effetti del consumo di cibi salati. E ha notato che sono necessarie ulteriori ricerche al di fuori delle impostazioni di laboratorio per vedere se questi cambiamenti cerebrali si accumulano nel tempo, avendo effetti a lungo termine sulle nostre abitudini alimentari. Ad ogni modo, lo prenderemo come una scusa per ordinare la zuppa di miso.
