L'estate è finita troppo presto, ma le erbe aromatiche, la frutta e la verdura conservate ci ricorderanno quelle lunghe e calde giornate mentre sei nel pieno dell'inverno. La conservazione non è difficile da fare e, bonus, rende i regali originali (e a basso costo) perfetti per le vacanze. Ecco la tua guida per essiccare le erbe e conservare la frutta e la verdura dell'estate.
Erbe essiccanti
Le erbe coltivate in casa hanno un sapore straordinario, zero miglia alimentari e sono facili da coltivare. Tuttavia, possono essere difficili da coltivare per tutto l'inverno. Asciugatura
le erbe mantengono vivo il sapore dell'estate per tutto l'anno o fino all'arrivo della primavera e queste piantine saporite sono facili da coltivare di nuovo.
1. Scegli le tue erbe. Le erbe hanno un sapore migliore se vengono raccolte ed essiccate prima della fioritura. Raccogli rametti di erbe dall'aspetto sano in una giornata asciutta prima che diventi troppo caldo. Allora hai il
possibilità di asciugatura all'aria o in forno.
2. Aria secca. Per essiccare le erbe all'aria, lega insieme i rametti di erbe in un mazzetto per i gambi e mettilo capovolto in un sacchetto di carta. Praticare dei fori nel sacchetto di carta per consentire all'aria di
far circolare, legare il sacchetto chiuso con lo spago attorno ai gambi e appenderlo per la cravatta in un luogo caldo e asciutto. Controllare ogni due settimane fino a completa asciugatura.
3. Asciugare al forno. Per essiccare le erbe in forno, distribuire foglie o rametti su vassoi e metterli in un forno freddo (45-55°C/110-130°F o Gas Mark 0) per tre o quattro ore o finché
completamente asciutto. Le erbe possono anche essere essiccate in un forno a microonde: stendi un singolo strato di erbe su un canovaccio da cucina, stendi un pezzo di carta da cucina sopra e metti nel microonde per un minuto.
Continua a scatti di 30 secondi finché le erbe non sono completamente asciutte.
4. Conserva le erbe essiccate. Schiacciare le erbe essiccate e conservarle in contenitori ermetici (preferibilmente scuri), oppure conservarle come foglie intere e schiacciarle appena prima dell'uso.
Prova le tue erbe essiccate in questa facile pizza alle erbe.
Fare oli e aceti alle erbe
Se non vuoi essiccare le tue erbe, puoi conservare i loro sapori distintivi in oli e aceti infusi.
1. Sterilizza un barattolo. Lavare bene in acqua saponata un vaso capiente con coperchio non metallico, sciacquarlo bene e sterilizzarlo immergendolo in acqua bollente. Lascia che si asciughi completamente.
2. Ripida le erbe. Riempi il barattolo pulito con erbe fresche, copri con aceto o olio riscaldato (non bollente) e lascia aceto per due o quattro settimane e oli per circa una settimana. Filtrare il
aceto o olio aromatizzati attraverso mussola o un setaccio a maglia fine.
3. Prepara le bottiglie di vetro. Lavare e sciacquare accuratamente alcune bottiglie di vetro dall'aspetto gradevole con tappi o coperchi e immergerle in acqua bollente per sterilizzarle. Devono essere
asciugare completamente prima del riempimento. Le bottiglie colorate sono particolarmente attraenti e il vetro scuro aiuterà a preservare il colore e il sapore dell'olio e dell'aceto.
4. Etichetta e decora. Metti un rametto di erbe fresche in ogni bottiglia, riempi con l'olio aromatizzato o l'aceto e chiudi ermeticamente. Etichetta con il nome e la data e decora con il nastro
o rafia se regalati.
5. Conserva l'olio infuso e l'aceto. Conserva gli oli aromatizzati in frigorifero e usali entro due o quattro settimane. Gli aceti alle erbe si conservano fino a due anni in dispensa.
Sperimenta con diverse combinazioni di erbe con oli e aceti diversi e prova ad aggiungere un peperoncino o degli spicchi d'aglio per un morso in più. Usare olio alle erbe o aceto in una semplice vinaigrette
(tre o quattro parti di olio per una parte di aceto, con senape e condimenti a piacere) rende deliziosamente estiva anche una normale insalata.
inscatolamento
L'inscatolamento è un modo popolare e antico per preservare la generosità dell'estate.
1. Riempi i barattoli di vetro. Per lattina (noto anche come imbottigliamento), confezionare frutta o verdura tritata o intera in barattoli sterilizzati e coprire con sciroppo, acqua o salamoia, o riempire i barattoli con frutta o
purea di verdure. Non riempire i vasetti fino all'orlo; lasciare uno spazio da 1/4 a 1/2 pollice.
2. Sigilla i barattoli. Chiudi i barattoli in modo lasco e scaldali a bagnomaria o in una pentola a pressione che uccide tutti i microrganismi e fa uscire l'aria. Sigilla i barattoli e come il contenuto
freddo, questo crea un vuoto nel barattolo.
La frutta e la verdura in scatola si conservano per circa un anno. Prova questo Salsa di mele
torta di carote.
Conserve di frutta
Le conserve di frutta, comprese marmellate, gelatine, marmellate, burri di frutta e formaggi alla frutta sono modi deliziosi per conservare la frutta e questi dolci possono essere usati come creme spalmabili, condimenti e ripieni tutti
tutto l'anno. Basta usare il metodo di inscatolamento descritto sopra e conservare nella dispensa.
Secondo June Taylor of June Taylor Jams, il segreto per fare delle buone conserve di frutta è usare frutta di buona qualità, non troppo matura, e fare in modo che i vasetti siano ben caldi quando vengono riempiti con le conserve calde. In quelle lunghe notti d'inverno,
usa le tue conserve in un classico Zuppa Inglese o acceso PB&J French toast. Ad ogni boccone appetitoso, basti pensare al delizioso frutto che matura al sole estivo.
Sciroppi di frutta
Gli sciroppi di frutta hanno un sapore meraviglioso, ma spesso sono costosi da acquistare. Preparare i tuoi sciroppi di frutta con l'eccesso di frutta è economico e, ancora meglio, significa che i tuoi sciroppi dolci non conterranno
coloranti, aromi o conservanti artificiali.
Gli sciroppi di frutta vengono preparati facendo bollire la frutta (spesso bacche, come lamponi, mirtilli o ribes nero) con zucchero e acqua e poi filtrando il liquido in bottiglie pulite e sterilizzate.
Schiacciare parte della frutta prima della cottura rilascia più sapore. Conserva lo sciroppo di frutta finito in frigorifero.
Gli sciroppi di frutta sono un'ottima base per bibite fatte in casa – basta versare lo sciroppo sul ghiaccio e rabboccare con seltz. Sono perfetti anche per
frappè aromatizzati, tè freddo o yogurt bianco e per condire frutta o pancake: gli usi sono quasi infiniti!
Prendetevi il tempo per conservare le erbe, la frutta e la verdura dell'estate e godetevi i sapori dell'estate fino all'inverno e oltre.
Altri modi per preservare la generosità dell'estate
- sottaceti fatti in casa
- Cosa fare con gli alimenti CSA
- Fare i sali aromatizzati
