Bevi come un peruviano: il Pisco sour – SheKnows

Festeggia il National Pisco Sour Day scoprendo qualcosa in più sulla storia e la cultura dietro questo tradizionale cocktail peruviano.

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Abbiamo avuto la possibilità di sederci con il food writer e lo chef Nico Vera del sito Sentiero Pisco per parlare del suo cocktail preferito, il Pisco sour. Per prima cosa, impara come realizzare questo classico peruviano.

Ricetta di Nico Vera

Resa 1

Ingredienti:

• 2 once di Pisco
• 1 oncia di succo di lime
• 1 oncia di sciroppo semplice (vedi nota sotto)
• 1 albume d'uovo
• Ghiaccio
• Angostura bitter

Indicazioni:

1. Mescolare il Pisco, il succo di lime, lo sciroppo semplice e l'albume in uno shaker.
2. Aggiungere il ghiaccio e agitare per 1 minuto per creare una densa schiuma di albume.
3. Servire colato in una coupé e guarnire con 3 gocce di bitter Angostura.

Una svolta su un vecchio classico, questa versione del Pisco sour racchiude un po' di calore grazie al semplice sciroppo di habanero.

Ricetta di Nico Vera

Resa 1

Ingredienti:

• 2 once di Pisco
• 1 oncia di succo di lime
• 1 oncia di sciroppo semplice infuso di habanero (vedi nota sotto)
• 1 albume d'uovo
• Ghiaccio
• Angostura bitter

Indicazioni:

1. Mescolare il Pisco, il succo di lime, lo sciroppo semplice all'habanero e l'albume in uno shaker.
2. Aggiungere il ghiaccio e agitare per 1 minuto per creare una densa schiuma di albume.
3. Servire colato in una coupé e guarnire con 3 gocce di bitter Angostura.

Tutto sul Pisco Sour

La cucina peruviana è emergente e alla moda, ricca di grande storia, deliziose ricette e sorprendenti cocktail come quella che festeggiamo oggi insieme allo chef Nico Vera.

Nato in Perù e con sede a San Francisco, in California, Nico Vera è il fondatore, nonché food writer e chef di Pisco Trail, dove è specializzato in cucina peruviana e mixology di Pisco. La missione di Pisco Trail è promuovere il cibo e la cultura peruviana attraverso pop-up, cene, corsi ed eventi che sono un tour gastronomico della cucina peruviana e della sua storia culinaria unica.

SheKnows: Raccontaci un po' della storia del Pisco Sour.

Nico Vera: Il Pisco Sour è la bevanda nazionale del Perù e in tutto il mondo si celebra il Pisco Sour Day il primo sabato di febbraio. Molti storici di Pisco collocano la nascita del Pisco sour durante i primi anni '20 al Morris Bar di Lima, in Perù. Lì, Victor Morris, un americano dello Utah, si dice che abbia creato il Pisco sour, forse dopo aver trovato ispirazione in cocktail come il whisky sour o il silver sour. Altri baristi a Lima che lavorano presso l'Hotel Maury e il Bar Ingles hanno sviluppato ulteriormente la ricetta, probabilmente aggiungendo la schiuma di albume d'uovo che è una parte così iconica della bevanda che serviamo oggi. Ma una recente scoperta di un libro di cucina creolo peruviano del 1903... Nuevo Manual de Cocina a la Criolla — mostra una ricetta stampata per un cocktail Pisco che potrebbe benissimo essere stato il primo Pisco sour. Non è affascinante? Dopo tutti questi anni, stiamo ancora scoprendo di più sulla storia di questo mitico cocktail Pisco!

SK: Cos'è “La Ruta del Pisco”?

NV: Il pisco è lo spirito distillato più antico delle Americhe ed è stato prodotto per la prima volta all'inizio del 1600 nella valle di Ica in Perù. Lì, gli spagnoli raccolsero l'uva che veniva usata per fare il vino, ma dopo un divieto reale sul vino produzione in Perù dal Re di Spagna, il Vicereame del Perù iniziò a utilizzare le uve per fare Pisco. La Ruta del Pisco, o il sentiero Pisco è un termine usato per descrivere i percorsi che collegano le diverse cantine e le distillerie di Pisco a Ica. Ma mi piace anche pensare che il Pisco Trail si estenda dal Perù alla California. Durante il culmine della corsa all'oro, le navi che salpavano dalla costa orientale degli Stati Uniti alla California si fermavano nel porto di Callao in Perù. E cosa hanno raccolto e portato a San Francisco? Pisco! Da quando sono nato in Perù, e San Francisco è ora la mia casa, il mio viaggio segue anche il Pisco Trail, e questo è servito come ispirazione per il nome del mio blog.

SK: Qual è la tua variante acida di Pisco preferita?

NV: Ci sono così tante varianti del Pisco sour, e le amo tutte così tanto che è molto difficile sceglierne solo una! La ricetta classica mescola Pisco, succo di lime e sciroppo semplice con gli albumi. Viene shakerato, filtrato, servito in un bicchiere e guarnito con bitter Angostura. Ma ci sono due tipi popolari di varianti: usare diversi macerados di Pisco o infondere sapori diversi nello sciroppo semplice. I macerados sono fatti immergendo ingredienti come la frutta secca nel Pisco per cambiarne il sapore e in genere richiedono settimane di riposo per essere preparati. Come chef, mi piace aggiungere diverse erbe o spezie al semplice sciroppo mentre lo preparo, in questo modo ho il controllo sui sapori e sull'intensità. Uno dei miei sciroppi semplici preferiti è fatto con peperoncino habanero, molto popolare e accessibile in California. Il calore si sposa bene con gli agrumi e rende il Pisco acidulo speziato e rinfrescante allo stesso tempo.

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