È difficile mangiare verdure sane, frutta e prodotti freschi quando sei costantemente tentato da biscotti di Natale e zabaione. Ce l'abbiamo. Per rendere un po' più facile mangiare le verdure, le abbiamo infilate in una torta. Voglio dire, dopotutto è la stagione delle vacanze.
Questa splendida torta a doppio strato è così umida, soffice e cioccolatosa che dimenticherai completamente che ci sono 8 grandi barbabietole nascoste all'interno. Il ricco cioccolato abbinato alla glassa alla crostata e agli arilli di melograno rende la torta perfetta per ogni festa. (O per pranzo, non come abbiamo fatto oggi o altro.)
Torta di barbabietole a doppio strato con glassa al limone e melograno
Torta adattata da Martha Stewart
Serve circa 8
Ingredienti:
Per la torta
- 8 grandi barbabietole, gambi e foglie rimossi
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 3 tazze di zucchero bianco
- 1 tazza di cacao amaro in polvere
- 4 grandi uova biologiche, temperatura ambiente
- 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 tazza di acqua calda
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per la glassa
- 4 bastoncini di burro non salato, ammorbidito
- 7 tazze di zucchero a velo
- Succo di 2 limoni medi
- Scorza di 1 limone
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Circa 1 tazza di arilli di melograno
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Mettere le barbabietole in una grande teglia e spennellare con olio d'oliva. Arrostire per almeno un'ora, o fino a quando non si ammorbidisce. Mentre sono ancora calde, sbucciare le barbabietole e tritarle. Mettere in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una purea.
- Ungere 2 tortiere da 8 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Accantonare. Ridurre il calore a 350 gradi F.
- Mescolare la farina, il bicarbonato, lo zucchero bianco e il cacao in polvere. Mescolare la purea di barbabietola, la vaniglia, le uova, l'acqua, il latte e l'olio vegetale. Versare il composto nelle tortiere preparate. Infornare per circa 45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Lasciare raffreddare per almeno 2 ore o finché non si raffreddano al tatto. Livellare la parte superiore di una delle torte in modo che si accatastino bene.
- Mentre la torta si raffredda, sbattere il burro, lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e la vaniglia in una planetaria. Sbattere fino a quando non diventa soffice. Ricoprire la torta livellata con la glassa e ricoprirla con cura con la seconda torta. Glassare le torte impilate fino a quando non sono tutte ricoperte.
- Ricoprite il centro della torta con i semi di melograno.
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