Curry di verdure tailandese al cocco per una cena salutare in 25 minuti netti – SheKnows

Tutti amano il cibo da asporto per cena per rendere la vita un po' più facile. E se ti dicessi che potresti preparare una cena al curry super salutare e altrettanto deliziosa di ispirazione thailandese in 25 minuti o meno?

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L'utilizzo di qualsiasi verdura fresca e pretagliata che acquisti dal tuo negozio di alimentari o verdure che hai già tagliato in anticipo consente di risparmiare un sacco di tempo e significa che questo piatto richiede pochi minuti per essere preparato. Per la salsa, ho usato latte di cocco intero e molto curry in polvere che ho fatto bollire insieme, ottenendo una salsa deliziosa e profumata per le verdure.

Servi questo semplice piatto asiatico su riso al vapore o anche quinoa. Ho trovato il riso precotto che puoi scaldare nel microonde in 90 secondi, risparmiando ancora più tempo quando si tratta della parte di cottura di questo piatto.

Ricetta al curry di verdure al cocco tailandese da 25 minuti

Questo fragrante piatto vegetariano al curry si prepara in pochissimo tempo. Le verdure vengono bollite in una leggera salsa di cocco e servite su riso caldo.

Serve 6

Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 zucchine grandi, a dadini
• 1 zucca gialla, a dadini
• 1 cipolla rossa, affettata
• 1 tazza di piselli dolci surgelati, scongelati
• 1 (15 once) può salsa di pomodoro
• 1 tazza di latte di cocco intero
• 3 cucchiai di curry in polvere
• Coriandolo fresco, per guarnire
• 3 tazze di riso cotto caldo, per servire (circa 1/2 tazza a persona)

Indicazioni:

1. Scaldare una pentola capiente a fuoco alto.
2. Aggiungere l'olio e tutte le verdure e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti o finché tutte le verdure non si saranno leggermente ammorbidite.
3. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la salsa di pomodoro, il latte di cocco e la pasta di curry.
4. Mescolare bene e coprire la pentola. Fate sobbollire il curry per 15 minuti o finché la salsa non si addensa bene, mescolando una volta circa a metà del tempo di cottura.
5. Dividere il riso cotto in ciotole o piatti da portata e versare il curry sopra il riso.
6. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.

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